¿Cuáles son las variedades de coloridos bollos al vapor que lanza Guyi Garden?
Rojo, amarillo, verde, negro, azul, café: hoy en día, la masa de Nanxiang Xiaolong ya no es el monótono blanco (color primario) que ha durado más de 150 años, sino que muestra varios colores. Venir. Desde 2016, Guyi Garden Restaurant ha lanzado más de 11 variedades de bollos especiales al vapor, dando al tradicional dim sum un sabor de moda y ganándose el favor de más jóvenes y niños.
¿Cómo se desarrollaron y comercializaron estos coloridos bollos al vapor de Nanxiang?
"Fue una coincidencia. Vi un cóctel azul en el bar, y cuando pregunté, descubrí que estaba hecho con jugo de flor de guisante. Tuve una idea y me pregunté si podía usarlo. Este cóctel azul. ¿Qué pasa con Xiaolongpi? "Después de que Li Jiangang, la persona a cargo del restaurante Guyiyuan, regresó, celebró una "reunión" con sus aprendices. Pronto, se enviaron varios paquetes de flores secas de guisantes de mariposa desde Yunnan a Nanxiang. Después de ajustar los ingredientes varias veces, nació un bollo azul al vapor: la masa tenía la mitad del color original y la mitad de azul, como tinta azul derramada. , con una fuerte atmósfera de pintura con tinta. El relleno es un relleno especial de pepino y carne fresca. El pepino es un pepino de fruta relativamente tierno. Solo se toma la piel y una parte de la carne conectada a él. La parte cercana al saco del melón no está lo suficientemente crujiente. no usado.
Li Jiangang y su equipo solo tardaron unos días en lanzar las albóndigas de carne y pepino azul. Se basó en la "acumulación espesa" de los últimos años para lograr el "pelo fino" actual.
En 2016, el lanzamiento del característico Nanxiang Xiaolong comenzó en Xiaolongpi. "El que hice al principio era rojo. Probé varios ingredientes para mezclar el color sin éxito". Para lograr un color rojo satisfactorio, Li Jiangang usó amaranto, rosas y fresas, pero los colores eran demasiado claros, como por ejemplo. como fresas Después de agregar harina al jugo, la masa tendrá un color rosa claro. Después de repetidas pruebas, finalmente se seleccionó la fruta del dragón de corazón rojo. Hay semillas negras del tamaño de un sésamo en la pulpa de la pitaya roja, que deben filtrarse y no amasarse demasiado la masa, de lo contrario afectará el sabor. También hay xiaolongbao de champiñones de piel verde y carne fresca. Al principio, Li Jiangang pensó que todas las albóndigas verdes estaban hechas con jugo de trigo verde, por lo que compró algunas bolsas en Internet, pero descubrió que había aditivos en los ingredientes. "El xiaolongpi que elaboramos no contiene aditivos y debe utilizar frutas y verduras naturales como materia prima". Li Jiangang ajustó rápidamente el plan y utilizó jugo de espinacas como materia prima para la piel verde. "A veces los turistas preguntan al camarero: ¿agrega pigmentos a sus coloridos cueros? ¡En este momento, responderemos con orgullo que todas son frutas y verduras naturales sin aditivos!", Dijo Li Jiangang.