Hay muchos cambios físicos en la cocina. Enumeraré dos cambios físicos diferentes que ocurren en la cocina y sus fenómenos correspondientes.
2. Al cocinar sobre el fuego de la estufa o sofreír, el fondo de la olla debe colocarse fuera de la llama. No deje que el fondo de la olla presione la llama. la olla sube más rápido.
3. Los mangos de los utensilios de cocina como espátulas, cucharas de mano, embudos y ollas de aluminio deben ser de madera o plástico, porque la madera y el plástico son malos conductores del calor para evitar quemarte las manos durante el uso. proceso de cocción.
4. Se instala un extractor de aire encima de la estufa para acelerar la convección del aire, descargar el aceite de cocina de manera oportuna y evitar contaminar la habitación.
5. Llena el termo con agua hirviendo en lugar de agua para un mejor aislamiento. Debido a que la botella no está llena, hay una capa de gas en la boca de la botella, que es un mal conductor del calor y puede prevenir mejor la pérdida de calor.
6. Cuando viertes un poco de agua hirviendo de una botella termo y aprietas el corcho en invierno, a menudo verás que el corcho salta inmediatamente (a veces salta de la boca de la botella y cae al suelo). ). Esto se debe a que cuando entró agua hirviendo, entró aire frío y el tapón de la botella se bloqueó herméticamente. El aire frío entrante se expandió rápidamente, la presión aumentó y el tapón de la botella se abrió.
7. En invierno o cuando la temperatura sea muy baja, al verter agua hirviendo en una taza, primero conviene precalentar la taza con una pequeña cantidad de agua hirviendo para evitar una diferencia excesiva de temperatura entre el interior y el exterior. de la copa, expansión desigual de las paredes internas y externas y tensión excesiva y causan ruptura.
8. Hervir los huevos y los tomates en agua hirviendo y ponerlos en agua fría un rato para que sean más fáciles de pelar y pelar. Porque las cáscaras de huevo cocidas y las claras de huevo, la piel de tomate y la carne se encogen cuando están frías, pero se encogen en diferentes grados, lo que hace que las dos se separen.
9. Cuando bebes sopa recién hecha en invierno, verás que no hay calor en la superficie de la sopa, como si la sopa no estuviera caliente, pero te quemará la boca cuando la bebas. Esto se debe a que hay una capa de aceite en la superficie de la sopa, que evita que la sopa se caliente. La evaporación de la pared disipa el calor.
10. Las cazuelas calientes son frágiles si se colocan sobre suelo húmedo. Esto se debe a que las cazuelas son malos conductores del calor. Si se coloca una cazuela caliente sobre suelo húmedo, la pared exterior de la cazuela liberará calor rápidamente y se encogerá, mientras que la temperatura de la pared interior descenderá lentamente. La cazuela se encogerá de manera desigual y se romperá fácilmente.
11. Al hervir agua o cocinar alimentos, el vapor caliente provoca quemaduras más graves que el agua caliente o la sopa caliente. Porque cuando se convierten en agua caliente o sopa caliente con la misma temperatura, desprenden más calor.
12. En verano, usar una tetera fría hecha de arcilla del sur de mi país para hervir agua se enfriará rápidamente. La temperatura del aire es más baja que la del aire. el recipiente de arcilla puede filtrarse y el recipiente El agua fuera de la pared se evaporará rápidamente y se absorberá una gran cantidad de calor del recipiente durante la evaporación, lo que hará que la temperatura del agua baje rápidamente. Cuando la temperatura del agua desciende a la misma temperatura que el aire, el agua continuará penetrando y evaporándose, y también absorberá calor del agua, lo que hará que la temperatura del agua continúe disminuyendo, porque la temperatura del agua es más baja que la del aire. Temperatura del aire, el agua absorberá calor del aire circundante, por lo que la temperatura del agua no bajará demasiado.
13. En verano, las paredes interiores de las tuberías de agua "sudan" mucho y suelen aparecer signos de lluvia. Debe quedar claro que el fenómeno de la "sudoración" en las tuberías de agua no es una fuga de agua en las tuberías. Dado que la mayor parte del agua del grifo proviene del subsuelo y tiene una temperatura baja, el vapor de agua en el aire liberará calor y se licuará cuando entre en contacto con la pared interior de la tubería de agua una vez que la pared interior de la tubería de agua "suda". mucho, significa que el contenido de vapor de agua en el aire es alto y la humedad es alta. Es una señal de lluvia.
14. Después de hervir el agua en la tetera en invierno, el "gas blanco" solo se puede ver a cierta distancia de la boca de la tetera, pero no se puede ver "gas blanco" cerca de la boca de la tetera. Esto se debe a que la temperatura cerca de la boca del hervidor es más alta y el vapor de agua rociado por el hervidor no puede licuarse, mientras que la temperatura es más baja a cierta distancia de la boca del hervidor y el vapor de agua rociado por el hervidor. Libera calor y se licua en pequeñas gotas de agua, es decir, se puede ver "gas blanco".
15. Cuando se deja caer la misma agua en una olla caliente y en una olla que se calienta a alta temperatura, las gotas de agua en la olla caliente se evaporan primero.
La razón es que después de que las gotas de agua caen en una olla con una temperatura muy alta, el agua en contacto con ellas se vaporiza rápidamente, formando una capa de vapor de agua. Esta capa de vapor de agua sostiene las gotas de agua que aún no se han vaporizado, ralentizándose. Reduce la velocidad de vaporización de las gotas de agua y hace que las gotas de agua se vaporicen. Durante el proceso de salto, debido a la dispersión del vapor de agua, las gotas de agua caen hacia abajo debido a la gravedad, entrarán en contacto con la olla caliente nuevamente y formarán una capa. de vapor de agua nuevamente para sostener las gotas de agua. Repetidamente, las gotas de agua siguen saltando, reduciéndose gradualmente hasta desaparecer. El tiempo de vaporización debe ser mayor, para que el vapor se seque. Las gotas de agua se vaporizan directamente en la olla caliente y se evaporan rápidamente.
16. Espolvorea agua sobre el cuchillo al afilarlo, porque la fricción entre el cuchillo y la piedra de afilar genera calor. Cuando la temperatura del cuchillo es demasiado alta, la dureza del acero disminuirá y el cuchillo. No será afilado. Rociar agua absorbe el calor, la temperatura del cuchillo no aumentará demasiado.
17. Cuando hierva la sopa, agregue rápidamente agua fría a la olla o levante la sopa y viértala en la olla para que deje de hervir. El motivo es absorber el calor de la sopa en la olla y bajar su temperatura por debajo del punto de ebullición. Agregue agua fría porque la temperatura del agua fría es más baja que la temperatura de la sopa hirviendo. Al mezclar, el agua fría absorbe calor y la sopa libera calor. Durante el proceso de levantar la sopa y verterla en la olla, debido a que la sopa fluye en el aire, se mejora la evaporación, se libera parte del calor y la temperatura disminuye. la sopa revuelta puede caer por debajo del punto de ebullición.
18. A la hora de cocinar los alimentos, no es que cuanto más fuerte sea el fuego, más rápido será, porque la temperatura del agua cuando hierve no cambia aunque se aumente la potencia del fuego, la temperatura del agua. No se puede aumentar. El resultado solo puede acelerar la ebullición del agua. La vaporización solo hace que el agua de la olla se seque rápidamente, lo que es un desperdicio de combustible. El método correcto es hervir primero el agua a fuego alto y luego cambiar a fuego lento para mantener el agua de la olla hirviendo.
19. Utiliza una olla a presión para cocinar los alimentos rápidamente. Lo principal es aumentar la presión en la olla y elevar el punto de ebullición, que es aumentar la temperatura a la que se cocinan los alimentos.
20. Utilice una cacerola para cocinar los alimentos. Una vez cocidos los alimentos, deje que la cazuela salga del fuego y la olla podrá seguir cocinando durante un rato. Esto se debe a que cuando la cacerola sale del fuego, la temperatura en el fondo de la cacerola es superior a 100°C, mientras que la temperatura de la comida en la olla es de 100°C. Después de salir del fuego, la comida en la olla puede. Absorba el calor del fondo de la olla y continúe hirviendo hasta que la temperatura de la cazuela se detenga cuando la temperatura baje a 100°C.
21. Utilice una tetera de hierro soldado para hervir agua. La olla no se quemará. Si no se llena de agua y se coloca al fuego por un tiempo, se quemará. Esto se debe a que el punto de ebullición del agua bajo presión estándar es de 100 °C y el punto de fusión de la soldadura de estaño es de 232 °C. Después de llenar el agua y hervirla, siempre que el agua no se queme, la temperatura del. La pared interior de la olla permanecerá a aproximadamente 100 °C debido a la conductividad térmica del metal. Bueno, la temperatura dentro de la tetera no excederá los 100 °C, que es menor que el punto de fusión del estaño, por lo que la tetera no se calentará. consumirse. Si lo hierves sin añadir agua, la temperatura de la olla alcanzará el punto de fusión del estaño y la soldadura se derretirá y la olla se quemará;
22. Si usas un cuchillo para raspar una fina capa de carbón que lleva mucho tiempo amontonada en un rincón, podrás ver que está oscuro por dentro. Esto se debe a que las moléculas se mueven constantemente de manera irregular. En los lugares donde el carbón ha estado apilado en las esquinas durante mucho tiempo, las moléculas de carbón se difunden en la pared, por lo que incluso si se raspa una capa delgada, aún se puede ver el color negro del interior. .