Cómo hacer un buen vídeo de los diez snacks y platos caseros más famosos
1. Huevas de concha de cangrejo
Platos y sus funciones: cocina de Shanghai
Materiales para hacer huevas de concha de cangrejo:
Ingredientes: 5 kilogramos de harina, 1 kilogramo de manteca de cerdo, azúcar, 2 kilogramos de harina cocida, 250 gramos de semillas de sésamo, 400 gramos de especias, un poco de harina vieja y una cantidad adecuada de refresco.
Pasos:
1. Relleno: sofreír o cocer al vapor 20 gramos de harina, añadir el azúcar y la esencia.
2. Elaborar hojaldre: Añade 500 gramos de manteca de cerdo a 1 kilogramo de harina y amasa hasta obtener una masa crujiente. Al mismo tiempo, mezcle 4 kilogramos de harina con 500 gramos de manteca de cerdo, fideos viejos y refresco, y use agua tibia para hacer fideos crujientes.
3. Formación: secar los fideos crujientes con galletas de agua, enrollarlos en láminas rectangulares, enrollarlos en tiras largas de afuera hacia adentro, formar un tocho de 25 g, aplanarlos, envolverlos en relleno de azúcar. , y dale palmaditas con un cuchillo hasta formar un pastel redondo.
4. Finalización: Lavar y sofreír las semillas de sésamo. Extiende un poco de masa sobre la superficie de la base del bizcocho y espolvorea con semillas de sésamo cocidas.
5. Hornear: Coloque la base del bizcocho en el molde para hornear una por una y envíela al horno para hornear.
2. Pastel de arroz con costillas
Ingredientes principales del pastel de arroz con costillas de cerdo:
Ingredientes principales:
Pastel de arroz, costillas de cerdo , salsa de fideos dulces, salsa de chile, huevos, complementos: harina, cebolla de verdeo, jengibre, cilantro.
Condimentos: sal, salsa de soja, azúcar, vino de cocina, pimienta, anís estrellado, canela, castaña de agua, pimienta de Jamaica.
Cómo hacer pastel de arroz con costillas de cerdo:
Primero utiliza el dorso de un cuchillo para aflojar las costillas de ambos lados. Agregue el vino de cocción, la sal y la salsa de soja y mezcle bien.
2. Mezclar uniformemente el polvo de castañas de agua, la harina y los huevos y rebozarlos sobre la superficie de las costillas.
3. Freír las costillas inferiores hasta que se forme una costra en la superficie y luego escurrir el aceite.
4. Dejar un poco de aceite en la olla, agregar la cebolla, el jengibre, el anís estrellado y la canela y sofreír hasta que esté fragante. Agregar las costillas, el azúcar, la pimienta, un poco de sal y la cantidad adecuada de agua. .Cocine a fuego medio-bajo durante 10 minutos.
5. Calentar el aceite hasta que esté al 70% de temperatura, sofreír la torta de arroz hasta que se forme una costra en la superficie, retirar y escurrir el aceite.
6. Añade el pastel de arroz a la sopa de costillas de cerdo y continúa cocinando hasta que el pastel de arroz esté fragante y la sopa espese.
7. Colocar el pastel de arroz en un plato, tapar las costillas y verter la sopa por encima.
3. Bollos de pollo frito al vapor
Los bollos de pollo frito al vapor son un snack especial en Shanghai. Este bocadillo está hecho con harina blanca fermentada como base, pechuga de pollo cocida cortada en cubitos, sándwich de cerdo picado y gelatina de aceite de sésamo como relleno. La punta de los bollos al vapor envueltos también se debe sumergir en cebolla verde picada y semillas de sésamo, untar la superficie con aceite vegetal y freír en una sartén. El producto tiene una forma regordeta y la parte superior está hecha de semillas de sésamo amarillas y cebolletas verdes, lo que lo hace suave y delicioso. La parte inferior resulta crujiente y deliciosa, el relleno es espeso, jugoso y más fragante. Este refrigerio lo elabora Wangjiasha Dessert Shop en Shanghai.
4. Caracoles malos
Cocina y eficacia: Cocina de Shanghai, receta para mejorar la vista, quitar el calor y quitar el fuego, receta para la arteriosclerosis y tratar las hemorroides: Mal sabor. : Quemado
Materiales para hacer caracoles:
Materiales: 750 gramos de caracoles.
Condimento: 15 g de canela, 5 g de anís estrellado, 5 g de cebollino, 5 g de jengibre, 20 g de cereales aromáticos, 10 g de azúcar, 3 g de glutamato monosódico, 20 g de vino de arroz, 20 g de aceite de colza, 20 g de manteca de cerdo (extracto), 20 g de salsa de soja.
Características de los caracoles:
Esta especie de caracol es de color rojo claro, de carne tierna y un escabeche meloso y delicioso.
Pasos:
1. Cortar la punta de la cola del caracol, lavarla, ponerla en un bol, añadir agua fría al caracol, añadir una cantidad adecuada de aceite vegetal. , déjalo en remojo durante 1 a 2 días y deja que escupa el precipitado;
2 Calienta el wok, agrega la manteca de cerdo, sofríe las cebolletas y el jengibre hasta que estén fragantes, sácalos y sofríe. los caracoles unas cuantas veces, añadir el vino, la salsa de soja y el caldo. Llevar a ebullición y retirar los caracoles.
3 Al mismo tiempo, retirar la sopa de la olla y devolver los caracoles a la olla; En la olla, añadir 400 gramos de piel de jamón, rodajas de jengibre, anís estrellado, canela, azúcar y glutamato monosódico y llevar a ebullición.
4. rodajas, anís estrellado y canela, verter el resto de la manteca y servir.
La clave para hacer un caracol malo:
El caracol debe escupir el sedimento antes de comer, de lo contrario se partirá.
Incompatibilidad con el alimento Xiaopai:
Caracoles: la carne de caracol no se debe comer con el gecko de la medicina china y la oxitetraciclina de la medicina occidental, no se debe comer con carne de res, cordero o habas; , cerdo, almejas, fideos y maíz, melón, melón, hongos y azúcar se comen juntos; no beba agua helada cuando coma caracoles, de lo contrario provocará diarrea.
5. Gachas de pollo Shaoxing
Características de las gachas de pollo Shaoxing;
La papilla es espesa y glutinosa, se mezcla con cebolla y jengibre y tiene un sabor único. . El pollo es amarillo y blanco, brillante y aceitoso, crujiente y delicioso.
Pasos:
1. Agrega 4500 gramos de agua fría a la olla, lleva a ebullición, agrega el pollo, luego agrega un poco de agua fría, tapa la olla y cocina. a fuego lento durante 20 minutos. Cuando el pollo flote lo sacamos, lo lavamos con agua fría, lo escurrimos, le aplicamos una capa de aceite de sésamo, lo cortamos en tiras limpias y lo ponemos en el plato tal cual.
2. Lave el arroz glutinoso, viértalo en la olla, agregue 4000 g de sopa de pollo cocida, hierva a fuego alto y luego cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora hasta que la papilla esté espesa. .
3. Mezclar 15g de salsa de soja, azúcar, glutamato monosódico y un poco de agua, añadir la cebolla verde picada y el jengibre picado y llevar a ebullición para condimentar el pollo.
4. Tome salsa de soja, sal refinada y glutamato monosódico, mezcle y hierva para condimentar la papilla de pollo.
5. Al comer, coloque las gachas de pollo en 10 tazones, agregue el condimento para gachas de pollo y el aceite de pollo cocido, y espolvoree con cebollas verdes y jengibre picado. 1 plato de pollo y 1 plato chico de pollo con sazón depende de las necesidades del cliente.
6. Nanxiang Xiaolongbao
Ingredientes para Nanxiang Xiaolongbao:
500 g de harina, 500 g de sándwich de cerdo, 200 g de gelatina de piel de cerdo.
Condimento para Nanxiang Xiaolongbao:
0,25 g de sal, 0,75 g de azúcar, 0,25 g de glutamato monosódico, 0,1 g de salsa de soja, 0,1 g de aceite, 10 g de jengibre picado, un poco de pimienta, 0,5 gramos de vino de arroz.
Cómo hacer Nanxiang Xiaolongbao;
1. Picar la carne del sándwich en polvo, congelarla y cortarla en trozos, agregar los condimentos y mezclar bien para hacer el relleno;
2. Agrega agua fría y amasa la harina hasta formar una bola y enróllala en tiras. Agrega el condimento y enróllala hasta obtener una piel de bordes finos con un fondo ligeramente grueso. Envuélvela en el relleno y amasa hasta formar un bollo. ;
3. Cocer al vapor en un cestillo durante unos 8 minutos, los bollos quedan de color esmeralda y el fondo no está pegajoso ni cocido.
Consejos especiales para Nanxiang Xiaolongbao:
No los vaporices demasiado para evitar que se desgasten los fondos. Amasar bien la masa, de lo contrario no será fácil envolverla.
Consejos felices:
Nanxiang Xiaolongbao es un bocadillo tradicional en la ciudad de Nanxiang, un suburbio de Shanghai, con una historia de más de 100 años. Este producto es famoso por su piel fina, rellenos ricos, marinado intenso y sabor delicioso. Es uno de los bocadillos populares entre los clientes nacionales y extranjeros. El relleno de Nan Xiang Xiao Long Bao es carne de pierna tipo sándwich, sin añadir cebolla ni ajo, sólo un poquito de jengibre picado, gelatina de tocino, sal, salsa de soja, azúcar y agua. Los bollos se elaboran con harina refinada sin fermentar. Las albóndigas al vapor son pequeñas y exquisitas, con forma de pagoda, traslúcidas, de color amarillo cristal, llenas de sopa, con la boca llena de saliva y deliciosas. Sabrá mejor si se come con vinagre balsámico de jengibre rallado y un plato de sopa de huevo de gallina rallado. Los rellenos de Nanxiang Xiaolongbao también pueden cambiar según las estaciones, como agregar camarones a principios del verano y carne de cangrejo, huevas de cangrejo y aceite de cangrejo en otoño.
7. Fideos de Cebolleta Kaiyang
Ingredientes para hacer Fideos de Aceite de Cebolleta Kaiyang:
500 gramos de fideos de harina, 60 gramos de Kaiyang (arroz de mar) seco, 100 gramos de cebollas verdes, 1500 gramos de sopa fresca, 200 gramos de manteca de cerdo cocida, 6 gramos de vino de cocina, glutamato monosódico y sal refinada.
Introducción a los fideos de cebollino Kaiyang:
Un refrigerio especial famoso en Shanghai. A finales de la dinastía Qing, fue iniciado por Chen Youzhi, un psicólogo en los puestos de comida del Templo de Dios de la ciudad de Shanghai. Este bocadillo está hecho con Kaiyang (es decir, camarones más grandes) y aceite de cebolleta con condimento. Las cebolletas son fragantes y deliciosas, y son muy populares entre los comensales.
Características de los fideos con aceite de cebollino Kaiyang:
Kaiyang es delicioso, fragante con cebollino y los fideos son suaves y no grasosos.
Pasos:
1. Quitar las raíces de la cebolla, lavarla y cortarla en rodajas de 2 cm de largo. Remoje Kaiyang en agua hasta que esté suave.
2. Calentar el wok, agregar la manteca de cerdo cocida y derretirla, agregar el yang y las cebolletas y sofreír hasta que las cebolletas se pongan amarillas y el yang esté crujiente, agregar el vino de cocción y la sopa fresca y llevar a fuego lento. hierva, luego agregue los fideos, use palillos de bambú para dispersar, agregue sal refinada y glutamato monosódico, deje hervir y cocine a fuego lento durante tres o cuatro minutos.
Puntos clave para hacer fideos de cebolleta Kaiyang:
1. Es mejor remojar Kaiyang en agua fría hasta que esté suave;
2. la olla hirviendo Al cocinar, use fuego fuerte para cocinar.
8. Menú vegetariano
Cocina y función: cocina de Shanghai, alimento básico exquisito, receta para la desnutrición, receta para la anemia, sabor: fragancia, artesanía: cocinar al vapor
Materiales para preparar platos vegetarianos:
Ingredientes: 1250 g de espinacas, 50 g de azucena, 25 g de champiñones (frescos), 15 g de brotes de bambú de invierno, 1000 g de harina de trigo.
Condimentos: 10 g de sal, 3 g de glutamato monosódico, 3 g de azúcar, 1 g de jengibre, 150 g de aceite de cacahuete, 5 g de levadura, 10 g de aceite de sésamo.
Características del menú vegetariano:
El cuero suave y los rellenos refrescantes son puntos estupendos para el verano.
Pasos:
1. Lavar las verduras, escaldarlas en una olla hirviendo, sacarlas, remojarlas en agua fría, exprimirlas, picarlas hasta obtener un polvo fino. y exprima el agua en una bolsa de tela y póngala en un recipiente grande. Remoje el lirio de día (lirio de día), los brotes de bambú de invierno y los hongos shiitake en agua tibia, lávelos y pique hasta obtener un polvo fino.
2. Calentar el wok y añadir aceite. Cuando el wok esté 70% caliente, agregue azucena, brotes de bambú y hongos shiitake, agregue un poco de sal, azúcar, glutamato monosódico y sopa fresca y saltee. Cuando el wok esté cocido déjalo enfriar, agrega las verduras picadas, agrega el jengibre picado, vierte un poco de aceite de sésamo por encima y ya tienes el relleno vegetariano.
3. Coloque la harina sobre la encimera, revuelva y disuelva la levadura fresca con agua tibia para hacer una pasta, viértala en la harina, agregue 500 gramos de agua tibia, revuelva uniformemente y amase completamente hasta que la masa queda suave y no se pega a la encimera ni a las manos. Luego tapar con un paño y dejar reposar unas 2 horas Coger un pequeño trozo de masa y cortarlo con un cuchillo hasta que la masa se hinche, se ablande y tenga pequeños agujeros.
4. Amasar la masa en tiras y cortar en trozos de 75 g cada una. Luego presione la masa hasta obtener una corteza redonda con un centro grueso y un diámetro exterior delgado de unos 8 cm, ponga 25 gramos de relleno en el medio y luego amáselo para formar un bollo de verduras verdes al vapor. Coloque los bollos verdes cocidos al vapor en la vaporera, déjelos reposar de 1 a 2 minutos y luego póngalos en la olla hirviendo para cocinar al vapor durante 10 minutos.
9. Bollos al vapor empapados en aceite
Los bollos al vapor Fuyou son un snack especial elaborado por Shen Zao Dacheng Dim Sum Shop, una tienda centenaria en Shanghai. Los bollos aceitosos al vapor de esta tienda aprovechan los puntos fuertes de muchas personas: los bollos están hechos con bollos al vapor de Nanxiang, enrollados en harina fina sin fermentar y los rellenos son las albóndigas de sopa premium de Huaiyang. El relleno de carne se mezcla con sopa de huesos y un condimento a base de cebolla, jengibre y ajo. Al freír, la técnica de los panqueques es similar a la de los panqueques. Los bollos al vapor cuidadosamente elaborados de esta manera tienen formas pequeñas y exquisitas, piel dorada, color brillante, textura crujiente, carne fresca y tierna, sopa rebosante, grasa pero no grasosa. Después de comer, mis dientes y mejillas están fragantes y mi boca está llena de saliva. Cómelo mientras esté caliente y tendrás un regusto interminable.
10. Anillo de arena
Ingredientes para hacer maracas:
1000 gramos de frijoles rojos, 100 gramos de bolitas de arroz glutinoso crudas terminadas.
Introducción a Sand Circle:
La famosa pastelería de Shanghai. A finales de la dinastía Qing, fue iniciado por la Sra. Lei, una especialista en dumplings en Sanpailou, Shanghai. Al ver a algunos clientes comprando bolas de masa para llevar a casa, pensó en una forma de enrollar una capa de polvo de frijol rojo seco molido sobre la superficie de las bolas de masa cocidas. Esto no solo era fácil de llevar, sino también rojo y fragante, y era muy popular. entre la gente es bienvenida, por eso se la llama "bola de arena". Después de que la Sra. Lei falleciera, fue dirigido por un nativo de Jiangxi llamado Li y se convirtió en un punto destacado de Yongchang Mao Dim Sum Shop. Más tarde, se convirtió en la variedad especial de Qiaojiazha Dim Sum Shop. Todavía es famosa hoy en día y es un buen producto en verano.
Características de los anillos esmerilados:
Amarillo ocre, fragante y refrescante, glutinoso y suave.
Pasos:
1. Lavar los frijoles rojos, remojarlos en agua durante 2 horas, ponerlos en una olla y cocinarlos hasta que estén crujientes, meterlos en una bolsa limpia, atar. y exprimirlas. Quitarles la humedad, hornearlas en el horno para que se sequen, luego sacarlas y molerlas hasta obtener un polvo fino.
2. Añade agua a la olla y deja hervir. Agregue las albóndigas crudas y cocine hasta que estén cocidas. Retirar y escurrir, enrollar en una capa de harina de frijoles rojos y servir caliente.
Puntos clave para hacer maracas:
1. El polvo fino se puede almacenar en un recipiente seco cerrado durante 1 año y tomar según sea necesario.
2. Empanadillas crudas Después de colocarlas en la olla, empújelas con el dorso de una cuchara para evitar que se peguen al fondo de la olla.