Recetas del Reino Indio
Cuando se trata de comida india, el curry suele venir a la mente de inmediato, pero para ser honesto, "India es diferente de lo que imaginas. No hay aceite mágico, ni tortitas voladoras, ni curry". De hecho, el concepto que los indios tienen del curry sigue siendo bastante vago. Al menos el concepto que tienen los indios del curry es diferente al nuestro.
La palabra Curry en sí es un concepto lleno de malentendidos. La palabra curry proviene de la palabra tamil Kari, que significa pasta. Se originó después de que los británicos desembarcaran en la India para colonizar y se confundieran con varias pastas indias hechas con especias. Aunque estaba delicioso, los colonizados no pudieron abandonar su postura y humildemente pidieron consejo. Entonces la gente del Dark Cuisine Empire dio rienda suelta a su sentido de superioridad y creatividad y fingió llamar curry a varios platos similares. El imperio colonizado se extendió por todo el mundo.
No existen muchos platos de curry en la cocina india, pero existe un concepto similar al curry del que hablamos, llamado masala. Quiere decir mezcla de especias. El tipo y proporción de la mezcla los controlan los diferentes platos y chefs. Se puede llamar Masala de todos modos.
La India es el reino indiscutible de las especias. Las especias no sólo son diversas; Existen innumerables combinaciones y permutaciones según el plato y el método. Los chefs indios deben elegir las mejores proporciones entre ellas para lograr el equilibrio del plato. También es un trabajo que pone a prueba mucho las habilidades escolares.
La India, como nosotros, también es un país antiguo profundamente influenciado por la cultura tradicional. En Ayurveda, el sistema médico tradicional indio, también existen descripciones y explicaciones específicas de las propiedades de diversos alimentos y de los diferentes estados del cuerpo humano. Por lo tanto, los diferentes alimentos y especias no sólo deben cumplir con el principio del equilibrio gustativo, sino también tener un profundo sistema de equilibrio en términos de salud.
En definitiva, las técnicas de cocina india son completamente diferentes a las de la cocina china. Si evaluamos simple y crudamente la comida india desde nuestra perspectiva, resultará incomprensible y no deliciosa. En lugar de hacer esto, es mejor abrir la mente, observar y experimentar con atención. Más o menos algo ganarás.
El cordero Rogan Joshi que se presenta aquí es un plato característico del norte de Cachemira y uno de los platos populares de la cocina india. Las especias incluyen ajo, cebolla, cúrcuma, varios cardamomos, comino, chile seco en polvo, yogur y cilantro. El sabor es rico y ligeramente picante. Los estudiantes a quienes les gusta la comida picante pueden probar este plato, que es aún más delicioso si se combina con naan de mantequilla asada.
El rogan josh se suele cocinar con cordero, y normalmente ternera de cordero. Lo más probable es que se trate de un partido cerrado. Si preguntas si hay un Rogan Josh con pollo, lo siento, no lo sé. No lo he visto de todos modos.
Mi propia foto de este episodio está un poco borrosa. Encontré algunas fotos en Internet para mostrárselas, perdóneme.