El pasado de la ciudad antigua: "Cuatro hijos" de Tang Yi y Caiyi
Mi ciudad natal, la isla Dongshan, está ubicada en la intersección del Mar de China Oriental y el Mar de China Meridional. Desde hace mucho tiempo existe un plato casero muy conocido llamado "Cuatro Señores". En concreto, es un plato tradicional con sopa y verduras.
La preparación del Sijin Tang es realmente muy sencilla: cortar verticalmente los calamares lavados o la sepia seca en trozos a lo largo de las venas de sus hojas y remojarlos en agua tibia. Luego agregue los mariscos secos remojados y la sopa remojada a los cubos de cerdo con una cantidad adecuada de grasa fina y cocine juntos, filtre la espuma, luego rompa los cubos de tofu y cocine juntos, finalmente agregue los cubos de ajo y cocine toda la olla, ajuste según cada uno Agrega salsa de pescado al gusto y recuerda espolvorear ají "Lingdao" al cocinar, para que el sabor sea más fragante y sabroso. Este es un plato tradicional que la gente de la isla nunca se cansa de comer: el Sishi.
Parece sencillo, ¿verdad? Pero puedo decirles que este es el sabor actual, los ingredientes de la "Nueva Sopa de los Cuatro Jinshi" mejorada. Es diferente del método tradicional de cocción de la sopa Sijinshi y de la selección de alimentos. Según los ancianos, los cuatro ingredientes que los cuatro eruditos tradicionales de la ciudad antigua deben elegir en los primeros días son: cazón seco (mújol marinado), pechuga de cerdo con piel, tofu blanco local y ajo blanco de temporada (gajos de ajo).
En lo que respecta al pescado seco de Gouma, no es sencillo, de hecho es bastante particular. Para hacer un "Cuatro Jinshi", en primer lugar, las pechugas de perra deben secarse con "pescado hembra de perro negro" fresco con un color de piel más oscuro que crece en las islas y arrecifes locales. Si proviene de aguas periféricas como el Estrecho de Taiwán o el Mar de China Meridional, el sabor de la "perra" o "puta" (acento local, en referencia a artículos extranjeros) capturada es evidentemente mucho peor. Por supuesto, las personas que son buenas cocinando en la ciudad antigua incluso dividieron a los perros y a las hembras en "escamas gruesas", "escamas jóvenes (finas)" y "escamas jin" según la forma y el color de las escamas del pescado, y las evaluaron. Elige los mejores en función de su calidad y elige con cuidado.
Por ejemplo, al elegir carne de pechuga de cerdo, es mejor elegir carne de pechuga de cerdo, que tiene una piel más gruesa, más grasa y menos carne magra. El tofu blanco está hecho de tofu blanco local; Puede soportar una cocción prolongada. Las características de varios ingredientes pueden complementarse entre sí y tener un sabor fresco y dulce. Puedes ser particular en la elección de los gajos de ajo, lo que se llama "rotación de ajo", que significa cortar el ajo blanco grande en gajos. Aquí hay un dicho rural tabú. Al principio, la gente describía a una familia como "extremadamente pobre" y la comparaban con una frase: "tan pobre que se hierve ajo picado con una lámpara de orina" (la orina de la lámpara es el desperdicio de combustible que queda después de encender la lámpara verde en el templo). está encendido). Por lo tanto, los ingredientes de ajo utilizados en "Four Sons" solo seleccionan la parte blanca del ajo, y las partes verde y de la cola del ajo se descartan debido a tabúes.
La gente del país insular "come las montañas y come el mar" ha sido el principio de cría desde la antigüedad. No hace falta pedir delicias. Simplemente levanta la mano y podrás preparar platos deliciosos.
Al principio, la gente buscaba el sabor original de los alimentos y tenía requisitos extremadamente estrictos en cuanto a los ingredientes. La sopa Si Jin Shi es a la vez una sopa y un plato. Cuando la gente celebra festivales o entretiene a amigos y familiares, es particularmente cálido y orgulloso servir una sopa Si Jin Shi ortodoxa. Puede complementar las proteínas de alta calidad y tiene las funciones de mejorar la inteligencia y fortalecer el cerebro, eliminar el calor y reducir la inflamación, hidratar la piel, fortalecer el bazo y tonificar los riñones. , apto para todas las edades.
Con el rápido desarrollo de la economía social, la vida material se ha vuelto más colorida. Muchas recetas tradicionales han sido mejoradas por la selección de ingredientes de la gente para satisfacer constantemente el ritmo y las papilas gustativas de la gente moderna. El Si Jinshi, un auténtico plato popular, ha dado paso a una nueva vida. En cuanto a la selección de materiales, la gente aprovecha al máximo las ventajas de los recursos de la isla, eligiendo anguilas, delfines, pulpos, calamares, sepias, ostras y otros mariscos, secándolos como ingredientes principales, reemplazando el tradicional pescado seco común y cocinándolos juntos. con chuletas de cerdo o panceta de cerdo para hacer una base, luego agregue tofu y rodajas de ajo para cocinar un delicioso plato casero de la isla Dongshan: cuatro libras de sopa de piedra.
Siempre he estado confundido. ¿Por qué a un plato tan común se le da un nombre noble y se llama "Cuatro Caballeros"? He consultado a muchos ancianos a este respecto. Me pregunto si el origen del nombre "Cuatro eruditos" está relacionado con la selección de eruditos a través del examen imperial, o es una especie de esperanza entre la gente.
En cuanto al origen de los "Cuatro Hijos", se puede decir que existen diferentes opiniones.
Hay una leyenda aquí: Un invierno en la dinastía Qing, la isla natal, que se dedicaba a la pesca, sufrió de repente un grave desastre natural. "No se puede cultivar en el mar" y "el barco mercante del norte casi fue hundido por las enormes olas. La antigua ciudad está en depresión y la gente se siente miserable". En la víspera de Año Nuevo, un gran número de buenos empresarios cortaron cuatro cerdos grandes en la ciudad antigua y donaron pequeños trozos de carne de cerdo a cada familia, diciendo "coman carne para celebrar el Año Nuevo".
La gente saca el único pescado curado que ha sobrevivido al invierno en casa, le añade tofu y ajetes de temporada y lo cocina en una olla grande a modo de "salteado". En ese momento, funcionarios llegaron a la ciudad antigua para expresar sus condolencias a la gente. De repente, el funcionario olió el aroma de la comida en la habitación. Al mirar a su alrededor, descubrió que era el aroma de una olla de comida sobre la mesa. Después de probarlo, se llenó de elogios y preguntó por qué era un plato famoso. Incapaz de responder, el escudero que lo acompañaba tuvo una idea y respondió casualmente: "Cuatro eruditos". De ahí el nombre "Cuatro Caballeros".
Después de muchos años, la gente de la isla ha desarrollado una preferencia por este plato de sopa. "Se ha transmitido de generación en generación como el nombre de cuatro eruditos." "¿Dónde están los deliciosos cuatro caballeros?"
Por la atención prestada a esta sopa, no es difícil imaginarlo. tiene el potencial de ser celebrado y esperado. Porque en los primeros días de Home Island, para "grandes eventos" como el lanzamiento de un barco, la finalización de un gran edificio, una ceremonia de boda, el cumpleaños de un anciano, la apertura de una tienda o el éxito de los estudios de un niño , la familia anfitriona organizaría un banquete para dar la bienvenida a los invitados y se serviría la sopa "Cuatro Caballeros" "a la vista", todo transcurriría sin contratiempos y de manera auspiciosa.
El aroma de la sopa "Cuatro Caballeros" se desborda incluso antes de cocinarse, haciendo salivar a la gente y ser olido por los vecinos desde lejos. Este plato se puede preparar en casi todos los hogares de la antigua ciudad de la isla. Actualmente, el Sijinshi se ha convertido casi en un plato estrella en los puestos de comida de los restaurantes de la isla, y los turistas extranjeros también saben pedir esta sopa. Consideran que este plato es "neutral y realista", que combina la frescura del mar y el sabor de la montaña. No es ni feroz ni salvaje, y tiene las características culturales de las comidas de la antigua ciudad. El jefe que era responsable de recibir a los invitados y pedir comida dijo con una sonrisa: Si te comes mis "Cuatro Caballeros", estarás sano, conseguirás un ascenso y ganarás una fortuna. "Mi hija es más inteligente y alfabetizada".
Creo que el ajo verde y el tofu blanco de Sijunzi no representan la inocencia; la sepia (sepia) confía la herencia cultural de la fragante tinta Han de generación en generación; la panceta de cerdo representa varias cosas en el mundo; ... .Los pensamientos privados son un interés.
Cuando mis hijos estudian en el extranjero, cada vez que se van de vacaciones a casa, mi esposa empieza a planificar cómo gestionar las comidas para hacerlas más apetecibles. En su mente y concepto subconsciente, cuando los niños abandonan su ciudad natal y salen, es como comer "comida casi chatarra", que no es fresca y no tiene nutrientes. "¿Cómo se puede comparar con los mariscos de nuestra isla?" Esto se debe a su apego a los hábitos alimentarios locales, y el plato "Sopa de cuatro mierdas" también será el primero en sus recetas preparadas de antemano.
Los "Cuatro Jinshi", una combinación dorada de cuatro ingredientes, nutre las papilas gustativas de la gente de la ciudad natal. También es el "Cuatro Jinshi" de los platos de sopa. "más sabroso". Lleva el recuerdo del sabor local transmitido de generación en generación en la isla...
Borrador 13/06/2018