¿Cómo hacer chocolate con nueces de cacao? ¿Por qué es necesario fermentar las nueces de cacao para hacer chocolate?
Los videos sobre el uso de nueces de cacao para hacer chocolate son bastante populares en línea recientemente, así que compré algunas nueces de cacao y planeé prepararlas juntas. ¿Cuál es la mejor manera de convertir esta fruta de cacao en chocolate? ¿Por qué es necesario fermentar antes de hacer chocolate?
Cómo hacer chocolate con nueces de cacao.
Se necesitan dos nueces de cacao. Crece en los trópicos y se parece un poco a una papaya pequeña. Parece poco llamativa pero es la materia prima para hacer chocolate. Primero se corta la cáscara y se sacan los granos de cacao del interior. Los granos de cacao están pegados, como salchichas crujientes alineadas una por una. Todos lo sacan y lo meten en la caja. En este momento, los granos de cacao no están listos para usar y primero es necesario fermentarlos.
Este paso es crucial. Los granos de cacao sin fermentar serán muy amargos y el chocolate producido no tendrá ese aroma fuerte y suave. El propósito de la fermentación es reducir su amargor y acidez. El tiempo de fermentación es un poco largo, así que amigos, tengan paciencia.
Requiere fermentación y horneado. El tiempo de fermentación dura cinco días y es necesario comprobar su estado todos los días. La temperatura de fermentación se mantiene entre 40 y 50 grados. Los amigos que tengan una incubadora pueden ponerla directamente en la incubadora. Si no tienes una incubadora, no te preocupes, puedes poner los granos de cacao en una caja. calentadores de bebés o botellas de agua caliente alrededor de la caja para lograr aislamiento térmico.
El primer día de fermentación puede que en la caja fermente un poco de agua, por lo que se debe verter esta agua. Después de la fermentación durante unos días, también debes prestar atención a secar el agua fermentada. En el cuarto día de fermentación, la superficie de los granos de cacao se pondrá roja. Creo que la membrana mucosa de la superficie ya debería haberse secado, así que puedes dejarla en paz. Retíralo después de cinco días de fermentación. Le sugiero que esté preparado para que los granos de cacao fermentados no huelan muy bien. Pero después de secarlo, el olor no será tan acre.
A continuación, sécalo. Puedes optar por secarlo al sol o utilizar un horno para secarlo a baja temperatura. Primero sécalo a 60 grados. En este momento podrás ver que la superficie del grano de cacao ya está un poco seca. Después de eso, comienza oficialmente el horneado. Debes tener en cuenta que el secado y el horneado son diferentes, y el proceso de horneado es más complicado. Por primera vez hornear a 150 grados durante 20 minutos. Se recomienda remover cada 5 minutos, porque esto puede facilitar que los granos de cacao evaporen las sustancias ácidas producidas durante el proceso de fermentación, haciendo que el chocolate tenga un sabor más suave.
Déjalo enfriar por un minuto antes de comenzar el segundo horneado, luego ajusta a 135 grados y hornea por 5 minutos. Antes de iniciar la tercera cocción dejar enfriar un minuto y hornear durante 5 minutos. Después de 5 minutos, déjalo enfriar por completo y luego quítalo cuando la capa exterior esté un poco fría. Los granos de cacao tostados ya no tienen el olor apestoso, sino que empiezan a tener el aroma del chocolate, lo que demuestra que se consigue la mitad del éxito.
Por fin empezamos a hacer chocolate. Sacar las semillas de cacao peladas y meterlas en la bolsa, triturarlas con un palito y meterlas al horno a hornear a 100 grados durante unos 10 minutos. En este momento, el chocolate no está muy roto, lo que afectará el sabor. Luego póngalo en un molinillo y muélelo hasta convertirlo en polvo.
Si la finura del molinillo utilizado en casa está entre 100 y 150 mesh, el chocolate en polvo molido en este momento todavía estará un poco áspero, y el sabor del chocolate producido no será muy delicado. Se recomienda utilizar un mortero de piedra para molerlo un poco. El chocolate en polvo molido con un mortero de piedra quedará más marrón chocolate, mientras que el chocolate en polvo molido con un molinillo doméstico común será más negro.
Necesitamos añadir un poco de azúcar. Si añadimos azúcar fino, lo mejor es ponerlo en un molinillo y molerlo un poco más. La cantidad de azúcar fino la puedes ajustar según tu propio gusto. . Finalmente todavía nos falta usar nuestro mortero de piedra, un poco de chocolate en polvo y un poco de azúcar granulada para revolverlos. El estado del chocolate en este momento debe quedar un poco pegajoso, pero aún no es suficiente, por lo que debemos agregar un poco de azúcar. un poco de manteca de cacao para hacer el chocolate. El estado es más bien líquido.
Si tienes un molinillo especial para chocolate en casa, no es necesario añadir manteca de cacao en este momento, porque el molinillo puede convertir el chocolate en estado líquido a base de su propia manteca de cacao.
Cuando el chocolate se vuelva más líquido, puedes pasar al siguiente paso, atemperar. Permite que la manteca de cacao esté en un estado estable, por lo que el chocolate puede solidificarse a temperatura ambiente y el chocolate queda más brillante.
En este momento podemos utilizar un tanque de agua a temperatura constante. El método de calentamiento del chocolate es calentar agua. La temperatura del tanque de agua a temperatura constante es primero de 50 grados, luego de 28 grados y finalmente de 32 grados. Al hacer este chocolate, no toques el agua durante todo el proceso. Si toca el agua, fácilmente afectará el sabor del chocolate. Luego viértelo en el molde y espera hasta que se solidifique formando un bloque a temperatura ambiente. se elabora chocolate.
¿Por qué es necesario fermentar los granos de cacao para hacer chocolate?
Los granos de cacao sin fermentar no sólo tienen un aroma y sabor deficientes, sino que también tienen una estructura de tejido incompleta y falta de fragilidad. Después de la fermentación, los cotiledones del fruto del cacao se separan parcialmente, las células pigmentarias se fragmentan, el contenido de teobromina y taninos disminuye, el contenido de azúcar se convierte en ácido y el contenido de azúcar también disminuye, mientras que el contenido de pectina aumenta y la proteína se transforma enzimáticamente. Se descompone en sustancias nitrogenadas solubles. Debido a esto, después de una serie de cambios bioquímicos, los granos de cacao fermentados adquieren el aroma único y hermoso del chocolate después del tostado. La temperatura de fermentación de los granos de cacao generalmente no supera los 50°C y el tiempo promedio es de 5 a 6 días, o incluso más.
Qué es el fruto del cacao
1. El fruto del cacao es una planta arbórea de la familia Sterculiaceae originaria de América tropical
2. Su fruto puede fermentarse y horneado. Convertido en cacao en polvo y chocolate. Mucho antes de que Colón descubriera América, los habitantes de la América Central tropical, especialmente los mayas y aztecas, ya conocían los usos de los granos de cacao.
¿De qué país proviene el fruto del cacao?
El fruto del cacao crece en América tropical. Mucho antes de que Colón descubriera América, los mayas y aztecas ya conocían los usos de los granos de cacao. Los granos de cacao se introdujeron en Europa en el siglo XVI. Se refina hasta obtener cacao en polvo y chocolate; también se extrae la manteca de cacao. El chocolate proviene de los granos de cacao del árbol del cacao. El fruto del cacao fue un regalo del antiguo "Dios Serpiente" mexicano y representaba la "fuente de la alegría".