¿Cómo hacer panqueques de cebolleta taiwaneses?
Ingredientes
Ingredientes (solo se pueden hacer 3 piezas): 150 gramos de harina baja en gluten, 80 gramos de agua tibia a 45 grados, 40 gramos de cebolla verde picada, 30 gramos de manteca de cerdo, 5 gramos de sal
p>Elaboración
1 Picar sólo la parte verde del cebollino, y sacar la manteca del frigorífico con antelación para que se ablande.
2. Ponga la harina en el recipiente y vierta agua tibia a 45 grados (es decir, la temperatura del agua del baño en invierno) en un círculo.
3. Palillos para revolver la harina y el agua lo más rápido posible. Mezclar uniformemente hasta que se conviertan en copos de nieve.
4. Usa tus manos para amasar completamente la harina y el agua hasta formar una bola en un recipiente, luego colócala sobre la tabla de cortar y amasa repetidamente.
5. Hasta que la superficie de la masa quede suave, damos forma de bola a la masa y la ponemos en un recipiente, la cubrimos con film transparente y la dejamos reposar 1 hora.
6. El tiempo de reposo puede hacer que la masa quede blanda y glutinosa, y se puede formar una película espesa tirando de ella con las manos.
7. Utiliza una espátula para dividir la masa en 3 partes.
8. Aplica una capa de aceite vegetal sobre la tabla de cortar, unta el aceite por ambos lados de la masa y aplana la masa formando un rectángulo con los dedos.
9. Utilice un rodillo para comenzar desde el medio y enrollar hacia arriba, luego regresar al medio y enrollar hacia abajo.
10. Espolvorear un poco de sal fina uniformemente sobre la masa.
11. Aplicar una capa de manteca de cerdo blanda de manera uniforme sobre la pieza de masa.
12. Espolvorear con cebolla verde picada.
13. Enrollar lentamente la masa de abajo hacia arriba.
14. Fideos cilíndricos enrollados.
15. Sujeta un extremo de los fideos con las manos izquierda y derecha y estíralos (mientras los estiras, golpea la mesa unas cuantas veces). La próxima vez que vengas, dejaré que te lo muestre.
16. Gira los fideos como si fueran un giro y coloca los fideos en tu dedo índice.
17. Quita los fideos de tus dedos y aplica un poco de aceite vegetal en la superficie de la masa.
18. Utiliza un rodillo para estirar la masa hasta darle forma de pastel redondo.
19. Precalienta un poco de aceite en el fondo plano antiadherente, introduce las tartas y empieza a freír a fuego lento (utiliza cocina de inducción o vitrocerámica eléctrica de menor potencia, puedes usar fuego alto)
20. Freír hasta que el fondo de la sartén se dore ligeramente, darles la vuelta y continuar friendo a fuego lento hasta que ambos lados del panqueque se pongan ligeramente amarillos.
21. Usa palillos para levantar la masa del pastel y dejarla suelta y en capas. Lo sofreímos brevemente y ya está listo para servir.