Productos personalizados de la incubadora de catering de Beijing
1. Empaque la caja con espuma plástica (madera empapada) para mantenerla caliente;
2. Empaquétela en bolsas de plástico
3. ingredientes a la caja Hielo picado;
4. Finalmente agregue aire que pica para sellar el bolsillo.
¡Ten cuidado de no añadir agua, te matará si añades agua!
Después de comprar 1 producto seco, colóquelo en una caja de conservación o en una bolsa sellada de conservación en el compartimento de conservación o de almacenamiento en frío del refrigerador.
2 Los productos secos deben secarse lo más posible antes de sellarlos y almacenarlos. Si los productos secos que compró están un poco húmedos pero hace mal tiempo y no se pueden secar de forma natural, existe una manera conveniente: coloque los productos secos en un recipiente, póngalos en el microondas durante 20 a 30 segundos, sáquelos, extiéndalo sobre un periódico y déjelo enfriar por completo (el periódico recuperará la humedad debido a este proceso (el periódico puede absorber agua), luego póngalo en un frasco bien cerrado, como un Tupperware, y colóquelo en un lugar fresco y fresco. lugar ventilado y a prueba de humedad.
Si notas que los productos secos tienen ligeras enzimas debido a una manipulación inadecuada, puedes limpiarlos con un cepillo de dientes y secarlos (recuerda no exponerlos al sol, lo que afectará gravemente la calidad).
Métodos para conservar los pepinos de mar vivos: 1. Manténgalo fresco en el refrigerador. No abra los pepinos de mar vivos, póngalos en una olla a presión y hiérvalos en agua de mar durante 10-12 minutos, enfríelos rápidamente con agua fría, póngalos en agua purificada o agua mineral y guárdelos en el frigorífico durante unos 15 días. Tenga en cuenta que es mejor cambiar el agua todos los días; 2. Si se transporta al exterior, puede poner el pepino de mar vivo en una caja aislada y guardarlo con hielo durante unas 24 horas; Los pepinos de mar procesados en la olla a presión se pueden enfriar, salar y guardar en el frigorífico, o se pueden conservar por más de medio mes. 4. Conservar en el congelador; Los pepinos de mar procesados en la olla a presión se pueden enfriar con agua y colocar en el congelador, pero el tiempo no debe ser demasiado largo. Métodos para procesar pepinos de mar frescos Las funciones de precocinar pepinos de mar vivos son: en primer lugar, eliminar el fuerte olor a pescado y la astringencia de los pepinos de mar vivos y resaltar su sabor umami, en segundo lugar, dominar la textura de los pepinos de mar vivos. Si el fuego es demasiado alto, el pepino de mar quedará masticable como una goma elástica, seco y sin brillo, si la temperatura es insuficiente, la textura del pepino de mar vivo no será suave ni tierna y el efecto no será ideal; A continuación, compararemos e introduciremos los dos métodos de cocción iniciales de los pepinos de mar vivos. El primer método: blanquear todo el pepino de mar vivo en agua de cocción de arroz, sacarlo rápidamente, enjuagarlo con agua limpia, abrir el abdomen, sacar los órganos internos del pepino de mar y lavarlo con agua limpia. Pon el segundo agua de lavado de arroz en la olla, agrega el pepino de mar y deja hervir, cocina al vapor a fuego lento durante unos cuatro o cinco minutos, luego retira y escurre, y puedes sofreír directamente. Notas: ① Debe cocinarse en agua para lavar arroz, lo que no solo suaviza la carne de los pepinos de mar, sino que también elimina el olor a pescado y el aroma de cocción de los pepinos de mar. (2) Después de cocinar el pepino de mar vivo, se debe enfriar lentamente al pescar y luego se debe cambiar el cuchillo. (3) Los pepinos de mar vivos procesados de esta manera generalmente son adecuados para platos fríos (como técnicas de cocción como mezclar, sofreír y pepinos de mar borrachos). Los platos representativos incluyen pepinos de mar fríos, pepinos de mar dorados fritos y pepinos de mar borrachos. , etc. Las ventajas de este método son que es fácil de procesar y el calor es fácil de controlar. La desventaja es que el sabor de los pepinos de mar vivos es relativamente simple, así que tenga cuidado al condimentar. El segundo método: batir las claras y el azúcar de los pepinos de mar vivos durante unos minutos, luego lavarlos con agua, ponerlos en una olla a presión, agregar el caldo, el anís estrellado, las cebolletas y las rodajas de jengibre, hervir y calentar durante unos 10 minutos. Saque el pepino de mar vivo y remójelo en agua alcalina caliente durante aproximadamente 4 horas, luego sáquelo, enjuague el agua alcalina con agua limpia, póngalo en agua pura y póngalo en el refrigerador durante aproximadamente 5 horas. Sacar el pepino de mar, quitarle las vísceras, enjuagarlo con agua hirviendo, pescarlo y cambiar el cuchillo para darle forma. Notas: ① Los pepinos de mar vivos procesados de esta manera son adecuados para platos calientes, generalmente utilizando técnicas como asar, freír y hervir. Los platos representativos incluyen: pepinos de mar vivos asados con cebollas verdes, pepinos de mar vivos asados, etc. ② Dominar el tiempo de calentamiento de los pepinos de mar vivos en la olla a presión es la clave del éxito de este método. ③Los pepinos de mar vivos procesados con este método deben procesarse y cocinarse inmediatamente. Los pepinos de mar vivos procesados no deben almacenarse durante mucho tiempo, de lo contrario, los pepinos de mar vivos son propensos a deshidratarse, pudrirse, etc., lo que resulta en desperdicio.
1: ¿Qué tal comer marisco seco? No hay absolutamente nada de malo en comer mariscos secos.
Pero si tienes las condiciones (me refiero a la región), entonces intenta elegir marisco fresco, marisco, y cómete la palabra "fresco". Además, no hay mucha diferencia en el valor nutricional de los mariscos frescos y los mariscos secos. El objetivo principal de convertir productos del mar frescos en mariscos secos es el almacenamiento y la venta fuera del sitio. Los mariscos frescos tienen un límite de tiempo determinado y la calidad de los mariscos frescos desaparecerá con el tiempo.
Después de sacarlo, blanquear la arena, luego remojarlo en agua durante 3 horas, luego sacarlo, limpiar la piel amarilla y negra, la carne podrida y otra suciedad por dentro y por fuera, ponerlo en la olla una vez, sacarlo y continúa regándola. Cuando la piel del pescado esté tersa y suave y no huela a pescado, cambia el cuchillo y mátalo con sopa de pelos, y luego podrás cocinar. Pelo graso: La piel del pescado mandarín es relativamente fina. Puedes limpiarla primero, asarla al fuego hasta que esté blanda, cortarla en rodajas con un cuchillo cuadrado de 13 cm, luego escoger el grosor y ponerla en caliente. sartén de aceite, revuélvalo y luego póngalo en Freír lentamente en aceite tibio y continuar cocinando a fuego lento. La temperatura del aceite no puede exceder los 50ºC y luego freír bien la piel. Luego sumérjalo en agua hirviendo para que se hinche hasta quedar suave, raspe la piel negra, póngalo en una olla, agregue agua caliente, agregue un poco de álcali para eliminar el aceite flotante y luego use agua caliente para escupir el olor a álcali. y guárdelo en agua hirviendo. Cuando se utiliza, se puede cortar en grandes pendientes y lavar con agua hirviendo. Debido a que el grosor, la edad y la ternura de la piel del pescado varían, debes prestar atención a seleccionar las buenas a tiempo al prepararlas. 7. Abulón: Lave primero el abulón seco, luego agregue agua hirviendo, cubra con una tapa, cocine a fuego lento hasta que el abulón se ablande, póngalo en un recipiente con agua fría, saque la piel negra, retire las impurezas y póngalo en un recipiente con agua hirviendo y agregue un poco de fideos alcalinos, tape la tapa y continúe guisando el cabello en la estufa. Cuando el abulón esté completamente desarrollado y elástico, cambia el cuchillo y agua caliente para quitar el olor alcalino. 8. Falda de pescado: Limpiar la falda de pescado y ponerla en una olla con agua caliente. Después de que el agua hierva, sacarla del fuego, cocinar a fuego lento, sacarla y ponerla en un recipiente con agua fría, raspar la piel negra de la superficie y la piel áspera del fondo. Luego ponga la falda de pescado en una olla con agua hirviendo, agregue la cebolla, el jengibre y el vino de cocción, deje hervir y cocine a fuego lento hasta que se le quiten las espinas. Retire las espinas, recorte las partes inapropiadas, prepare con agua hirviendo para eliminar el olor a pescado y póngalo en el agua hirviendo. Al usarlo, cambie el cuchillo y mate con sopa. 9. Cabeza de pez: Hay más arena en la piel de la cabeza de tiburón, pero no hay arena en la cabeza de calamar. La cabeza de tiburón debe asarse al fuego hasta que se desprenda la arena, luego presionarla en el recipiente con algo, verter agua hirviendo, taparla, colocarla sobre la mesa del fuego y dejarla en remojo. Cuando la piel esté blanda, quitar la arena, raspar la piel negra, ponerla en la olla y cocinar, luego verter la cabeza de pescado y el agua en la olla y continuar guisando. Cuando la cabeza de pescado esté completamente blanda, quítele las espinas, enjuáguela y continúe cocinando a fuego lento hasta que la cabeza de pescado no tenga olor a pescado y se vuelva blanca, lo que significa que está buena. Al usarlo, simplemente bébalo con agua hirviendo. La cabeza de palometa se prepara de la misma forma, excepto que no se asa al fuego. 10. Seco: guisar seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco” Seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco seco agregue agua hirviendo, agregue Agregue un poco de álcali y continúe cocinando a fuego lento, calentando tres o cuatro veces en el medio hasta que esté seco y tierno, póngalo en agua hirviendo (agregue un poco álcali) y reservar. 11. Almejas: Limpiar las almejas con una escoba de cocina, quitarles la arena para que las conchas queden blancas y espolvorearlas en agua hirviendo. Al comer, quitar un lado de la concha y poner el otro en el plato con la carne. 12. Vieiras: Lavar las vieiras con agua limpia, quitarles la cinturilla (también llamados tendones columnares, que en realidad es un tipo de tejido conectivo), ponerlas en un bol, cocerlas al vapor con agua limpia y guardarlas en agua limpia para más tarde. usar. Al usarlas, retuerza las vieiras al vapor en tiras. El jugo original de las vieiras al vapor se puede utilizar para hacer vieiras y sopa. 13. Calamares: Hay dos tipos: crudos y maduros. En Henan, a menudo se usa pelo cocido, es decir, primero se quitan los bigotes del pescado y el calamar se remoja completamente en agua alcalina tibia para que quede completamente suave (la cantidad de álcali usado depende de la calidad del calamar. La cantidad La cantidad de álcali utilizada para los calamares viejos y gruesos es mayor que la de los calamares tiernos y delgados. Generalmente, use 50 gramos de álcali para los calamares tiernos y delgados, y use un poco más de álcali para los calamares viejos y gruesos. Cortarlo en dos trozos y verter el agua alcalina en la olla con el pescado. Cuando el pelo esté brillante, poner los calamares en un recipiente con agua hirviendo y luego cambiar el agua hirviendo hasta que esté fría. Cada vez que cambie el agua hirviendo, agregue menos álcali. Cambia el agua tres veces seguidas hasta que la hinchazón se reduzca por completo. Cuando lo use, cambie el agua a agua tibia para liberar el olor alcalino y luego podrá usarla. El calamar es liso y tierno, blanco y amarillo, brillante y elástico cuando se sostiene en la mano. Si no puede usar los calamares terminados, aún debe ponerlos en agua y almacenarlos con menos álcali para usarlos más adelante. 14. Almejas: Lave las almejas con agua limpia y límpielas en seco, luego cocínelas a fuego lento en agua tibia y reserve. No tires el jugo original al remojar. Puede hacer sopa y otros platos. 15. Huevos de salmonete: al comerlos, lave los huevos de salmonete con agua limpia, sáquelos en agua fría, exponga las rodajas, remójelos en agua hirviendo, luego sumérjalos en agua limpia para que tengan un sabor salado y guárdelos en agua tibia. agua para su uso posterior.
16. Pepino de mar: Primero ponga el pepino de mar en un recipiente, agregue agua hirviendo, déjelo en remojo hasta que esté suave, luego póngalo en una olla con agua fría, luego retírelo y póngalo en una olla con agua hirviendo, tápelo bien; y colóquelo en un lugar caliente sobre la estufa. Cuando el pepino de mar esté fuera de la olla, sácalo en un recipiente con agua hirviendo, corta la panza del pepino de mar con un cuchillo, saca los intestinos, lava la piel negra del exterior y luego ponlo. una olla de agua fría y llevarla a ebullición, aún así sacarla en el recipiente con agua hirviendo y taparla, colocarla en un lugar caliente en la estufa. Cocine a fuego lento varias veces hasta que el pepino de mar esté suave, terso y firme para sostener. Los pepinos de mar preparados se pueden remojar en agua hirviendo y reservar. Debido a que los pepinos de mar vienen en diferentes tamaños, no se pueden entregar al mismo tiempo y no podemos determinar cuántas veces debemos hacerlos. Así que asegúrese de mirarlo con frecuencia, seleccione los que se han distribuido en el tiempo y continúe con el resto. Para los pepinos de mar con piel gruesa y dura, se deben cocinar primero y luego con agua. Ponga la piel del pepino de mar al fuego, raspe la piel quemada con un cuchillo para revelar el color marrón y luego hágalo según el método anterior. Debido a las altas temperaturas en verano, se debe prestar atención a la pudrición y deterioro de los pepinos de mar. Recuerde que no debe haber "agua cruda" en la olla donde se elaboran los pepinos de mar, y el agua no debe estar turbia ni pegajosa. No importa cuándo se cocine el pepino de mar, el agua de la olla utilizada para cocinarlo no debe ser grasosa ni salada. Si hay aceite en el agua, el pepino de mar se pudrirá y se disolverá fácilmente; si hay sal y álcali en el agua, no será fácil pasar a través de él. Al abrir el abdomen para extraer los intestinos, no rompa el peritoneo del vientre del pepino de mar, de lo contrario se pudrirá fácilmente. Pero esta capa de peritoneo debe lavarse suavemente con agua antes de cocinarla.
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