Receta de jugo de frijol de Beijing
Introducción al jugo de frijoles: El jugo de frijoles era originalmente el favorito de los habitantes de Beijing. En el año 18 del reinado de Qianlong (1754), alguien fue al templo para informar el nombre original: "Recientemente me han enviado un nuevo jugo de frijol para comprobar si está limpio y potable. Si no está limpio, reclutaré dos o tres artesanos del jugo de frijol y enviarlo a la cocina imperial." Así que el jugo de frijol Yuan entre la gente se convirtió en una comida real en el palacio. El emperador Qianlong ordenó que se presentara en la corte jugo de soja y convocó a los ministros para que probaran esta bebida popular. Como resultado, todos los ministros aplaudieron al unísono después de beber. De esta manera, el jugo de judías se convirtió también en una bebida palaciega.
Hola a todos, mi nombre es Xiao Yang. Hoy quiero compartir con ustedes cómo hacer jugo de frijoles Old Beijing. De esta forma, llevo más de diez años elaborando jugo de frijoles. Si le gusta beber jugo de soja, asegúrese de leer atentamente el contenido de hoy para asegurarse de poder preparar auténtico jugo de soja en casa.
El proceso tradicional de elaboración de zumo de soja está limitado por muchas instalaciones, por lo que preparar zumo de soja en casa sólo requiere cinco pasos. ¿Espera un jugo de frijol agrio, fragante y espeso? ¡Entonces comencemos!
Paso 1 Remojar los frijoles
Elija frijoles mungo con grano completo. Después de lavarlos repetidamente, agregue el doble de agua y déjelos en remojo durante 24 horas hasta que los frijoles mungo se puedan frotar fácilmente. a mano. El tiempo de remojo en este paso es muy crítico y afectará directamente el rendimiento de pulpa en el siguiente paso.
Paso 2: Pulpa
Agregue 1:8 de agua limpia a los frijoles mungo remojados en tandas, y agregue agua en tandas, no la ponga toda de una vez. De lo contrario, la pulpa no será lo suficientemente delicada, lo que naturalmente afectará la tasa de extracción de la pulpa, y la pulpa se desperdiciará si no se descarga por completo.
El tercer paso: tamizar
La leche de soja triturada debe tamizarse para eliminar los residuos de frijol. Este paso también se puede completar envolviéndola en tela de frijol. Si se descubre que todavía hay una gran cantidad de agua en suspensión en la okara después del examen inicial, la okara se puede diluir apropiadamente con agua para el examen secundario.
Precipitación
Después de separar la okara y la leche de soja, dejar reposar la leche de soja durante 3 horas. Es mejor no agitar durante este período para precipitar el almidón en la leche de soja. No tire los restos de frijoles filtrados, también se pueden convertir en otro manjar del antiguo Beijing. Después de reposar durante 3 horas, vierte el líquido superior de la leche de soja. Lo que queda es almidón de frijol mungo, que se puede convertir en piel fría o fideos fríos.
Fermentación
Coloque la leche de soja después de la separación del almidón en la olla, retire la espuma de la superficie y comience la fermentación. Este paso debe considerarse la parte más importante de la elaboración de jugo de frijoles. Dado que la temperatura y la humedad varían de una temporada a otra, el tiempo de fermentación también variará en consecuencia. Si es la primera vez que prepara jugo de soja, porque no hay iniciador, el tiempo de fermentación será aproximadamente el doble que si usa un iniciador. Por lo tanto, al preparar jugo de frijoles por primera vez, es necesario fermentarlo a temperatura ambiente de 28 a 30 grados durante al menos 48 a 72 horas. Sin embargo, este tiempo no se prolonga indefinidamente, por lo que el jugo de soja se deteriorará si fermenta demasiado.
Después de 48 horas de fermentación, también puedes comprobar el estado de fermentación del jugo de soja cada pocas horas mediante dos métodos. El primer método es: oler. Cuando huele un fuerte olor agrio, significa que la fermentación está casi completa. El segundo método es: saborear. Si el jugo de soja es ácido y suave, con un regusto ligeramente dulce, también indica que el grado de fermentación es bueno.
En este momento podrás decidir si parar la fermentación en función de la acidez. Si te gusta el sabor amargo, puedes fermentarlo durante unas horas. Si no le gusta el sabor amargo, detenga la fermentación inmediatamente y prepare el jugo de frijol lo antes posible.
No olvides dejar un poco de la pulpa superior como base para el jugo de frijol fermentado. Con este material base, la próxima vez que hagas jugo de frijoles, no sólo tendrá un sabor más suave, sino que también reducirá en gran medida el tiempo de fermentación. En realidad, esto es lo mismo que usar harina vieja como iniciador al hacer la masa, lo que puede acelerar la fermentación.
La imprimación se puede colocar en el congelador y no se estropeará durante 2 meses. La próxima vez, simplemente vierte la base en la leche de soja fermentada. Es sencillo y fácil de usar.
Una vez fermentado el jugo de soja, el trabajo restante es cocinar el jugo de soja. Cocinar jugo de soja no es una cuestión sencilla, es diferente a cocinar leche de soja. Mucha gente fracasa en esta etapa. Entonces debes seguir leyendo para descubrir cómo hacer jugo de frijoles.
Antes de cocinar el jugo de las judías se debe retirar la mayor parte de la capa superior de pulpa. Esta lechada es en realidad la introducción que acabo de mencionar. Generalmente, la cantidad de agua en suspensión reservada es aproximadamente un tercio del jugo de soja. No deje demasiada, de lo contrario el jugo de soja cocido quedará más diluido.
Primero hierve un poco de agua en una olla, revuelve el jugo de frijoles uniformemente, luego vierte la mitad del jugo de frijoles en la olla y cocina a fuego medio. No espere hasta que hierva el jugo de frijoles. Cuando la temperatura en la olla suba, agregue inmediatamente el jugo de frijol crudo y agregue el jugo de frijol crudo repetidamente para que la olla esté siempre hirviendo, pero no debe hervir. Después de verter todo el jugo de frijoles en la olla uno tras otro, baje el fuego al mínimo para mantenerlo caliente y viértalo mientras come.
Puedes enfriar el jugo de soja sin fin, meterlo en una botella, meterlo en el frigorífico y sacarlo cuando quieras beberlo. El jugo de frijol frío también tiene sabor. Quitar el calor y adelgazar es mucho mejor que las bebidas carbonatadas.
También es muy sencillo comprobar si el jugo de las judías está cocido o no. Pones el jugo de frijol cocido en un vaso y lo dejas reposar durante 20 minutos. Si no hay capas, significa que la temperatura de cocción es la adecuada. Si tiene capas, significa que el fuego es alto durante la cocción.
Algunas personas pueden pensar que la okara filtrada es tofu de sésamo fermentado. Puedo asegurarte que no es tofu de sésamo. El jugo del frijol se cuece al fuego hasta que se separa, y lo que queda después de filtrar es el tofu de sésamo. Pero este okara en realidad no tiene un sabor muy diferente al del tofu con sésamo. Siempre hago tofu de sésamo con restos de frijoles, que tiene un sabor auténtico y no peor que el tofu de sésamo.