¿Tiene la cerveza un gran efecto en el cerdo estofado?
Me gusta comer todo tipo de carne de vacuno, especialmente tendón de ternera estofado, pechuga de ternera guisada con tomate, etc. , pero la fibra de res es más espesa y el sabor es más fuerte. No puedo masticarla y el sabor es muy fuerte. Entonces la gente ponía más especias en casa para tapar el aroma de la carne, pero perdía el sabor a carne de la carne en sí.
De hecho, la ternera estofada también es muy sencilla. Siempre que domine estos dos pasos, podrá asegurarse de que no haya olor a pescado. Una vez que la carne sale de la olla, todavía está suave y deliciosa, y puedes masticarla sin dientes.
El primer paso es procesarla en la etapa inicial:
1 Picar la carne fresca en trozos de nuez, ponerlos en un recipiente y remojarlos en agua durante unos 2 minutos. horas. Vierta la sangre empapada cada 30 minutos y continúe remojando nuevamente con agua fresca hasta que el agua ya no cambie de color.
2. Vierta agua en una olla limpia, ponga los cubos de carne remojados en una olla con agua fría (debe haber agua fría), luego agregue las cebolletas ralladas y las rodajas de jengibre, y agregue el vino de cocción. agua adentro. No cubra la olla en este momento, porque el vino de cocción contiene alcohol y el olor a pescado se extenderá a medida que el alcohol se evapore. Quitar la espuma hasta que la sopa esté clara, luego retirar la espuma de la carne lavada, escurrir y reservar.
El segundo paso, cocinar:
1. Asegúrate de agregar estas tres cosas, que juegan un papel vital: espino, cáscara de mandarina y vino de arroz. La cáscara de espino y mandarina tiene un olor fragante y contiene ácido de espino. La lipasa puede descomponer rápidamente las grasas y promover la digestión de proteínas. Agregar estos dos tipos de carne tendrá resultados inmediatos.
El vino de arroz amarillo es rico en alcohol y azúcar, lo que puede eliminar el olor a pescado, aumentar el aroma y aliviar el aburrimiento. La carne marinada en vino de arroz es fragante y no grasosa. Si no tienes vino de arroz a la mano, la cerveza puede obtener el doble de resultado con la mitad de esfuerzo.
El tercer paso es utilizar las especias de forma racional:
Tomemos como ejemplo 70 kg de sopa original, paquete de especias (200 g de anís estrellado, 85 g de Zanthoxylum bungeanum, 65 g de Angelica dahurica , 200 g de Kaempferia spp., cardamomo, 100 g de hinojo, 25 g de clavo, 70 g de amomum villosum, 55 g de hojas aromáticas, 35 g de amomum villosum y frutos de hierba, 80 g de canela, 50 g de tomillo). Esta es mi receta habitual de salmuera y todavía la uso hasta el día de hoy.