¿Se han guardado los óvulos reemplazados? La diferencia entre huevos cocidos y huevos en conserva.
¿El huevo es un huevo conservado?
Huevos perecederos Los huevos en conserva generalmente se refieren a huevos en conserva. Durante el proceso de producción, debido a la adición de sustancias alcalinas fuertes como la piedra caliza, la proteína solidificada aparece en un patrón similar a la madera de pino.
Sin embargo, según diferentes nombres en diferentes lugares, Gaidan se refiere a Henan Gaidan, que está hecho principalmente de huevos, mientras que los huevos en conserva son en su mayoría huevos de pato, y hay muy pocos huevos en conserva hechos de huevos.
La diferencia entre huevos cocidos y huevos en conserva.
Los materiales para cambiar huevos están hechos de huevos, mientras que los huevos en conserva están hechos de huevos de pato. También existen diferencias en los materiales, como se muestra a continuación:
1. espere cal, álcali, paja o aserrín.
Materiales conservados del huevo: óxido de plomo y accesorios.
2. Color del huevo: amarillo dorado transparente con manchas tipo copo de nieve.
Color huevo preservado: negro y opaco, con manchas de flor de pino.
3. El sabor de los huevos en conserva: fragante
El sabor de los huevos en conserva: que contiene plomo, un poco maloliente (sulfuro de hidrógeno)
Se suele decir que los huevos en conserva contienen plomo, por lo que comer más es lo correcto No gozar de buena salud.
De hecho, la yema del huevo no está completamente solidificada, tiene un bajo contenido en plomo y es relativamente saludable.
Métodos de preparación de huevos en conserva en diferentes regiones
Los huevos en conserva, también conocidos como huevos en conserva y huevos en conserva, son ovoproductos aromatizados tradicionales en mi país, no solo son amados por los domésticos. Los consumidores, sino también en el mercado internacional también muy famoso.
1. Ingredientes estándar para los huevos en conserva de Beijing: 800 huevos de pato, que pesan alrededor de 60 kilogramos, 50 kilogramos de agua, 3,3 kilogramos de carbonato de sodio, 14 kilogramos de cal viva, 150 gramos de rojo amarillo. polvo, 2 kilogramos de sal, té negro 1 kg de polvo y 250 g de ramas de ciprés. Cocinar: Ponga la sal preparada, el té negro en polvo y las ramas de ciprés en la olla según los requisitos de la receta, agregue agua y deje hervir (o vierta 50 kilogramos de agua hirviendo en estos accesorios) y vierta lentamente la cal viva y pastilla amarilla mientras esté caliente, coloque el polvo, la carbonato de sodio y otros ingredientes auxiliares en un frasco, revuelva continuamente con un palo de madera. Una vez disueltos todos los materiales auxiliares, se vuelven líquidos y se enfrían para su uso posterior. Llenar los huevos con sopa: Ponga los huevos de pato frescos en un frasco limpio. Coloque una capa de pasto, como paja de trigo, en el fondo del tanque con anticipación para evitar que los huevos de pato que se encuentran debajo se dañen por colisión directa con el fondo del tanque. Al instalar el cilindro, colóquelo suavemente según el nivel y colóquelo a 15 cm de la boca del cilindro. El cilindro está lleno. No utilice la rejilla de bambú para tocar los fideos de huevo para evitar que los huevos de pato floten después de llenarlos con sopa. Antes de llenar la sopa, mezcle los ingredientes líquidos de manera uniforme, vierta lentamente la cantidad requerida en el cilindro a lo largo de la pared del cilindro hasta que los huevos de pato estén completamente sumergidos, cubra la tapa del cilindro y déjelo reposar en el interior. La temperatura adecuada para el líquido de llenado de sopa es de 22 ~ 25 ℃.
Elaboración: Durante el periodo de elaboración se debe controlar bien la temperatura interior, generalmente entre 20°C y 24°C. En las primeras dos semanas después de llenar la sopa, no mueva el cilindro de huevos para evitar afectar la solidificación de los huevos. Después de cargar el cilindro de gas en el camión, la primera inspección de calidad se realizará entre 6 y 7 días en verano y entre 9 y 11 días en invierno. Los huevos muestreados fueron iluminados y se encontró que tenían piel básicamente negra, lo que indica que eran normales. Si está todo negro, significa que el líquido es demasiado espeso y debe diluirse con té de hierbas. La segunda inspección se puede realizar aproximadamente 20 días después de bajar el cilindro. Lavar los huevos del altar: La madurez de los huevos conservados en Beijing es de aproximadamente 35 a 45 días. El signo de madurez es que el huevo es tembloroso y elástico cuando se lanza al aire; el contenido es de color rojo oscuro cuando se ve pelado e inspeccionado, la clara del huevo es de color verde oscuro, no pegajosa y bien coagulada; la yema es de color marrón verdoso y el centro es de color amarillo claro, con una apariencia de maltosa. Cuando se cumplen los estándares anteriores, el paciente debe ser dado de alta inmediatamente para evitar el envejecimiento. Después de sacar los huevos en conserva del tanque, límpielos a tiempo y escúrralos.
Para lavar los huevos utilice agua hervida fría o el sobrenadante del resto de ingredientes. No utilice agua cruda. Envoltura en barro, salvado enrollado, almacenamiento y transporte: los huevos en conserva deben inspeccionarse y clasificarse después de sacarlos de la lata, y una pequeña cantidad puede suministrarse directamente al mercado. Los huevos en conserva para exportación o almacenamiento deben envolverse en barro y enrollarse. La preparación del puré depende de la madurez de los huevos en conserva. Generalmente, se agrega entre un 60% y un 70% de barro amarillo a un 30% y un 40% de sopa de huevo en conserva y se mezcla con agua tibia para hacer una pasta. Al envolver barro, primero envuélvalos uno por uno con barro y luego enróllelos hacia adelante y hacia atrás sobre el salvado de arroz o la paja para que se adhieran uniformemente al barro. Coloque los huevos en conserva empaquetados en una caja o tubo, ciérrelos y luego guárdelos y transpórtelos. El período de almacenamiento es generalmente de 3 a 4 meses.
2. Ingredientes para los huevos en conserva de Hunan: 1.000 huevos de pato, 1,1 kg de carbonato de sodio, 3,8 kg de cal viva, 400 g de té negro en polvo, 12,5 kg de ceniza de morera, 1,6 kg de sal, 20,6 kg de agua y 600 g de barro amarillo. Elaboración: Poner carbonato de sodio, sal, té negro en polvo y agua en una olla y llevar a ebullición, luego verter en un frasco con barro amarillo previamente, revolver uniformemente y dejar. enfriar para su uso posterior. Sumerja los huevos de pato seleccionados en la mezcla enfriada y cúbralos uniformemente con barro. Coloque inmediatamente los huevos en un recipiente con una mezcla de cal viva y polvo de ceniza de morera y enróllelos para que los huevos queden cubiertos uniformemente con el polvo. Luego séllelo en un cilindro y guárdelo en un almacén. Generalmente, tarda unos 2 meses en madurar y salir del tanque.
3. Estándares de ingredientes del huevo en conserva de Shandong (fórmula de verano): 100 huevos de pato, 175 g de sal, 75 g de té negro en polvo, 350 g de carbonato de sodio, 1500 g de cal viva, 75 g de ceniza de rama de pino, 12,5 g de polvo rojo amarillo, 5 kg Agua, cantidad adecuada de loess. Tecnología de procesamiento: coloque los ingredientes anteriores (excepto el loess) en una olla para hacer sopa, retire los residuos y déjelos enfriar para su uso posterior. Después de seleccionar huevos de pato frescos calificados, colóquelos suavemente en capas horizontales en el tanque hasta que esté lleno al 80%. Use tallos de sorgo para separar los fideos de huevo y evitar que los huevos de pato floten después de agregar la sopa. Luego vierta lentamente la sopa enfriada en el frasco a lo largo de la pared hasta que los fideos de huevo queden sumergidos y finalmente ciérrelo con la tapa. Madurará en unos 40 días y estará listo para enlatar. Después de sacar los huevos en conserva del frasco, lávelos con agua hervida fría, escúrralos, aplique barro preparado con huevo líquido remojado y loess, enróllelos en paja y séllelos en un frasco para guardarlos.