¿Cómo redactar un informe de trabajo de cocina?

¿Cómo redactar un informe de trabajo de cocina? ¡Consultemos juntos el artículo de muestra! El siguiente es un informe de trabajo de cocina que recopilé y compilé para usted. Espero que le resulte útil. ¡Bienvenidos a leer y aprender!

Informe de Trabajo de Cocina 1 Se acerca el nuevo año. Mirando retrospectivamente el año pasado, siento mucho. Como jefe de cocina, siempre he sido estricto conmigo mismo, he dado el ejemplo, obedezco concienzudamente las disposiciones de la dirección y antepongo los intereses de la casa de huéspedes. En xxxx, con el cuidado y ayuda de los líderes y la comprensión y apoyo de todos los compañeros, la cocina de la casa de huéspedes completó con éxito varias tareas de garantía de servicio. Para resumir la experiencia, superar las deficiencias y promover mejor el trabajo futuro, el informe de trabajo de este año es ahora el siguiente:

1. Situación laboral básica

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Convocar reuniones regulares del turno de la mañana todos los días para revisar la ropa y el dgf de los empleados, y corregir los problemas de manera oportuna si se encuentran. Estandarice el lenguaje cortés y exija a los empleados que tomen la iniciativa para saludar a los invitados y utilizar honoríficos. Organizar estrictamente la gestión cuantitativa, el manual del empleado y otros contenidos para capacitar a los empleados, asegurando que el tiempo de capacitación sea al menos 1 hora por semana, para que los empleados puedan formar buenos hábitos de cumplimiento de las reglas y disciplinas.

Mientras capacitamos e inspeccionamos, implementaremos estrictamente varias reglas y regulaciones, fortaleceremos la gestión interna, nos centraremos en la gestión de empleados ilegales e implementaremos estrictamente regulaciones de gestión cuantitativa.

2. Actualización e innovación de platos

El menú de cocina de la casa de huéspedes se ha actualizado dos veces este año y la tasa de reposición de platos ha llegado a más de 30. * * * Se lanzan nuevos platos uno tras otro, incluido el burro de papel aromático de olla seca, la olla de pescado variado Jiaodong, el pescado con pimiento verde de un solo paso, la olla de tofu y otros platos. La tasa de clics es alta y los clientes la acogen unánimemente. De acuerdo con las necesidades gustativas de los clientes, también se ha fortalecido la investigación sobre alimentos básicos, cereales integrales, snacks y otras variedades, como tortas de nueces, tortas de mano, tortas de cebolla verde, etc.

En cada evento de asuntos exteriores, estamos completamente preparados para comprender los hábitos de vida, hábitos alimentarios, etc. de los invitados. Al navegar por Internet, leer libros y cocinar platos, hemos recibido elogios de invitados de Corea del Sur, Alemania, Australia y otros lugares.

A menudo uso mi tiempo libre para hacer investigaciones de mercado para estar al tanto de las nuevas materias primas y platos en el mercado. Actualizo el menú del Huaihe Guild Hall una vez al mes, agregando verduras orgánicas, frutas frescas, pescado, etc Ahora que hace más frío, todos los días lanzamos una sopa al mediodía, lo que también ha sido reconocido por los dirigentes.

Contraté a un chef de Guangdong para intercambiar experiencia técnica en la casa de huéspedes. Durante el período también se lanzaron una serie de platos cantoneses, principalmente caseros y livianos. Se lograron avances en la presentación y decoración de los platos. Se adquirió un lote de vajillas y utensilios nuevos para el salón de banquetes, agregando frescura e innovación. a los platos.

3. Gestión de la seguridad

(1) En términos de higiene y seguridad de los alimentos, siempre nos adherimos al principio de primero en entrar, primero en salir. Controle estrictamente la higiene de los alimentos, controle estrictamente la compra, recolección y cocción para evitar la contaminación de los alimentos. Se requiere que cada equipo haga un buen trabajo en el saneamiento de tablas de cortar y estufas después del trabajo, prepare diversos condimentos, verifique y filtre para evitar que las impurezas afecten la calidad de los platos, opere en estricta conformidad con los procedimientos operativos y desinfecte las herramientas. tablas de cortar y otros utensilios necesarios. La responsabilidad de la gestión de cada frigorífico de la cocina se asigna a una persona concreta, y los alimentos se almacenan por categorías, asegurando que se limpian a fondo al menos una vez por semana. El saneamiento ambiental implementa el principio de "división regional del trabajo, responsabilidad individual e implementación". Gracias a las medidas anteriores y los esfuerzos de todos los empleados, todos los alimentos y vajillas cumplieron con los estándares en cada prueba de frotis de alimentos y no se produjo ningún incidente de intoxicación alimentaria.

(2) Seguridad de los equipos y del personal. Limpie las paredes cercanas a lugares fácilmente contaminados, como estufas de cocina y campanas extractoras, todos los días, y limpie los conductos de humos de aceite al menos una vez cada seis meses. Revise periódicamente las tuberías de gas y petróleo, las juntas de bridas y las válvulas de la cocina para evitar fugas. Disponga una persona dedicada de turno todos los días, cierre todas las válvulas de gas y combustible después de salir del trabajo y corte las fuentes de gas, fuego y energía antes de irse.

Realizar capacitación sobre conocimientos de seguridad contra incendios al menos una vez al mes, para que todo el personal sepa cómo usar extintores e hidrantes, y conozca la ubicación de los interruptores principales de energía, gas y agua del grifo. Centrarse en la capacitación en el trabajo en máquinas propensas a sufrir lesiones relacionadas con el trabajo y exigir que Jieming New Company inspeccione periódicamente los equipos e instalaciones de producción, como la apertura y cierre de válvulas, el mantenimiento de equipos, etc. Gracias a los esfuerzos anteriores, no se produjeron accidentes de seguridad en la cocina de la casa de huéspedes durante todo el año.

4. Gestión de costes

Organizar el equipo de chef según los platos. Los chefs de cada equipo son responsables de sus propias variedades de cocina, procesando estrictamente de acuerdo con las especificaciones del producto y unificando los estándares del producto para garantizar la calidad de los platos. Calcula la producción de cada plato, controla la cantidad de platos y prepara platos según el número de personas. Especialmente para las comidas de banquete, el estándar de cada persona se calcula estrictamente para evitar el desperdicio excesivo de alimentos.

De acuerdo con los requisitos de los propios platos, formule estándares de adquisición de materia prima, compre diariamente y realice pedidos planificados de acuerdo con las reglas de las condiciones operativas para evitar retrasos. Estandarice el flujo de trabajo y los estándares para el procesamiento en bruto y el corte de materias primas, y calcule la tasa de rendimiento del procesamiento en bruto y el corte de materias primas en estricta conformidad con los estándares. Revise los botes de basura todos los días para ver el desperdicio de materias primas e imponga fuertes multas a los derrochadores maliciosos.

En segundo lugar, deficiencias en el trabajo

1. La conciencia de innovación no es fuerte, hay poca gente que sale y los platos no se pueden actualizar ni cambiar a tiempo. El desarrollo de los platos del Huaihe Guild Hall no está lo suficientemente detallado y no puede incorporar completamente la condición física de los líderes y los cambios estacionales.

2. El trabajo actual se centra principalmente en la cocina de la casa de huéspedes y se presta menos atención a la vajilla en la cocina del comedor.

3. Perspectivas laborales para el próximo año

1. Establecer un banco de alimentos en la cocina de la casa de huéspedes, organizar todos los platos y crear un archivo con las opiniones recopiladas de los huéspedes como base para mejorar los platos. .

2. Centrarse en el Salón del Gremio Huaihe. De acuerdo con la condición física de los líderes de la oficina y los cambios estacionales, se desarrollan platos de sopa y se siguen mejorando.

3. Fortalecer la comunicación con el comedor, discutir recetas semanales y hacer ajustes razonables en los platos.

4. Incrementar la innovación en platos. Los chefs y el personal relacionado inspeccionan el mercado al menos una vez a la semana para descubrir y explorar rápidamente ingredientes y fuentes nuevos, extraños y especiales, y actualizar los platos constantemente. Combinando las fortalezas de muchas empresas, a menudo vamos a otros hoteles para aprender, comunicarnos y aprender de la experiencia. Analizamos cuidadosamente cada plato para asegurarnos de que cada plato se adapte al gusto de los clientes y reciba elogios unánimes de los clientes.

5. Realizar evaluaciones de tos a los chefs todos los meses. Los chefs u otros evaluadores realizan inspecciones y evaluaciones basadas en estándares. Los más aptos sobrevivirán y se implementará el último sistema de eliminación.

6. Control de costes y ahorro energético

Al gestionar la calidad de los platos, es necesario comprobar el índice de utilización de los mismos. Desde la compra de materias primas es necesario estar al tanto de las condiciones del mercado, verificar la calidad y cantidad, exigir un procesamiento aproximado para distribuir los materiales y reciclar los restos, verificar la tasa de utilización de los platos al cortar y dosificar, preparar razonablemente los materiales principales y auxiliares, y, en última instancia, controlar el precio de los productos terminados. En términos de conservación de energía, es necesario fortalecer la publicidad y la educación, para que los conceptos de "defender la conservación, oponerse al desperdicio, aumentar los ingresos y reducir los gastos" puedan arraigarse profundamente en los corazones de los empleados y mejorar su conciencia sobre la conservación. Poner fin al fenómeno del "agua corriente, luces constantes y aires acondicionados constantes".

7. Desarrollar planes de trabajo y metas de desarrollo para empleados importantes y destacados, educar y orientar a los empleados para establecer correctamente conceptos y valores profesionales. Centrarse en capacitar al personal militar activo, realizar capacitación regular en habilidades profesionales y evaluar el desempeño laboral mensualmente.

8. Establecer un canal de comunicación abierto y armonioso para que todos puedan participar activamente y expresar sus opiniones sobre el trabajo y la vida, y reconocer y elogiar oportunamente las opiniones de los empleados. Cuando los empleados tengan dificultades en sus pensamientos y en sus vidas, trate de resolverlos por ellos.

Para resumir el trabajo del año pasado, siento que hay ganancias y pérdidas. Aunque se han logrado algunos logros, aún existe cierta distancia con respecto a las exigencias y expectativas de la dirigencia. En trabajos futuros, trabajaré con el equipo de chef para llevar adelante los logros, superar las deficiencias, continuar trabajando duro, fortalecer el aprendizaje y completar diversas tareas con la debida diligencia. También insto a todos a criticar, corregir y ayudar si hay alguna deficiencia. Me gustaría agradecer sinceramente a los líderes y organizaciones por su capacitación en mí a lo largo de los años, y agradecerles a todos por su constante apoyo a mi trabajo. ¡Gracias a todos!

Ha pasado medio año desde que comenzó el informe de trabajos de cocina el día 2xxxxx. Al recordar el trabajo de cocina de los últimos seis meses, lo siento profundamente. Durante estos seis meses tan ocupados, el personal de cocina ha trabajado duro. Todos trabajaron juntos y trabajaron duro, y también crearon una serie de sorpresas. También hay muchas deficiencias que debemos resumir y compensar. Ahora haré un breve resumen de mi trabajo en los últimos seis meses.

1. Resumen del trabajo en xxxx:

1. Fortalecer la formación en cocina.

Según el resumen de trabajo del año pasado, la capacidad de trabajo y la conciencia laboral del personal de cocina no son sólidas. Es necesario captar estrictamente la conciencia de servicio laboral de los nuevos empleados, fortalecer las habilidades laborales y mejorar las capacidades integrales.

2. Fortalecer la comunicación y coordinación front-end y back-end para mejorar el servicio al cliente. Celebre periódicamente reuniones de coordinación entre la cocina y la recepción para mejorar la conciencia del equipo de los empleados y la conciencia del servicio, descubrir y resolver deficiencias en el trabajo y ayudarse mutuamente en las oficinas delantera y trasera para mejorar conjuntamente la marca de catering del Shuitian Hotel.

3. Disposición razonable del personal y utilización integral de la fuerza laboral. Hoy en día, a medida que la competencia se vuelve cada vez más feroz, el personal de cocina está nervioso. Hacemos arreglos razonables y una utilización integral en función del personal de cocina existente, ajustamos el contenido del trabajo de los empleados de manera oportuna y mejoramos la eficiencia laboral de los empleados.

4. Estandarizar y aclarar aún más el sistema de evaluación y recompensa en la cocina. Mejorar la eficiencia laboral de los empleados de la cocina, mejorar la eficacia de combate y la cohesión del equipo, mejorar el nivel general y la calidad de los empleados, cultivar las actitudes laborales proactivas de los empleados y aclarar aún más los planes de recompensa y evaluación para los empleados.

5. Mantener como siempre la seguridad e higiene alimentaria en la cocina. El trabajo de higiene de la cocina y seguridad alimentaria siempre ha sido uno de los focos del trabajo en la cocina y el personal de cocina siempre lo ha implementado.

6. Reflejar la marca del restaurante y resaltar los servicios personalizados. En los servicios diarios, la recepción y el back office cooperan entre sí, no faltan servicios personalizados y los invitados especiales reciben un trato especial. Hay paquetes que atienden a las diferentes necesidades de los huéspedes, turistas musulmanes, turistas coreanos y otros huéspedes, así como platos personalizados para los turistas a los que les gusta la comida gourmet.

7. Insistir en la coordinación de la cocina. Controlar estrictamente la calidad del producto para garantizar que cualquier producto terminado o semiacabado en esta cocina cumpla con los estándares y mejore el servicio y la calidad del departamento.

8. Varios festivales cuentan con coloridas actividades gastronómicas. A partir de diferentes estaciones, estaciones y necesidades reales de los invitados, con la satisfacción del cliente como objetivo, los platos innovadores y desarrollados no solo pueden brindar comida deliciosa, sino también sorpresa y satisfacción a los invitados.

9. Innovar en el desarrollo de la cocina, fortalecer la capacitación y educación de los empleados en cocina, combinar salir con traer, aplicar la experiencia del estudio y la inspección en el extranjero a la investigación, desarrollo y cocción de platos. y participar activamente en diversos concursos gastronómicos, para realzar la buena imagen de la comida del Shuitian Hotel.

2. Plan de trabajo para el segundo semestre del año

1. Seguir mejorando y prestar atención a la calidad de los platos. Fortalecer aún más la visión de futuro de los empleados y las capacidades de producción de platos, con una estética natural, enfatizando la nutrición, enfatizando la sensación natural de los platos, para que tenga lo que otros no tienen, tenga lo que otros tienen, tenga lo mejor de otros, y trata cada plato con seriedad, crea tus propias características.

2. La investigación y el desarrollo de platos deben adoptar un estricto sistema de gestión de evaluación. Los platos se actualizan periódicamente. Cada mes, el chef supervisor y el cocinero del wok cocinarán nuevos platos y los cocinarán de manera uniforme. Premios a los buenos platos. Hacer que los productos sean refinados y clásicos, hacer sugerencias y correcciones de malos platos, movilizar a cada grupo de chefs para que se esfuercen por alcanzar la perfección y organizar una estricta evaluación unificada a final de mes.

3. Reforzar el control de costes, ahorrar energía y reducir el consumo. Es necesario mantenerse al tanto de las condiciones del mercado, garantizar la calidad y la cantidad, distribuir materiales y reciclar los restos de procesamiento en bruto, verificar la tasa de utilización de los platos, prestar atención al despliegue razonable de los materiales principales y auxiliares y controlar el precio de venta de los productos terminados. . En términos de conservación de energía, debemos administrar bien los grifos y los interruptores, dividir el trabajo entre las personas y dejar que las personas apaguen la electricidad. Cuando lo utilices, enciéndelo según sea necesario y apágalo a tiempo. El personal de servicio después de salir del trabajo debe completar un formulario, asegurarse de que haya una persona dedicada a gestionar el trabajo después de salir del trabajo y se introducen y mejoran normas estrictas de gestión y castigo.

4. Seguir haciendo un buen trabajo en la gestión sanitaria. Preste atención a la higiene de los artículos de cocina antes y después del trabajo, límpielos e inspecciónelos, solucione los problemas de manera oportuna y manténgalos limpios en todo momento. Al mismo tiempo, realice un trabajo de higiene detallado todas las semanas, para que la higiene de la cocina se divida y se mantenga limpia y ordenada.

5. Potenciar los intercambios de ideas con los empleados. Comuníquese frecuentemente con los empleados durante o después de clase, manténgase al tanto de sus tendencias ideológicas y situaciones familiares, preocúpese por ellos en todas partes y establezca una buena conciencia ideológica. Deje que los empleados trabajen sin cargas y se sientan felices.

6. Realizar estudios de mercado.

Estar al tanto de las nuevas materias primas y platos del mercado, para que cada día haya nuevos platos, mantenerse al tanto de las actividades del hotel, las fuentes de clientes y los ingresos, realizar estudios de mercado e informar registros, y formular nuevas actividades de marketing para los platos del hotel, y salir con frecuencia, dando forma a la marca de restauración hotelera con nuevas perspectivas y platos. Hacer un buen trabajo en intercambios externos y aprender de las fortalezas de los demás para mi uso.

7. Presta atención a la gestión de seguridad. Proporcionar a los empleados educación sobre seguridad y procedimientos de operación de equipos. En resumen, la gestión de la cocina debe ser meticulosa, fiable, estrictamente controlada y utilizar el cerebro para movilizar el entusiasmo de cada empleado de la cocina para garantizar el objetivo de "cero" accidentes en una producción segura.

Estos logros no se pueden lograr sin el esfuerzo conjunto de todos los empleados y el apoyo y cooperación de los líderes. Hemos logrado algunos resultados en los últimos seis meses, pero deberíamos pensar más en nuestras deficiencias. En la feroz competencia de hoy, cómo crear más resultados mañana requiere nuestros esfuerzos conjuntos. En la segunda mitad del año, * * * afrontaremos las dificultades * * * desafiaremos el futuro y contribuiremos debidamente al cumplimiento exitoso de los objetivos y tareas de la gestión hotelera.

Informe de trabajo de cocina 3 La campana de Año Nuevo está a punto de sonar y el año nuevo está a punto de llegar. Durante el año pasado, con el liderazgo correcto de los líderes del hotel y el fuerte apoyo de los colegas de varios departamentos, todo el personal de cocina logró completar con éxito los indicadores de trabajo de recepción del hotel a pesar de las políticas nacionales desfavorables en materia de restauración.

El nuevo año ha comenzado es necesario revisar y resumir el trabajo del año pasado, sacar adelante las ventajas, conocer las brechas y aprovechar las fortalezas y evitar las debilidades para innovar y emprender en el nuevo año, trabajar. duro y crear mejores resultados.

La disciplina de ocho puntos y el sistema de seis puntos promulgados por el gobierno central prohíben comer y beber con fondos públicos, y los dos años de extravagancia y despilfarro han sido un severo desafío y prueba para los operadores de nuestra empresas de restauración. Como todos sabemos, China está impulsada por el gobierno y las empresas de catering quieren sobrevivir, desarrollarse, afianzarse en el mercado y obtener ganancias. Esta es una cuestión que nuestros responsables del sector de la restauración deben reflexionar y sopesar. Esto es lo que hago como chef de hotel. Basándonos en el análisis de la situación de la recepción del departamento de catering del hotel el año pasado, cuando había pocos invitados individuales, pocas recepciones para conferencias y bajos estándares alimentarios, la cocina ajustó rápidamente sus ideas y platos, centrándose en recepciones para banquetes de bodas, inauguraciones de casas, y grupos sociales. En este sentido, se han logrado ciertos logros. En el nuevo año, esta vez perseveraremos, nos esforzaremos por hacerlo mejor y lograremos mejores resultados.

En el nuevo año, la cocina se centrará en la adquisición de materias primas, canales de compra, reducción de costos y transferencia de ganancias a los huéspedes, haciéndolos felices y satisfechos, y logrando un beneficio mutuo entre los huéspedes y el hotel. Construir una mejor reputación.

En el nuevo año, la cocina implementará estrictamente las leyes de seguridad alimentaria, hará un buen trabajo en la producción segura en la cocina, estandarizará estrictamente los procedimientos operativos de la cocina, fortalecerá la capacitación y evaluación de las habilidades de cocina y la disciplina de estilo, e innovará. técnicas y platos, Establecer un equipo de cocina con excelentes habilidades, disciplina y estilo para evitar que ocurran todos los accidentes de seguridad.

Se acerca el nuevo año. Nuestra cocina se unirá, trabajará duro, innovará, generará ganancias en la dura competencia del mercado, generará mejores resultados y entregará al hotel una hoja de respuestas redonda. . Desde aquí, en nombre de todo el personal de China Kitchen, me gustaría extender mis saludos de Año Nuevo a los líderes del hotel, a los colegas de varios departamentos y a sus familias.

Te deseo buena salud, éxito en el trabajo, felicidad en tu familia y mayores éxitos en el nuevo año.

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