¿Cuál es la proporción de salmuera para hacer tofu?
La concentración de la salmuera generalmente se controla en 14-22BE. La concentración de la leche de soja varía según el tipo de productos de soja.
1. Para el tofu con una gran capacidad de retención de agua, la cantidad de agua agregada es de 8 a 10 veces el peso de las materias primas.
2. capacidad de retención, la cantidad de agua añadida es de 11 a 12 veces el peso de las materias primas;
3. Las rodajas de salmuera se convierten en salmuera y la proporción de dilución con agua es de 1:1,5. .
1. Prepare soja de alta calidad del noreste de China, que debe estar libre de frijoles insectos, frijoles mohosos, frijoles negros e impurezas.
2. Lavar la soja con agua limpia antes de remojarla. ?
3. Remojar los frijoles. Remojar 1 jin de soja en 4 jin de agua. El tiempo de remojo es de 8 a 10 horas en primavera, de 6 a 8 horas en verano y de 12 horas en invierno. (Si usa agua tibia para remojar los frijoles, la temperatura no debe exceder los 35 grados). Después de que los frijoles se hinchen, no deben exponerse al agua.
4. Para la primera molienda de frijoles, agregue una cantidad moderada de agua. El caudal de agua es de ￠8-10 mm. Agregue 14 kilogramos de soja húmeda (aproximadamente 6 kilogramos de frijoles secos). La proporción de tofu es 1:6, que son 36 kilogramos de leche de soja cruda (la proporción de leche de soja y agua es de 1:8 a 1:10). La cantidad de leche de soja es inferior a 40 kilogramos.
Nota: (Después de moler por primera vez, agregue agua a los restos de frijol para hacer una pasta, muela nuevamente y agréguelo a la papilla).
5. lechada hasta que alcance los 80 grados Agregue agente antiespumante (proporción: 8 g/40 kg) a los lados izquierdo y derecho y revuelva uniformemente con una cuchara larga hasta que la espuma desaparezca y se apague cuando alcance los 98 grados.
6. ¿Sacar la lechada? Filtrar la lechada con una rejilla de filtro y una rejilla de filtro. Deje que la temperatura se enfríe naturalmente a 80-85 grados antes de guisar.
7. Diluya las tabletas de salmuera con agua (la proporción es 1:1,5) para hacer salmuera, agregue la sal adecuada (es mejor que precipite un poco de sal) y la temperatura de la suspensión. Cuando la temperatura sea de 80 a 85 grados, use una cuchara para subirla y bajarla lentamente en el balde y agregue lentamente la salmuera. Cuando aparezca la floculación, la salmuera se liberará lentamente. Cuando aparezca una floculación del 80%, detenga la salmuera (. La cantidad de salmuera es de unos 250-300 ml) Y espolvoree salmuera sobre la superficie del líquido para presionarlo.
8. Ponte en cuclillas en el cilindro y quédate quieto durante unos 10 minutos para permitir que la proteína se coagule por completo.
9. En la caja moldeada para formar tofu, primero aplane la tela del puf en diagonal y coloque la tofu en la caja desde las cuatro esquinas. No revuelva antes de colocar la tofu. aplanado y cubierto, y luego girado para darle forma, al girar, el resorte debe apretarse lentamente cuando haya un ligero espacio en el resorte, se puede detener esto tres veces y se formará en 10 minutos.