Frutas para estudiantes de medicina
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Creo que en 1906, el antropólogo de Harvard Vihjalmur Stefansson quería saber la respuesta a esta pregunta.
Para comprender los hábitos alimentarios de los inuit, vivió con ellos durante casi 10 años y siempre insistió en una dieta puramente cárnica.
Comprobó que no tenía molestias físicas ni problemas de salud. Sin embargo, muchos nutricionistas tradicionales de la época todavía no estaban convencidos.
Para demostrar que el hombre puede obtener suficiente nutrición de los animales, una vez más se dedicó a la ciencia y la verdad.
Del 65438 al 0928, él y su colega Anderson comenzaron el sensacional "experimento dietético" en ese momento bajo el estricto control del Hospital Bellevue de Nueva York y el equipo de supervisión.
Al igual que los inuit, ambos comen únicamente alimentos animales durante todo el año, principalmente carne, grasa animal y despojos.
En aquel momento, muchos expertos predijeron que una dieta sin frutas y verduras frescas conduciría definitivamente a la deficiencia de vitamina C y al escorbuto.
Sin embargo, tras conocerse los resultados, los expertos se quedaron sin palabras.
Puedes ver los resultados:
Estaban mentalmente alerta, físicamente activos y no mostraron ningún cambio físico adverso específico.
Perdieron peso y mantuvieron su presión arterial igual; al otro le bajó la presión arterial sistólica en 20 mm y su presión arterial diastólica se mantuvo uniforme.
No tienen problemas intestinales. La diarrea sólo ocurre cuando la proporción de calorías proteicas en su dieta supera el 40%.
No presentan carencias vitamínicas.
Los análisis de orina, niveles de nitrógeno en sangre y pruebas de función renal no encontraron evidencia de daño renal.
Además de comer carne, Stephenson y su camarada Anderson también comieron algo de carne de órganos (hígado, cerebro, riñón) y algo de médula ósea cruda.
Estos alimentos de origen animal, crudos o ligeramente cocidos, contienen una pequeña cantidad de vitamina C. Te preguntarás, ¿una cantidad tan pequeña de vitamina C es suficiente para el organismo?
A continuación, veamos la relación entre la vitamina C y el escorbuto.
Como todos sabemos, la vitamina C (ácido ascórbico) es muy importante y la más popular entre las vitaminas.
Porque muchas funciones corporales están relacionadas con él, como la absorción de hierro, el sistema inmunológico, la cicatrización de heridas y el mantenimiento de cartílagos, huesos y dientes.
La síntesis de dopamina, noradrenalina, epinefrina y carnitina también requiere vitamina C, que es necesaria para la producción de energía del organismo.
También es un antioxidante que puede evitar que los radicales libres, las sustancias químicas tóxicas, el humo del cigarrillo y otros contaminantes dañen el cuerpo humano.
Al mismo tiempo, la vitamina C también es la principal sustancia para la síntesis de colágeno.
Cuando no hay suficiente vitamina C como catalizador, el cuerpo no puede convertir la prolina y la lisina en hidroxiprolina e hidroxilisina, y el colágeno se debilita.
Los distintos tejidos conectivos del cuerpo compuestos de colágeno también se debilitarán, y entonces los vasos sanguíneos se debilitarán y romperán con mucha facilidad.
Eventualmente contraerás escorbuto.
Pueden aparecer síntomas como debilidad, anemia, debilidad, dolor muscular, dientes flojos, encías sangrantes, decoloración de la piel y mala cicatrización de las heridas.
Las principales fuentes de vitamina C son las verduras y frutas, por lo que muchas personas piensan que es necesario consumir una gran cantidad de verduras y frutas.
Si no comes verduras y frutas, inevitablemente contraerás escorbuto.
De hecho, diferentes personas tienen diferentes necesidades de vitamina C, y es más probable que una dieta rica en carbohidratos provoque una deficiencia de vitamina C.
No es probable que una dieta baja en carbohidratos, incluso una dieta pura de carne sin carbohidratos, cause deficiencia de vitamina C.
Los inuit, chukchi, evenki y masai comen principalmente alimentos de origen animal. Tienen un riesgo bajo de enfermedades cardíacas y diabetes, y no padecen escorbuto.
La ingesta de hidratos de carbono es muy baja y los requerimientos de vitaminas son mínimos.
Cuando una dieta es baja en carbohidratos, sus necesidades de vitamina C son mucho menores que en una dieta alta en carbohidratos.
Debido a que la vitamina C no compite con la glucosa después de ser absorbida por el cuerpo, también hemos introducido que existe una "relación de competencia" entre la glucosa y la vitamina C.
La glucosa y la vitamina C son muy similares en composición química y entran en las células a través de la misma vía "receptor de Glut-1 (activación de insulina)".
Los receptores de glut-1 prefieren la glucosa a la vitamina C, por lo que si existe la posibilidad de "competencia", se elegirá el azúcar antes que la vitamina C.
Cuando hay mucha glucosa en el cuerpo, se secreta insulina, lo que permite que entre más azúcar en las células, y entonces hay menos vitamina C.
Esto provocará una disminución de la inmunidad, y para combatir este estado se necesita más vitamina C.
En 2005, un estudio encontró que un exceso de azúcar o glucosa en el cuerpo inhibe la absorción de vitamina C.
El nutricionista de Massachusetts John Cunningham también dijo que la glucosa puede afectar la reabsorción de vitamina C por los riñones.
Cuanto mayor es el nivel de azúcar en la sangre, más vitamina C se pierde en la orina.
Sin embargo, cuando reduce su ingesta alta de carbohidratos y cambia a una dieta baja en carbohidratos o, como los inuit, casi no come carbohidratos, la vitamina C que necesita disminuirá naturalmente.
Y cuantos menos carbohidratos, más eficientemente procesa el cuerpo la vitamina C.
→Al tener menos hidroxilación, se necesita menos vitamina C.
La carne es rica en hidroxiprolina e hidroxilisina, que pueden ser absorbidas desde el intestino y utilizadas por el organismo, por lo que requiere menos hidroxilación y menos vitamina C.
→La carne es rica en colágeno.
La vitamina C es necesaria para producir colágeno y la carne, especialmente la roja, contiene mucho colágeno.
Cuando comes más carne, necesitas menos vitamina C.
→La síntesis de carnitina requiere menos vitamina C.
La vitamina C no sólo es necesaria para sintetizar colágeno, sino también para sintetizar carnitina. Algunos síntomas del escorbuto, como la fatiga, pueden deberse a una deficiencia de carnitina.
A diferencia del colágeno, grandes cantidades de carnitina pueden pasar a través del sistema digestivo.
Así que comer carne puede ahorrar vitamina C, que se utiliza para sintetizar carnitina, y luego aportar más vitamina C para el colágeno.
Algunos estudios también han descubierto que las cobayas que carecen de vitamina C viven más tiempo después de tomar carnitina.
→La carne fresca también contiene algo de vitamina C.
La vitamina C es famosa por la historia de un marinero que padecía escorbuto.
De hecho, la mayoría de los marineros que padecían escorbuto comían harina blanca sin levadura (pan procesado) con la adición ocasional de carne de cerdo salada (carne seca), que no contenía vitamina C.
Es fácil contraer escorbuto porque los carbohidratos altos aumentan la necesidad de vitamina C y casi no hay vitamina C en la carne seca.
La vitamina C se pierde con el tiempo, y también se pierde en grandes cantidades tras la cocción.
Así que a la hora de elaborar productos cárnicos procura cocinarlos lentamente o a baja temperatura, o añadir un poco de limón o vinagre para reducir la pérdida de vitamina C.
Por otro lado, la frescura de la carne también determina el contenido de vitamina C.
Cecina (cecina de ternera, etc.) y otras carnes. ) y las carnes procesadas (es decir, salchichas, salchichas, jamón) contienen muy poca vitamina C.
La carne fresca, o carne cruda, contiene algo de vitamina C. Aunque no se puede encontrar en muchas bases de datos, en realidad está ahí.
→Los órganos internos de los animales contienen altos niveles de vitamina C.
El cuerpo humano no puede sintetizar vitamina C por sí solo, por lo que es muy importante obtener vitamina C de los alimentos. El hígado animal tiene el mayor contenido de vitamina C entre las carnes.
A diferencia de los humanos, muchos mamíferos conservan la capacidad de producir vitamina C internamente, utilizando enzimas especiales en sus cuerpos.
Por tanto, los humanos podemos obtener vitamina C comiendo hígado de animal.
El Dr. Ken Berry dijo que las personas que comen carne pura pueden obtener la vitamina C que necesitan comiendo hígado, especialmente hígado de cerdo, seguido de hígado de res y de pollo.
La tesis de maestría de la experta extranjera Karen Federick trata sobre la vitamina C. Dijo que sólo 10 mg por día pueden combatir el escorbuto.
Encontró la cantidad de vitamina C en 100 gramos de comida para mujeres inuit:
El hígado de reno crudo proporcionó casi 24 miligramos, el cerebro de foca casi 15 miligramos y las algas marinas más de 28 miligramos. El contenido de vitamina C en la piel de ballena es alto.
Como resultado, su dieta puede cubrir fácilmente los requerimientos mínimos de vitamina C.
Por supuesto, no existe una gran cantidad de datos que demuestren que una dieta puramente cárnica sea absolutamente segura. Esta dieta en sí tiene un umbral alto y requiere una determinada base nutricional, por lo que puede no ser adecuada para todos.
Pero en el extranjero hay mucha gente moderna que es pura carne y hay miles de personas en redes sociales como Facebook.
Viven en ciudades modernas como nosotros, la gente corriente. La diferencia es que ellos sólo comen carne. Llevaban más de diez años siguiendo esta dieta y ninguno de ellos había contraído escorbuto.
También hay muchos grupos étnicos que, por motivos medioambientales, sólo pueden comer carne y no padecen escorbuto, como los inuit, chukchi, masai y evenki.
La razón es simple, porque sólo comen carne y grasas, y rara vez comen carbohidratos como alimentos básicos y azúcar.
A diferencia de los marineros que padecían escorbuto, los marineros comían principalmente carbohidratos en lugar de carne fresca.
Una dieta estricta baja en carbohidratos no tiene competencia con el azúcar, requiere menos vitamina C, es rica en colágeno y no tiene un estrés oxidativo excesivo (una dieta pura de carne puede aumentar el antioxidante glutatión, puede mejorar la salud del cuerpo). capacidad antioxidante).
En teoría, si comes así, no contraerás escorbuto.
En comparación con las frutas y verduras, la carne tiene una mayor biodisponibilidad, no tiene antinutrientes y el cuerpo humano puede absorber más completamente los nutrientes ricos.
Sin embargo, los amigos que son puros consumidores de carne deben prestar atención a la elección de la carne.
Se recomienda comer más carne de rumiantes, como carne de vacuno y cordero, porque las vacas son diferentes a los cerdos y pollos.
Tienen sistemas digestivos diferentes. Criados adecuadamente con cereales, el pollo y el cerdo tienen un mayor contenido de omega-6, mientras que la carne de res es menor.
Ya sea carne pura o un acompañante cetogénico bajo en carbohidratos, puedes comer más carne de res para reducir la respuesta inflamatoria causada por el omega-6.
Por supuesto, si las condiciones económicas no lo permiten, la carne de cerdo y de ave más barata también son buenas fuentes de proteínas y grasas.