Resumen del trabajo de cocina: 6 artículos
Haga un buen trabajo en la gestión financiera y de propiedad: respete el principio de diligencia y ahorro al administrar el jardín de infantes, use los fondos limitados de manera racional, haga cosas prácticas y haga cosas buenas para el jardín de infantes. 2. Elaborar el presupuesto del año escolar y las cuentas finales, inspeccionar y supervisar y hacer cumplir estrictamente el sistema financiero y el sistema financiero. 3. Sistema financiero estricto, división clara del trabajo, todos los gastos financieros deben realizarse bajo el acuerdo unificado del director, cada factura debe estar firmada por el director y las cuentas financieras se revisan una vez por semestre. 4. El contador insiste en presentar declaraciones de liquidación todos los meses para que el director de la fábrica pueda comprender la situación financiera y organizar los fondos de manera razonable.
Asuntos: Compre y actualice oportunamente material didáctico, material de oficina y juguetes didácticos, y prepare material didáctico y materiales de distribución ambiental para cada clase de acuerdo con las características del parque. 2. Haga un buen trabajo en el mantenimiento del jardín de infantes, revise periódicamente los juguetes grandes, medianos y pequeños, elimine los factores inseguros y dé mantenimiento oportuno a las puertas, ventanas, vidrios y agua del grifo del jardín de infantes. 3. Llevar a cabo una buena atención sanitaria en los jardines de infancia y desinfectar con frecuencia los juguetes, las colchas y los dormitorios de los niños. Y registre el estado de desinfección. Los profesores de cada clase deben cooperar con el profesor de salud para hacer un buen trabajo. 4. Preocuparse por la vida de los niños y gestionar un buen comedor. (1) Realizar con frecuencia inspecciones en profundidad en el comedor, implementar estrictamente el sistema de trabajo y el sistema de higiene del comedor y atender a los maestros y estudiantes de todo corazón. (2) Los niños deben almorzar platos y comidas calientes todos los días, que sean nutricionalmente equilibrados, baratos y de alta calidad, para que los niños puedan comer bien y los padres puedan estar tranquilos. (3) Haga un buen suministro de agua hervida y aproveche al máximo los baldes de té en cada clase para que los niños puedan beber agua en cualquier momento. (4) Mejorar la higiene del comedor, separar los alimentos crudos de los cocinados, eliminar todos los factores antihigiénicos y cultivar buenos hábitos alimentarios en los niños.
Haz un buen trabajo en la construcción de jardines y crea un entorno hermoso: gestiona bien las flores, los árboles, el césped y los huertos. Durante el período de crecimiento del césped, es necesario protegerlo y dejarlo crecer bien. Al mismo tiempo, es necesario fortalecer la fertilización y agregar algunas flores, plantas y árboles para que el campus sea siempre verde y fragante durante todo el año, embelleciendo el campus. Educa a los niños para que cuiden cada planta y árbol en el jardín de infantes. No hay escombros en el parque, todo tipo de juguetes están colocados de manera razonable y las actividades interiores y exteriores están bellamente organizadas para embellecer, reverdecer, purificar y llenar de diversión infantil. 2. Fortalecer la gestión del ambiente higiénico en los jardines de infancia. Todo el campus está dividido en personas por dentro y por fuera, y cada sala de actividades es responsable de estar limpia y ordenada, con ventanas limpias, sin restos de papel, flemas ni escombros por dentro y por fuera, todo tipo de utensilios colocados prolijamente y sin malas hierbas. el área limpia.
Resumen del trabajo de cocina 2 Este semestre, bajo la guía y ayuda de los líderes del jardín, y con la comprensión y el apoyo de todos los profesores y el personal, la cocina ha completado con éxito todas las tareas de este semestre. El trabajo específico se resume en lo siguiente:
Primero, trabajar con seriedad y honestidad. No importa si el clima es frío o cálido, superamos conscientemente las dificultades, seguimos estrictamente las normas de trabajo en la cocina del jardín de infantes, hacemos nuestro trabajo concienzudamente y nunca nos tomamos el lavado a la ligera. Tal vez, a los ojos de algunas personas, mi trabajo sea insignificante, pero creo que como los líderes del jardín de infantes creen en mí y me dan este trabajo, seré digno del jardín de infantes, digno de los padres y digno de los niños. Sea una persona honesta y digna de confianza, haga bien su trabajo, satisfaga a sus padres y tranquilice a sus líderes.
Como todos sabemos, el trabajo de cocina no es como ser profesor: requiere una gran alfabetización cultural, elocuencia y habilidades profesionales. El trabajo en la cocina consiste principalmente en cuidado y meticulosidad. Creo que tengo que estar dispuesto a trabajar duro y dedicación, así que nunca soy exigente en mi trabajo. Obedecer las disposiciones del liderazgo y estar con colegas siempre puede ahorrar tiempo, mejorar la eficiencia y garantizar la calidad del trabajo.
1. Comprar alimentos a través de los canales habituales, obtener el certificado legal del puesto contratado y realizar muestreos, remojo, limpieza y otras operaciones de desinfección después de la aceptación de la compra.
2. Realizar los trabajos de desinfección con cuidado y desinfectar la vajilla una vez después de su uso. Y mantenga registros de desinfección.
3. Limpiar a fondo la cocina cada semana para asegurar que esté limpia.
4. Proporcionar suministro de agua hervida para que los niños y profesores puedan beber agua en cualquier momento.
5. Deje que los niños tengan platos y comidas calientes en cada comida, para que los niños puedan comer bien y los padres puedan estar tranquilos.
6. Mantener la cocina limpia y separar los alimentos crudos de los cocidos.
7. Preste siempre atención a la seguridad de la electricidad y el gas en los utensilios de cocina de la cantina y otros lugares para eliminar todos los riesgos de seguridad. La seguridad, la higiene y la gestión de los comedores de las guarderías están directamente relacionadas con la salud de los niños y el desarrollo estable de las guarderías. En el futuro, continuaré explorando y practicando, resumiendo y reflexionando constantemente, incorporando la higiene de los alimentos en las tareas clave diarias y mejorando varias tareas.
Resumen del trabajo de cocina 3 de marzo: Conocer la situación concreta del hotel y ejecutar menús temporales.
1. Poner a la venta los ingredientes restantes en la cocina y brindar capacitación temporal sobre el menú a los camareros.
2. Estandarizar el proceso de pedido de banquetes, aumentar el proceso de despedida y desarrollar servicios de audio.
3. Establezca un sistema de reuniones diarias: la cocina y el piso informan sobre la finalización del trabajo de ayer y el plan de trabajo de hoy, y guían la asignación de nuevas tareas.
4. Haz una tarjeta de comentarios del huésped, ¡el departamento de reservas la recogerá y la incluirá en el expediente del huésped como información importante!
5. Algunos menaje para la cocina y el suelo son complementarios.
6. Fortalecer la gestión de tareas de piso y cocina, establecer libros de contabilidad de tareas y establecer un proceso de entrega de firmas.
Abril: Diseñar menú formal, menú de banquete, planificar materiales de texto para menú, capacitar a los camareros en habilidades de servicio, detalles y menús. Establecer un departamento de marketing.
1. Contactar con la persona que elabora el menú y completar el análisis nutricional del cuadro y menú.
2. Planificar contenidos publicitarios externos e internos.
3. Desarrollar planes de evaluación periódica para jefes de planta y jefes de cocina.
4. Búsqueda del director de marketing, el puesto de bienvenida recién creado y sus modalidades de trabajo.
5. Preste atención a la teoría y la práctica y cultive las "seis habilidades principales" de los camareros.
Mayo: planificación del marketing de banquetes y otra planificación de las operaciones del departamento de catering (establecimiento de bonificación para miembros) y rectificación del té de la mañana. Actividades promocionales por el segundo aniversario de la tienda
1. Puntos clave para la motivación de los empleados y la implementación de la evaluación de fin de mes
2. Utilizar tarjetas de membresía para estandarizar los descuentos.
3. Se han agregado e implementado completamente seis servicios personalizados.
4. Las estadísticas de consumibles de cocina y suelo, costes variables y margen de beneficio bruto requieren que el departamento financiero realice informes semanales.
5. Promoción e implementación de requisitos de diseño del lugar de banquetes y planes de marketing, y capacitación de camareros sobre procedimientos de servicio de banquetes.
6. Realizar capacitación en ventas y visitas a clientes para gerentes de marketing, y establecer requisitos laborales.
7. Establecer un “menú estándar” para la cocina y estabilizar los productos de té de la mañana.
Junio: Establecer y operar un mecanismo de evaluación para algunos empleados de cocina, e implementar las medidas de publicidad del departamento de catering.
1.Controlar los consumibles y los costes de agua y electricidad, y aclarar el responsable del cambio y el tiempo de cambio.
2. Firma de contrato de tarjeta Huitong, redacción y ejecución de publicidad gratuita para Inner Mongolia Morning News, Hohhot Evening News, Northern News y Inner Mongolia Daily.
3. Presta atención a la gestión de los fuegos artificiales del banquete: ¡desde el contrato hasta el seguimiento de la posesión!
4. Prueba platos innovadores en la cocina y añade un nuevo menú de una página.
Julio: Se agregó un departamento de marketing para capacitar al personal de cocina en ética profesional y habilidades comerciales (sin recursos humanos: falló) y la rectificación de la higiene de la cocina estuvo a la altura.
1. Evaluación del contenido del menú del camarero, capacitación en habilidades para realizar pedidos y métodos de venta, y capacitación en psicología del consumo del cliente.
2. Renovación sanitaria de la cocina: la higiene personal, el saneamiento ambiental, la renovación del procesamiento brusco y la matanza de cucarachas se han convertido en tareas rutinarias.
3. Cultivo de la ética profesional y la calidad de los chefs.
Agosto: Considerar la subcontratación de materias primas de especialidad y la implementación, capacitación y operación de platos terminados con materias primas subcontratadas.
1. Cambiar platos a partir de materias primas, elaborar menús, establecer normas y formar cocineros y camareros.
2. Organizar a los empleados del departamento de restauración para que estudien el manual del empleado.
Septiembre: preste atención al proceso de entrega del piso, los detalles del servicio, la preparación de higiene antes de las comidas y concéntrese en una supervisión flexible durante las comidas.
La estabilidad ideológica del personal de cocina y los estándares de almacenamiento de los ingredientes siempre han llamado mucho la atención:
1 En el suelo: despedir a los invitados, recoger hojas de comentarios, detalles de servicio, preparación higiénica antes de las comidas, estándares gfd, aparadores Organice los artículos y supervise de forma flexible durante las comidas.
2. Cocina: Estándares para el almacenamiento de ingredientes, especificaciones para el uso de condimentos, GFD de los empleados, mejora de la innovación de platos, estabilidad del pensamiento del personal de cocina e inspección de materias primas.
Octubre: Concéntrese en inspeccionar la recepción del banquete (alfombra anti-escaldaduras, seguridad de los alimentos, temperatura, velocidad de entrega de las comidas, etc.). Preste mucha atención a la higiene del dormitorio.
1. Evitar que los camareros se reúnan durante el servicio del banquete y colocar ceniceros delante de los fumadores en cualquier momento.
2. Gestionar la higiene de los alimentos en la cocina, formular métodos de almacenamiento de materias primas en el frigorífico y separar los alimentos crudos de los cocidos.
3. Los platos del banquete deben mantenerse calientes y la vajilla debe calentarse antes de servir.
4. Presta mucha atención a la colocación de los artículos en el dormitorio y comprueba la higiene del suelo. ¡Asegúrate de que las camas estén limpias y ordenadas!
5. Para afrontar la dura batalla previa al Festival de Primavera, charle con el personal de la cocina para comprender la dinámica psicológica y será fácil adaptarse.
Noviembre: Ajuste de chef de cocina, nuevo diseño de menú, estudio de mercado de nuevos ingredientes.
1. Llevar la compra al mercado para inspeccionar las materias primas para facilitar la elaboración de nuevos platos.
2. Eliminar platos mal vendidos, innovar más de 30 platos nuevos y crear un nuevo menú.
3. Formación interna sobre nuevos menús y formación de camareros.
Diciembre: Operación de nuevo menú, formulación de menú de banquete anual grupal.
1. Supervisar la producción de nuevos platos y recoger las opiniones de los invitados después de la comida, que se pueden adaptar fácilmente.
2. Diseño de la lista estándar de banquetes anual del grupo.
Resumen completo:
1. La higiene del departamento de catering ha mejorado en el último año. Faltan mecanismos de inspección de salud y seguridad de alto nivel y normas de inspección de salud.
2. La quema de alfombras se ha controlado hasta cierto punto y no ha alcanzado el nivel de gestión de procesos.
3. Los platos son innovadores pero el efecto no es evidente. Falta de comprensión de la demanda de sabor del mercado
4. Organizar periódicamente al personal de cocina para que vaya al extranjero para realizar inspecciones, establecer un mecanismo de innovación de platos y dejar que el desarrollo de los platos entre en un círculo virtuoso: inspección - declarar nuevos platos - inspeccionar. condimentos crudos - Producción de prueba - mejora - ¡lanzamiento!
5. El marketing de banquetes tiene efectos obvios. ¡Es necesario seguir manteniendo y comprendiendo a los competidores que lo rodean para poder innovar!
6. El mecanismo de evaluación y operación de la cocina merece reconocimiento y necesita continuar operando el sistema: puede refinarse a una línea de producción y puestos pequeños (como los puestos de comida de Mongolia)
Resumen del trabajo de cocina 4 20 En _ _, el trabajo general de la cocina es normal, pero aún es necesario reforzar y mejorar los detalles.
1. Con la profundización de las actividades anticorrupción, la industria de la restauración se ha visto gravemente afectada y se ha visto muy afectada. Sin embargo, nuestra cocina no ha parado de avanzar y sigue introduciendo nuevos platos casi todos los meses. Se elaboran nuevos platos a tiempo y han sido reconocidos por los clientes.
2. Mejorar aún más el sistema y ponerlo en práctica. Por ejemplo, lista de control diario de la salud de los empleados, sistema de retención de muestras, etc. , para que cada elemento pueda implementarse para todos.
En tercer lugar, a menudo haga que todo el personal de la cocina estudie juntos, comprenda los pensamientos y el estado mental de todos, siente una buena base para un mejor trabajo, comprenda y se preocupe por las dificultades de cada colega y resuelva los problemas juntos.
En cuarto lugar, el personal de cocina de este año es relativamente estable, más unido, más práctico cuando surgen problemas, más tolerante y generoso, y puede resolver los problemas de manera oportuna.
5. En vista del entorno de restauración actual y las tendencias de desarrollo de la restauración, combinados con los hábitos de los consumidores, hemos lanzado una serie de paquetes nutricionales de cazuela y hemos formulado platos y precios para el consumidor para banquetes familiares, de modo que estos dos piernas Caminar al mismo tiempo permite a los consumidores disfrutar de un banquete familiar con productos y servicios con estrellas, que es más asequible y económico, permitiendo así que la facturación se recupere.
En sexto lugar, en el proceso de recolección de materias primas, debemos adherirnos firmemente a nuestros propios estándares y calidad. Incluso si peleamos con los proveedores, incluso si tapamos lagunas y lagunas en todas partes, debemos ahorrar todos los días. la empresa y esta gran familia. Un centavo para crear los máximos beneficios y beneficiar a los consumidores.
7. En términos de organización del personal, debido a la inestabilidad del negocio y otras razones, hay relativamente poco personal de cocina y la organización del trabajo es más flexible. Ya no están fijos en un puesto determinado, y todos. es más unida y flexible. Durante el año pasado, nunca me he fijado en una posición determinada, como bocadillos, flores de loto, verduras al vapor, platos fríos, cocinar en la estufa e incluso hacer todo frente a la capa freática. Por supuesto, también aprendí. muchos conocimientos y habilidades, utilice sus propias acciones prácticas para guiar a todos hacia adelante.
Aún quedan muchas carencias. Nadie es perfecto, pero hay que tener energía positiva. Sólo reconociendo la brecha podremos aclarar la dirección de nuestros esfuerzos, superar las dificultades y mejorarnos.
Resumen del trabajo de cocina 5 1. Descripción general de la escuela
La escuela central del municipio de Wanhui está ubicada en la zona montañosa del sur del condado de Zhuxi. Hay 4 estudiantes, internos y personal de cocina estudiantil, incluidos 2 trabajadores temporales. Antes de 20xx, el área de cocina de los estudiantes era muy pequeña, sin espacio para comer, sin tabla de cortar ni refrigerador. El personal de la cocina cocinaba los bollos al vapor y amasaba la masa a mano, lo que consumía mucho tiempo y era laborioso, y había muy pocas estufas. Cuando el personal estaba cocinando, la cocina se llenaba de niebla y el olor a vapores de aceite era fuerte, lo que tenía un gran impacto en las operaciones del personal. No se garantiza que los estudiantes coman a tiempo y el personal de cocina es duro y laborioso, lo que afecta seriamente las operaciones normales. A partir del 20xx de abril, la sala de estar de la Escuela Central se reubicó por completo y se renovó la cocina de la escuela. El área de la cocina de la escuela se ha ampliado a más de 150 metros cuadrados y el área de la sala de operaciones se ha ampliado en más de 60 metros cuadrados. La cocina está equipada con un fregadero, que es conveniente para lavar verduras, limpio e higiénico, y tiene una tabla de cortar grande. La vaporera de arroz acorta el tiempo de cocción, reduce la presión sobre el personal de cocina y mejora el nivel de cocción. En el pasado, ni siquiera podía lograr el aislamiento más básico al comer. Con los carritos aislados, los estudiantes pueden comer comidas calientes. La lámpara de desinfección garantiza la seguridad e higiene del comedor de los estudiantes y desinfecta la vajilla de los estudiantes a tiempo, para que los estudiantes puedan comer con tranquilidad. Se construyó una nueva cafetería de estudiantes, con mesas altas y taburetes bajos unificados, dando un lugar para comer a más de 600 estudiantes, despidiendo así la historia de la cocina al aire libre.
2. Importancia y función
La Cocina Nutricional Chunmiao ha mejorado las condiciones de la cocina de nuestra escuela, ha mejorado la eficiencia del trabajo del personal de cocina, ha garantizado las comidas normales de los estudiantes y les ha proporcionado comida. comidas seguras, higiénicas y deliciosas. Las comidas de los estudiantes se han vuelto más ricas y nutritivas, y también se ha mejorado su condición física. Los estudiantes de nuestra escuela se despiden de los alimentos deficientes en nutrición y comen comidas nutritivas de alta calidad y bajo precio. Nuestra escuela está ubicada en una zona montañosa. Muchos padres salen a trabajar y hay muchos niños abandonados. El equipo de Chunmiao Nutritional Kitchen brinda calidez a los niños abandonados, permitiéndoles aprender y crecer en la escuela con tranquilidad.
Los adolescentes y los niños se encuentran en la cima de su crecimiento y desarrollo y tienen pesadas tareas de aprendizaje. Si no prestamos atención a la estructura dietética y al equilibrio nutricional, no sólo afectará a su desarrollo físico, sino que también será perjudicial para su salud. Ahora, con la provisión de la Cocina Nutricional Chunmiao, las condiciones de desnutrición de más y más estudiantes han mejorado y su condición física ha mejorado significativamente. La implementación de esta política en beneficio del pueblo no es sólo la preocupación y el apoyo del gobierno, sino también los esfuerzos conjuntos de todos los sectores de la sociedad para crearla para los niños de nuestras empobrecidas zonas montañosas.
3. Métodos principales
Primero, aumentar la publicidad. Para garantizar el uso eficaz de la "Cocina Nutricional", el proyecto "Cocina Nutricional Spring Miao" de la escuela supervisa y coordina la implementación temprana del proyecto, los controles puntuales de higiene de los alimentos y la capacitación y publicidad en nutrición y salud; Basándonos en ingredientes locales de temporada, diseñamos recetas asequibles y nutritivas que satisfacen las necesidades nutricionales de los adolescentes. Establecer requisitos específicos para la nutrición dietética, la seguridad alimentaria, las características fisiológicas y el equilibrio nutricional de los niños, los métodos científicos de cocina, etc., y verificarlos e implementarlos todos los días. En tercer lugar, fortalecer la capacitación de los empleados sobre técnicas operativas seguras y conocimientos de higiene. Algunos detalles están claramente estipulados, por ejemplo, en el quirófano de la cocina no está permitido cortarse las uñas, arrancarse las orejas, estirarse, arrancarse los dientes, frotarse los ojos, bostezar, etc. Lávese las manos antes de trabajar, después de defecar, abandonar su puesto, después de descansar o comer, después de tocar carne cruda, huevos, verduras y vajillas y recipientes sucios, después de recoger suciedad o manipular directamente residuos.
Cuarto, ideas de trabajo
En resumen, la implementación de la política "Cocina nutritiva de plántulas de primavera" requiere no solo el cuidado y el apoyo de los comités del partido y los gobiernos en todos los niveles, sino también Los esfuerzos conjuntos de todos los sectores de la sociedad, para que los niños de las zonas montañosas empobrecidas creen un buen ambiente de crecimiento, que proporciona una fuerte garantía para su desarrollo intelectual, capacidad de aprendizaje y salud mental. Por lo tanto, en el trabajo futuro, continuaremos fortaleciendo el liderazgo e implementando responsabilidades de acuerdo con los requisitos relevantes para apoyar la construcción de Chunmiao Nutritional Kitchen; mejorar aún más varios sistemas de gestión, mejorar aún más la conciencia del servicio, hacer cosas buenas y hacer cosas prácticas; fortalecer aún más al beneficiario La educación de gratitud para los estudiantes los educa para estudiar mucho y recompensar a la sociedad con excelentes resultados.
Se acerca el año nuevo. Mirando retrospectivamente el año pasado, siento mucho. Como jefe de cocina, siempre he sido estricto conmigo mismo, he dado el ejemplo, obedezco concienzudamente las disposiciones de la dirección y antepongo los intereses de la casa de huéspedes. Con el cuidado y ayuda de los líderes, y con la comprensión y apoyo de todos los compañeros, la cocina de la casa de huéspedes completó con éxito diversas tareas de garantía de servicio en XX. Para resumir la experiencia, superar las deficiencias y promover mejor el trabajo futuro, el informe de trabajo de este año ahora es el siguiente:
1. Situación laboral básica 1. Gestión de personal
Reuniones matutinas. se llevan a cabo regularmente todos los días Durante las reuniones de clase, revise la ropa y el vestido de los empleados y corrija los problemas de manera oportuna si los encuentra. Estandarice el lenguaje cortés y exija a los empleados que tomen la iniciativa para saludar a los invitados y utilizar honoríficos. Organizar estrictamente la gestión cuantitativa, el manual del empleado y otros contenidos para capacitar a los empleados, asegurando que el tiempo de capacitación sea al menos 1 hora por semana, para que los empleados puedan formar buenos hábitos de cumplimiento de las reglas y disciplinas.
Mientras capacitamos e inspeccionamos, implementaremos estrictamente varias reglas y regulaciones, fortaleceremos la gestión interna, nos centraremos en la gestión de empleados ilegales e implementaremos estrictamente regulaciones de gestión cuantitativa.
2. Actualización e innovación de platos
El menú de cocina de la casa de huéspedes se ha actualizado dos veces este año y la tasa de reposición de platos ha llegado a más de 30. * * * Se lanzan nuevos platos uno tras otro, incluido el burro de papel aromático de olla seca, la olla de pescado variado Jiaodong, el pescado con pimiento verde de un solo paso, la olla de tofu y otros platos. La tasa de clics es alta y los clientes la acogen unánimemente. De acuerdo con las necesidades gustativas de los clientes, también se ha fortalecido la investigación sobre alimentos básicos, cereales integrales, snacks y otras variedades, como tortas de nueces, tortas de mano, tortas de cebolla verde, etc. En cada evento de asuntos exteriores, estamos completamente preparados para comprender los hábitos de vida, hábitos alimentarios, etc. de los invitados. Al navegar por Internet, leer libros y cocinar platos, hemos recibido elogios de invitados de Corea del Sur, Alemania, Australia y otros lugares.
A menudo uso mi tiempo libre para hacer investigaciones de mercado para estar al tanto de las nuevas materias primas y platos en el mercado. Actualizo el menú del Huaihe Guild Hall una vez al mes, agregando verduras orgánicas, frutas frescas, pescado, etc Ahora que hace más frío, todos los días lanzamos una sopa al mediodía, lo que también ha sido reconocido por los dirigentes.
Contratar chefs de Guangdong para intercambiar experiencia técnica en la casa de huéspedes. Durante el período también se lanzaron una serie de platos cantoneses, principalmente caseros y ligeros, con avances en la presentación de los platos y la decoración de las cabezas de verduras. Se adquirieron algunas vajillas y utensilios nuevos para el salón de banquetes, que agregaron frescura e innovación a los platos.
3. Gestión de la seguridad
(1) En términos de higiene y seguridad de los alimentos, siempre nos adherimos al principio de primero en entrar, primero en salir. Controle estrictamente la higiene de los alimentos, controle estrictamente la compra, recolección y cocción para evitar la contaminación de los alimentos. Se requiere que cada equipo haga un buen trabajo en el saneamiento de tablas de cortar y estufas después del trabajo, prepare diversos condimentos, verifique y filtre para evitar que las impurezas afecten la calidad de los platos, opere en estricta conformidad con los procedimientos operativos y desinfecte las herramientas. tablas de cortar y otros utensilios necesarios. La responsabilidad de la gestión de cada frigorífico de la cocina se asigna a una persona concreta, y los alimentos se almacenan por categorías, asegurando que se limpian a fondo al menos una vez por semana. El saneamiento ambiental implementa el principio de división regional del trabajo, responsabilidad individual e implementación. Gracias a las medidas anteriores y los esfuerzos de todos los empleados, todos los alimentos y vajillas cumplieron con los estándares en cada prueba de frotis de alimentos y no se produjo ningún incidente de intoxicación alimentaria. (2) Seguridad del equipo y del personal. Limpie las paredes cercanas a lugares fácilmente contaminados, como estufas de cocina y campanas extractoras, todos los días, y limpie los conductos de humos de aceite al menos una vez cada seis meses. Revise periódicamente las tuberías de gas y petróleo, las juntas de bridas y las válvulas de la cocina para evitar fugas. Disponga una persona dedicada de turno todos los días, cierre todas las válvulas de gas y combustible después de salir del trabajo y corte las fuentes de gas, fuego y energía antes de irse.
Realizar capacitación sobre conocimientos de seguridad contra incendios al menos una vez al mes, para que todo el personal sepa cómo usar extintores e hidrantes, y conozca la ubicación de los interruptores principales de energía, gas y agua del grifo. Centrarse en la capacitación en el trabajo en máquinas propensas a sufrir lesiones relacionadas con el trabajo y exigir que Jieming New Company inspeccione periódicamente los equipos e instalaciones de producción, como la apertura y cierre de válvulas, el mantenimiento de equipos, etc. Gracias a los esfuerzos anteriores, no se produjeron accidentes de seguridad en la cocina de la casa de huéspedes durante todo el año.
4. Gestión de costes
Organizar el equipo de chef según los platos. Los chefs de cada equipo son responsables de sus propias variedades de cocina, procesando estrictamente de acuerdo con las especificaciones del producto y unificando los estándares del producto para garantizar la calidad de los platos. Calcula la producción de cada plato, controla la cantidad de platos y prepara platos según el número de personas. Especialmente para las comidas de banquete, el estándar de cada persona se calcula estrictamente para evitar el desperdicio excesivo de alimentos.
De acuerdo con los requisitos de los propios platos, formule estándares de adquisición de materia prima, compre diariamente y realice pedidos planificados de acuerdo con las reglas de las condiciones operativas para evitar retrasos. Estandarice el flujo de trabajo y los estándares para el procesamiento en bruto y el corte de materias primas, y calcule la tasa de rendimiento del procesamiento en bruto y el corte de materias primas en estricta conformidad con los estándares. Revise los botes de basura todos los días para ver el desperdicio de materias primas e imponga fuertes multas a los derrochadores maliciosos.
En segundo lugar, deficiencias en el trabajo
1. La conciencia de innovación no es fuerte, hay poca gente que sale y los platos no se pueden actualizar ni cambiar a tiempo. El desarrollo de los platos del Huaihe Guild Hall no está lo suficientemente detallado y no puede incorporar completamente la condición física de los líderes y los cambios estacionales.
2. El trabajo actual se centra principalmente en la cocina de la casa de huéspedes y se presta menos atención a la vajilla en la cocina del comedor.
3. Perspectivas laborales para el próximo año
1. Establecer un banco de alimentos en la cocina de la casa de huéspedes, organizar todos los platos y crear un archivo con las opiniones recopiladas de los huéspedes como base para mejorar los platos. .
2. Centrarse en el Salón del Gremio Huaihe. De acuerdo con la condición física de los líderes de la oficina y los cambios estacionales, se desarrollan platos de sopa y se siguen mejorando.
3. Fortalecer la comunicación con el comedor, discutir recetas semanales y hacer ajustes razonables en los platos.
4. Incrementar la innovación en platos. Los chefs y el personal relacionado inspeccionan el mercado al menos una vez a la semana para descubrir y explorar rápidamente ingredientes y fuentes nuevos, extraños y especiales, y actualizar los platos constantemente. Combinando las fortalezas de muchas empresas, a menudo vamos a otros hoteles para aprender, comunicarnos y aprender de la experiencia. Analizamos cuidadosamente cada plato para asegurarnos de que cada plato se adapte al gusto de los clientes y reciba elogios unánimes de los clientes.
5. La evaluación de las habilidades profesionales del personal de cocina se realizará una vez al mes. Los chefs u otros evaluadores realizarán inspecciones y evaluaciones de acuerdo con los estándares. Sobrevivirá el más apto y se implementará el último sistema de eliminación. 6. Control de costes y ahorro energético
Al gestionar la calidad de los platos, también es necesario comprobar el índice de utilización de los mismos. Desde la compra de materias primas es necesario estar al tanto de las condiciones del mercado, verificar la calidad y cantidad, exigir un procesamiento aproximado para distribuir los materiales y reciclar los restos, verificar la tasa de utilización de los platos al cortar y dosificar, preparar razonablemente los materiales principales y auxiliares, y, en última instancia, controlar el precio de los productos terminados. En términos de conservación de energía, debemos fortalecer la publicidad y la educación, penetrar en las mentes de los empleados los conceptos de defender la conservación, oponerse al desperdicio, aumentar los ingresos y reducir los gastos, y mejorar su conciencia sobre la conservación. Ponga fin al fenómeno del agua corriente, las luces de larga duración y el aire acondicionado de larga duración.
7. Desarrollar planes de trabajo y metas de desarrollo para empleados importantes y destacados, educar y orientar a los empleados para establecer correctamente conceptos y valores profesionales. Centrarse en capacitar al personal militar activo, realizar capacitación regular en habilidades profesionales y evaluar el desempeño laboral mensualmente.
8. Establecer un canal de comunicación abierto y armonioso para que todos puedan participar activamente y expresar sus opiniones sobre el trabajo y la vida, y reconocer y elogiar oportunamente las opiniones de los empleados. Cuando los empleados tengan dificultades en sus pensamientos y en sus vidas, trate de resolverlos por ellos.
Para resumir el trabajo del año pasado, siento que hay ganancias y pérdidas. Aunque se han logrado algunos logros, aún existe cierta distancia con respecto a las exigencias y expectativas de la dirigencia. En trabajos futuros, trabajaré con el equipo de chef para llevar adelante los logros, superar las deficiencias, continuar trabajando duro, fortalecer el aprendizaje y completar diversas tareas con la debida diligencia. También insto a todos a criticar, corregir y ayudar si hay alguna deficiencia. Me gustaría agradecer sinceramente a los líderes y organizaciones por su capacitación en mí a lo largo de los años, y agradecerles a todos por su constante apoyo a mi trabajo.
¡Gracias a todos!
Resumen del trabajo de cocina
a. Mejorar la calidad de los empleados, cumplir con la ética profesional, hacer cumplir estrictamente la disciplina laboral, aclarar las regulaciones de gestión, formular diversos sistemas de gestión y estándares de producción, y hacer. un buen trabajo en todos los aspectos La organización, mando, supervisión y ajuste de los empleados de cocina debe organizarse con altos requisitos técnicos antes de asumir sus puestos, premiar la diligencia y castigar la pereza, promover el progreso de los trabajadores y realizar reuniones diarias para resumir las deficiencias y llevar adelante ventajas.
En segundo lugar, aprovechar todo al máximo. No importa qué tipo de vajilla operemos, debemos minimizar la tasa de desperdicio y optimizar el costo. El costo básico de las materias primas determina el nivel de ganancias. Sólo seleccionando materiales para reducir costos y beneficiar a los consumidores se podrán aceptar mejor por parte de los clientes. Para las variedades de platos, se establece un libro estándar para aclarar las variedades, especificaciones y cantidades de materias primas, y calcular con precisión los costos. Todos los productos se operan de acuerdo con las especificaciones y estándares, lo que no solo controla los costos sino que también garantiza la calidad del producto. .
En tercer lugar, utilizamos platos especiales para mejorar nuestra soberanía empresarial, lanzar continuamente nuestros platos especiales, estimular el consumo de los clientes, activar la atmósfera del hotel y cumplir con los requisitos de nivel de consumo.
5. En materia de operaciones seguras, cada departamento debe comprender su propio ámbito de responsabilidades. Se deben establecer libros de contabilidad y cuentas corrientes para alimentación, economía, saneamiento, compras, almacenes y servicios, operaciones. Y los cajeros también deben establecer un buen sistema financiero, la implementación de un sistema de responsabilidad contractual y las inspecciones periódicas de la salud y el funcionamiento de cada departamento crean un buen ambiente de trabajo.
6. Nuestro equipo se basa en la gestión humanizada y toma la moral como núcleo. Todos conocen sus objetivos, sus responsabilidades, el significado de su trabajo y sus relaciones, por lo que pueden cumplir sus responsabilidades de forma activa y creativa, afianzarse así en la feroz competencia y liderar la tendencia del catering.