¿Brochetas de ternera con trece especias, cerdo estofado con chucrut, pescado hervido, salchicha de champiñones?

Elaboración: 1. Cortar la ternera en dados y luego enhebrarlos uno a uno con palillos.

2. Ponga el jengibre, las cebolletas, el ajo, las rodajas de apio y las rodajas de mijo en una licuadora, agregue una pequeña cantidad de agua y mezcle con el jugo.

3. Ponga el jugo de verduras en un recipiente, agregue la pimienta, la salsa de ostras, el jugo de cocción, las trece especias y el polvo de cinco especias y mezcle bien, luego agregue las brochetas de carne y mezcle bien. Después de que la carne grasa haya absorbido el agua del condimento, dale palmaditas con una capa de maicena seca y reserva.

4. Poner aceite de ensalada en la olla y calentar al 60% de fuego, luego agregar las brochetas de ternera. Cuando la piel esté crujiente, verter la olla en un colador y escurrir el aceite.

5. Deje el aceite de fondo en la olla, agregue los gajos de chile seco, el aceite rojo casero y las brochetas de carne y saltee uniformemente, luego agregue el maní crujiente y los gajos de pimiento verde, agregue el glutamato monosódico, el azúcar y el chile. polvo y comino Luego agregue la harina y finalmente vierta un poco de aceite de pimienta y aceite de sésamo, revuelva uniformemente y ponga en un plato.

Cerdo Estofado con Chucrut

Elaboración: 1. Cortar la panceta de cerdo con piel en trozos pequeños y marinar con sal, vino de cocción, jengibre y cebolla verde durante un rato.

2. Calentar el aceite vegetal cocido en el wok, agregar los cubos de panceta de cerdo y el vino de cocción, sofreír hasta que el agua se seque y el aceite escupe, agregar los gajos de chile seco, las rodajas de jengibre y el verde. rodajas de cebolla y granos de pimienta de Sichuan (un poco o nada), especias, chucrut y berros, sofreír uniformemente, llevar el vino de cocción a ebullición y agregar sopa fresca, luego verter en una cacerola grande y agregar sal.

3. Después de que el cliente haga el pedido, saque una cierta cantidad de chucrut y cerdo estofado de la cazuela grande, póngalo en la cazuela pequeña, déle la vuelta al fuego y utilice unas pinzas de hierro para darle la vuelta. Haz que el sabor sea uniforme. Cuando la sopa esté naturalmente concentrada, apaga el fuego, espolvorea con cebolla verde picada y sirve.

Pescado estofado

Práctica:

1 Cortar el pescado fresco en trozos pequeños y limpios. Después del sabor base, agregue una capa de pasta de almidón de huevo, fría en una sartén con aceite hasta que esté dorado y retire.

2. Cortar los brotes de soja en polvo fino, añadirlos al aceite, sofreír el jengibre, la pasta de soja y el chile hasta que estén listos para servir.

3. Sazona los filetes de pescado frito con salsa (elige según tu gusto), sopa fresca, sal y azúcar, ponlo en una olla y cuécelo, sácalo y ponlo en un bol. luego ponerlo a sofreír. Poner los buenos brotes de soja en una jaula y cocinar al vapor hasta que los filetes de pescado estén suaves y cocidos, sacarlos del plato giratorio y decorar con un poco de cebolla verde picada.

Salchicha de Hongos

Elaboración: 1. Cortar la salchicha cocida en trozos, ponerla en la olla con agua junto con los champiñones y las rodajas de konjac, cocinar 2 minutos, sacar y reservar.

2. Calienta el aceite vegetal en una olla limpia, primero agrega la pasta de frijoles y sofríe hasta que esté fragante, luego agrega las rodajas de pimiento verde y rojo, el mijo, los dientes de ajo, las cebolletas y las rodajas de jengibre y revuelve. Freír 2 minutos, agregar la salchicha, los hongos shiitake y las rodajas de konjac a la olla y sofreír. Agregar sal, azúcar, glutamato monosódico, pollo en polvo, salsa de soja, aceite de pimienta, aceite de sésamo, sofreír uniformemente y servir en un plato.