¿Por qué los bollos al vapor no se expanden después de 6 horas de fermentación de la harina?
1. Amasar los fideos con agua tibia (40 ℃). El agua del grifo contiene agentes bacteriostáticos que inhiben la fermentación de la levadura y debe hervirse y enfriarse. Debido a que las microondas matan las bacterias, no caliente agua que contenga levadura en un microondas. ?
2. Los bollos sacados del frigorífico no se pueden utilizar directamente, se pueden freír o mezclar. ?
3. El relleno de los bollos no debe quedar demasiado húmedo, de lo contrario afectará la fermentación de los bollos y se formará una masa muerta en el fondo. ?
4. Engrasa el fondo de los panecillos al vapor o bollos al vapor para evitar que se peguen al fondo. ?
5. Los bollos al vapor se deben conservar en agua fría (o agua tibia) a fuego medio. No abras la tapa inmediatamente después de apagar el fuego, déjalo solidificar durante cinco minutos antes de sacarlo de la olla. Si el fuego humeante es demasiado rápido, el centro del panecillo al vapor no podrá expandirse debido al calor y el gluten de la piel exterior se habrá sobrecalentado y condensado, lo que fácilmente hará que el panecillo al vapor se encoja cuando se cierre la tapa. remoto. ?
6. Utilice levadura fresca disponible comercialmente (como plastilina, arcilla blanda, levadura agria), tenga cuidado antes de que caduque y preste atención a la refrigeración (1-5 ℃). ?
7. Utiliza harina común para hacer bollos al vapor y bollos al vapor, con un contenido de proteínas de 9-11. Evite el uso de harinas bajas en gluten como la harina para pasteles y la harina de maíz.
Método de aislamiento de fermentación:?
La temperatura óptima de crecimiento de la levadura es de 28-30 ℃. A 40 ℃, las células de levadura comienzan a inhibirse y destruirse. ?
1. Utilice una caja de alarma de temperatura constante profesional. ?
2. El recipiente de masa se puede colocar junto al radiador y calentador del frigorífico. ?
3. Se puede utilizar una manta o manta eléctrica para envolver el recipiente de fermentación de la masa. ?
4. Puedes poner la masa en una vaporera de agua tibia. Si la temperatura baja demasiado rápido en invierno, puedes calentarla al fuego (20 segundos). ?
5. Después de precalentar el horno a 40 ℃, enciende la luz para mantenerlo caliente. ?
6. Una vez calentado el horno, apaga el fuego y abre la puerta. Después de que la temperatura baje a casi la temperatura corporal, agregue la masa. ?
7. O meter la masa al horno o incubadora, y luego poner una olla grande con agua hirviendo. ?
8. El recipiente de fermentación se puede hacer flotar en una olla con agua tibia y cubrir con vidrio plano.