Quince platos exclusivos dominantes, aprende uno para ser chef y aprende dos para abrir una tienda.
Proceso de producción:
1. Corta 3 ranas toro (cada una pesa aproximadamente medio malicioso) en pedazos, cada una en 6-8 pedazos (no cortes demasiado, deja que los invitados comer la carne), se sentirá más asequible). Agrega clara de huevo, pimienta, maicena y un poco de salsa de ostras a los trozos de rana toro, marina por unos 5 minutos, lubrica y reserva. Remojar 100 gramos de rodajas de lechuga, 100 gramos de rodajas de patata y 50 gramos de hongo negro en agua y ponerlos en el fondo del recipiente.
2. Ponga el aceite en la olla a fuego alto, agregue una cucharada de los ingredientes secretos de la rana Wangba, agregue algunos pimientos silvestres y un poco de pimienta encurtida en polvo y sofríalos juntos, vierta tres cucharadas de caldo (aproximadamente 1500 g), agregue 5 gramos de jugo de pollo y 5 gramos de salsa de ostras, hierva, agregue los cubos de rana toro y cocine a fuego lento durante 1 minuto hasta que espese.
Producción de iconos:
1. La parte inferior de los accesorios después del enriado.
2. Un trozo grande de aceite de rana toro con buena pulpa.
3. Después de servir, espolvorear los aros de pimiento verde y rojo y los pimientos verdes y rojos.
4. Rociar con aceite rojo caliente.
Ingredientes de Secret Overlord Frog:
1. Cortar 2 jins de pimientos verdes y 2 jins de pimientos rojos en aros, ponerlos en la olla, añadir 250 g de pollo en polvo y 200. g de jugo de pollo, 100 g de azúcar blanca, 250 g de salsa de ostras, luego agregue una cucharada de aceite de semilla de lechuga y mezcle bien.
2. Ponga 2 kilogramos de mijo fresco, 1 kilogramo de pimientos encurtidos, 65438 kilogramos de jengibre encurtido y 65438 kilogramos de ajo encurtido en una licuadora y bata hasta obtener una pasta. manteca de cerdo y aceite para ensalada) 1) póngalo en una olla y caliéntelo, luego fría los ingredientes hasta obtener una pasta hasta que estén fragantes y luego vierta los aros de pimienta fresca del paso 65438. Este material debe usarse el día de la preparación. , y usarlo durante la noche afectará la frescura.
Este plato de almejas y coliflor se saltea con salsa picante y polvo casero, se sirve en una sartén y luego el camarero lo enciende sirviendo vino blanco frente a los comensales. En el momento en que las llamas se elevaron, la atmósfera del comedor alcanzó su clímax.
Proceso de elaboración:
1. Escupir el sedimento de 900 gramos de almejas, ponerlas en remojo en agua hirviendo hasta que se abran y quitarles el control de agua.
2. Poner en la olla 50g de aceite base y calentar hasta que esté 50% caliente. Agregue 20 g de ajo, 15 g de jengibre y 10 g de pimienta tailandesa y saltee hasta que estén fragantes. Agregue 50 gramos de salsa picante y 5 gramos de salsa de frijoles negros Liuyang y saltee hasta que esté fragante. Añade las almejas escaldadas, 300 gramos de caldo, 20 gramos de polvo N°3 y 20 gramos de salsa de soja light.
Producción de iconos:
1. El camarero sirve licor delante de los comensales.
2. Después de encenderse, la llama azul llena el entorno de la almeja, que es tan hermosa.
Materia prima:
1 pez globo vivo (unos 300 g), cantidad adecuada de baya de goji, cantidad adecuada de cebolla, jengibre y ajo, 30 g de manteca de cerdo, 20 g de aceite de soja, cantidad adecuada Cantidad de sal, cantidad adecuada de pollo en polvo.
Producción;
1. Sacrificar y limpiar el pez globo, enjuagar estrictamente la sangre y conservar la piel.
2. Olla y saltee hasta que esté fragante. Saque las cebollas, el jengibre y el ajo, póngalos en el pez globo y fríalos hasta que ambos lados estén dorados. Agregue agua hirviendo y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Agregue la piel del pescado y cocine a fuego lento durante 5 minutos. y el pollo en polvo para reducir el jugo. Retirar de la sartén y poner en un plato como decoración.
Materia prima:
1 lubina, 6 gambas frescas, 50 g de champiñones de cangrejo, 6 piezas de tomates, 4 piezas de tofu viejo, 30 g de ajo frito, 30 g de grasa de pollo, cantidad adecuada de espesa sopa, maicena y rodajas de jengibre.
Preparación:
1. Descongelar la lubina, lavarla, quitarle la carne, batirla con maicena, sofreírla en aceite hasta que esté dorada por ambos lados, escurrir el aceite y reservar; 2. Sabor a cangrejo Blanquear los champiñones, los camarones frescos y el tofu viejo por separado, escurrir y reservar;
3 Calentar el aceite en una olla, agregar las rodajas de jengibre y el ajo frito, sofreír hasta que estén fragantes. , agregue la sopa espesa y deje hervir. Agregue el pescado, los camarones, los champiñones, los cubitos de tomate y el tofu añejo, cocine de 3 a 5 minutos, vierta el aceite de pollo, retire de la olla y sirva en un plato.
Al hacer cepellones de raíz de loto, agregue una cantidad adecuada de champiñones ostra cortados en cubitos que se fríen hasta que estén dorados, y finalmente agregue tiras de champiñones frescos y hornee para reducir el jugo. Fragante, crujiente y lleno de sabor, es un plato casero muy práctico.
Preparación por tandas
1. Cortar los champiñones ostra en trozos, freírlos en aceite caliente al 60% hasta que estén dorados, retirar y escurrir.
2. Corte 500 g de raíz de loto en cubos, póngalos en la olla, agregue 150 g de champiñones ostra fritos en cubitos, 100 g de cubitos de grasa, 100 g de harina, 50 g de maicena, 8 g de sal, 5 g de pollo en polvo, 5 g de glutamato monosódico, 5 g. Jugo de pollo, espolvorear con 50 g de cilantro en polvo, mezclar bien y refrigerar durante media hora.
3. Prensar el relleno de raíz de loto congelada formando bolitas, freírlas a fuego al 60% hasta que estén doradas, retirar y reservar.
Proceso de paseo de las verduras
Calentar aceite en el fondo de la olla, añadir 10g de ajo picado, aros de pimiento verde y rojo y sofreír, y 20g de hongo negro y seta ostra. tiras remojadas en la olla, revuelva bien, agregue un poco de agua, agregue una cantidad adecuada de salsa de ostras, salsa de soja clara, salsa de soja oscura y esencia de pollo, agregue 250 g de bolas de raíz de loto, cocine a fuego lento para agregar sabor y espese la salsa.
Este es un plato tradicional famoso en Yongzhou, Hunan. Tiene dos dificultades técnicas: una es que la sangre de pato recién extraída no se coagula y la otra es que la sangre debe envolverse uniformemente.
Tres libras de pato, tres onzas de sangre, tres onzas de sangre, seleccionadas entre tiernos patos cercetas en periodo de crecimiento anual. Si tienen más de un año, tienen demasiada carne para usarlas en este plato. Por lo general, elegimos alrededor de 3 libras de cerceta y tomamos alrededor de 3 taeles de sangre, que es exactamente la cantidad de dos platos.
Añadir vinagre y agua a la sangre de pato. Por cada 50 g de sangre de pato, se deben mezclar 10 g de vinagre y 10 g de agua para evitar que la sangre de pato se coagule. No te preocupes porque la sangre de pato se vuelva agria, porque la acidez del vinagre se evaporará por completo al freír.
La sopa original para cocinar pato se debe reservar para darle la vuelta a las garras del pato después del sacrificio. Cortar la carne de pato en trozos y blanquearla en agua. Al guisar la carne de pato, desnatar la sopa original para su uso posterior.
Cocinar la sangre de pato en la sopa original. Una vez frito el pato, córtelo en trozos y cuézalo en la sopa original. La sopa debe hervirse en seco, de lo contrario aumentará la dificultad de que la "sangre de pato cuelgue" y provocará que la sangre cuelgue de manera desigual. Si agrega demasiada sopa, el pato se cocinará antes de que se seque. Asegúrate de sacar la sopa de la olla antes de verterle la sangre de pato. Al freír, vierta la sangre de pato mientras fríe para asegurarse de que toda la carne de pato quede cubierta uniformemente con sangre de pato en 1 minuto. Pasado este tiempo, la sangre de pato se solidificará.
Tecnología: Calentar el aceite de té, agregar las rodajas de ajo y jengibre y sofreír hasta que estén fragantes, usar fideos de chile gruesos para sofreír el aceite hasta que esté rojo, luego sofreír la carne de pato uniformemente, verter 400 gramos de sopa de pato original y sofreír hasta que esté siete veces maduro, agregar los pimientos verdes y rojos, sal y aceite de pimienta sansho, cocinar por 5 minutos para reducir el jugo, agregar el vino de cocción, verter la sangre de pato y revolver. -sofreír hasta que adquiera un color morado y ponerlo en una olla seca con los ajetes.
Como todos sabemos, existen muchas formas de comer conejo, como asado, frito, relleno, etc. Les presenté a Lengtu antes y el sabor es único. Como dice el refrán: "El conejo fresco es la carne de una belleza. Es hermoso pero no carnoso". Hoy les presentaré un plato especial de Zigong: conejo fresco con jengibre. Características de los platos: ¡Fuerte sabor a jengibre y tierna carne de conejo! maravilloso. ¡mamá! ¡caliente! Lo tiene todo, cada bocado es agradable y ¡un plato lleno te garantiza que te sentirás cómodo!
Materia prima:
1000g de carne de conejo limpia, 250g de jengibre rallado, 150g de pimiento fresco picado, 100g de ajo picado, 150g de pimiento verde picado, 20g de pimiento verde, 250g de aros de pimiento verde, 100g rodajas de lechuga, gajos de apio 100g.
Práctica:
1. Picar la carne de conejo limpia en trozos pequeños, ponerla en un recipiente, añadir el vino de cocción, las rodajas de jengibre, las rodajas de cebolla verde y la sal, dejar marinar durante unos 10 minutos. media hora, y añadimos un poco de maicena, mezclamos bien, luego lo blanqueamos en una olla con agua hirviendo, retiramos y controlamos la humedad. Vierta aceite de ensalada en la olla, caliente al 60%, vierta el aceite de carne de conejo escurrido, saque y escurra el aceite. Además, coloque las rodajas de lechuga y la parte inferior de los nudos de apio en un recipiente limpio y reserve.
2. Añade un poco de aceite vegetal a una olla limpia y caliéntalo. Añade el jengibre rallado y sofríe hasta que esté fragante. Agregue los chiles frescos picados y saltee hasta que estén fragantes. Agrega el ajo y sofríe. Agrega el pimiento verde picado y sofríe, luego agrega el pimiento verde y sofríe.
3. A continuación, añadir una cantidad adecuada de sopa fresca y llevar a ebullición, verter la carne de conejo frita, añadir los aros de pimiento verde y cocinar juntos. Cuando la carne de conejo en la olla esté suave y cocida, agregue los aros de pimiento verde y finalmente vierta una cantidad adecuada de aceite de pimiento, luego retírela de la olla y póngala en la olla, espolvoree con un poco de cebolla verde picada y cilantro. hojas y ya está listo para comer.
Novela de elaboración:
1. La carne de conejo se debe marinar el tiempo suficiente para que esté al gusto.
2. La carne de conejo no se debe cocinar durante mucho tiempo en la olla, ya que de lo contrario el sabor del plato envejecerá. Salsa India 1 Pato Salteado Esta salsa no es muy picante, pero sí muy penetrante y tiene un aroma extraño que parece no existir. Es difícil conseguir este efecto sólo con especias. La adición de ají indio 1 puede lograr el efecto de convertir la piedra en oro. Haz 1. Lavar el patito, cortarlo en trozos, escaldarlo en agua hirviendo y reservar.
2. Añade a la olla 50g de aceite de colza, calienta al 50%, añade 30g de pimiento verde, 65,438+05g de pimiento rojo, 65,438+00g de semillas de ajo y 65g de rodajas de jengibre, 438. +00g, añadir 750g de dados de pato hervido, secar al vapor y sofreír, añadir 35g de salsa picante especial, añadir 65g de sopa vieja, 438+0500g. Agrega 2000 gramos de manteca de cerdo a la olla de salsa picante secreta, calienta al 50%, agrega 250 gramos de pimiento amarillo seco y 150 gramos de pimiento indio hasta que se desborde el aroma, agrega 200 gramos de rodajas de jengibre, semillas de ajo y cebolla rallada, y 100 gramos de gajos de cebolla. Sofreír 50 gramos de rodajas de jengibre remojadas hasta que salga el aroma, luego agregar 300 gramos de salsa de chile farolillo amarillo. 100 g de salsa de mariscos Lee Kum Kee, salsa XO, 50 g de salsa de fideos dulces, revuelva uniformemente, agregue 120 g de especias en polvo, 30 g de Shisanxiang, 100 g de sal, 50 g de jugo de sabor fresco y glutamato monosódico, 40 g de salsa de soja Long, 30 g de esencia de pollo y salsa de ostras. y 65433 azúcar de roca. 500 g de anís estrellado en polvo, 400 g de canela, 300 g de limoncillo, hojas de laurel, pimiento Dahongpao, amomum villosum, 150 g de fruta de la hierba (triturada), 100 g de cáscara de mandarina, hinojo, clavo, 100 g de amomum villosum, 5 piezas de fruta del monje (puré), no es necesario Para lavar, se puede poner directamente en la licuadora y triturar hasta convertirlo en polvo.
La idea de este plato proviene de “plato de sauna”. Primero hierve los cangrejos y luego cocínalos al vapor para absorber mejor el sabor del condimento. Sazonado con chiles silvestres y salsa de chile linterna amarilla, fresca y agria.
Ingredientes: 20 cigalas Jinhu (de 1 kg aproximadamente), 150 g de pimiento verde, 30 g de pimiento fresco.
Condimento: ingredientes pequeños (25 g de ají seco, 10 g de jengibre y cebolla verde), 10 g de mantequilla, azúcar, salsa de chile linterna amarilla con pimienta de Sichuan, 2 kg de aceite para ensalada (aproximadamente 10 g), aceite picante, 20 g de sal refinada , Diaojiu 654300.
Ejercicio:
1. Lavar el cangrejo, ponerlo en un 70% a 80% de aceite de ensalada caliente, freírlo rápidamente hasta que la cáscara esté roja y brillante, sacarlo para controlarlo. el aceite.
2. Dejar el aceite de fondo en la olla. Cuando la olla esté 50% caliente, sofreír los ingredientes hasta que estén fragantes. Agregue los granos de pimienta de Sichuan y la salsa de chile amarillo claro. Sofríe a fuego medio hasta que esté fragante. Cocine con vino Diaojiu, agregue sal y azúcar y cocine hasta que esté fragante. el sabor se absorbe. Antes de servir, agregue los chiles frescos y los pimientos verdes, póngalos en la olla de sauna y vierta la mantequilla y el aceite picante.
3. Tome la olla inferior de la olla de sauna, vierta 1 kg de agua hirviendo, colóquela en el horno cassette o en la cocina de inducción, luego coloque la olla con cangrejos encima, cubra la olla y cocine al vapor. con agua hirviendo Durante 10 minutos, deja que la langosta absorba el sabor y la vuelva picante y deliciosa.
Proceso de paseado de verduras
1. Cortar la barbacoa en la cazuela de barro en rodajas finas, coger 200 gramos y sofreír a fuego al 60% hasta que estén doradas, sacar y escurrir el agua.
2. Calentar aceite en el fondo de la olla, agregar el ajo y sofreír hasta que esté dorado, agregar 60 gramos de pastel crujiente Huang Feihong, 80 gramos de twists fritos, sofreír las rebanadas de barbacoa uniformemente. , agregue la cantidad adecuada de esencia de pollo y sirva .
Cortar la panceta con piel en tiras largas, de unos 3 kilogramos de peso, y aplicar 100 gramos de agua de cebolla y jengibre, 40 gramos de vino de cocción, 20 gramos de sal y 10 gramos de especias en polvo ( anís estrellado, hojas de laurel, pimienta, canela), hinojo, kaempferol, regaliz, etc.), lavar y secar, triturar hasta obtener polvo y mezclar con la cantidad adecuada de comino en polvo y chile en polvo.
Preparar con antelación
1. Cortar 10 kilogramos de costillas en trozos de 3 cm de largo, sacarlas y escurrirlas 10 kilogramos de tofu deben cortarse en 7 cm y 4 cm; en trozos anchos y de 1,5 cm de grosor; agregue 10 libras de brotes de soja al agua hirviendo con un poco de sal, glutamato monosódico y azúcar, blanquee hasta que estén suaves, retire el olor a frijol y escurra.
2. Añade 400g de manteca de cerdo y aceite de cacahuete a la olla y calienta hasta que esté 60% caliente. Añade 400 g de cebolletas y 400 g de rodajas de jengibre y sécalos al vapor. Agrega 20 gramos de canela, 10 gramos de anís estrellado, 10 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 20 hojas de laurel, 700 gramos de salsa de soja y 100 gramos de salsa de soja con arroz con pollo, revuelve bien y luego agrega.
3. Pon las rodajas de tofu en la sopa marinada y continúa marinando durante 20 minutos.
Proceso de paseo de las verduras
Poner en el fondo de la cazuela 300 gramos de brotes de soja, 10 trozos de tofu, 8 costillas, 400 gramos de sopa guisada, tapar y cocinar a fuego lento durante 10 minutos. , agregue 12 Lave las almejas gordas y continúe cocinando por 1 minuto hasta que se abran. Espolvoree 5 gramos de cebolla verde picada y cilantro respectivamente, rocíe con un poco de aceite de sésamo y sirva.
Nove técnica
1. El aceite debe ser fuerte y las verduras fragantes, por eso al preparar la salmuera utilizar más manteca de cerdo y aceite de maní. Los brotes de soja que se encuentran debajo pueden aliviar el dolor. lo grasiento.
2. Las hojas de laurel se deben poner al final en aceite caliente para evitar que se frían.