Cómo hacer wontons Qianlixiang y cómo hacer huevos de té

Ingredientes:

1000g de carne magra, 40g de harina de arroz glutinoso, 5g de fosfato compuesto, 2g de aceite esencial de pollo, 1g de esencia de cerdo, 20g de sal, pollo en polvo 10g.

Ejercicio:

1. Selección del material: Elige patas traseras magras de cerdo e intenta que estén lo más frescas posible.

2. Retirar la carne: De la carne cruda se deben eliminar fascias, huesos rotos, etc. Luego divida la carne magra en dos trozos duros y blandos, cada trozo pesa 400 g.

3. Verter la carne: Coloque la base de carne magra sobre la tabla de cortar, machaquela repetidamente con un mortero de madera y agregue pasta de harina de arroz glutinoso (harina de arroz glutinoso mezclada con la cantidad adecuada de agua), sal. y fosfato compuesto. Al golpear, la fuerza debe ser uniforme y rítmica. Voltear la carne una y otra vez y quitar la fascia fina mientras se golpea hasta que la carne se convierta en una pasta gelatinosa. Luego agregue el aceite esencial de pollo, la esencia de cerdo y el pollo en polvo, revuelva bien y reserve.

Cómo hacer envoltorios de wonton Qianlixiang:

Generalmente, se utilizan envoltorios de wonton terminados de alta calidad, o pueden ser operados por una máquina de fabricación de cuero o hechos a mano:

Receta: Marca Golden Elephant 500 g de harina con alto contenido de gluten, 5 g de sal, 170 g de agua fría, 5 g de agua de Chencun, parte de maicena de molino (para pulverizar).

(1) Fabricación a máquina:

Mezclar los materiales uniformemente, dejar reposar 40 minutos y luego frotar nuevamente. Pasados ​​​​otros 30 minutos, poner en una prensa para masa hasta que se forme una costra fina y cortar en cubos pequeños con un cuchillo.

(2) Hecho a mano:

Una vez hecha la masa, se debe hornear, luego enrollarla hasta darle forma redonda con un alfiler para masa y enrollarla de 4 a 5 veces. Después de cada rollo, aplánelo una vez y espolvoree con maicena seca (también llamada almidón de trigo) para evitar que se adhiera y aumentar la transparencia. Corta los envoltorios de wonton enrollados en cubos pequeños con un cuchillo.

Cómo hacer wontons con fragancia de mil millas:

(1) Los wontons están hechos de carne picada, así que al envolverlos, sostenga la masa con una mano y con la otra el lote de bambú recoge El relleno se incorpora a la masa y luego se exprime suavemente. Se cocina rápidamente y queda llena de carne.

(2) Agregue un poco de sal, pimienta blanca y pollo en polvo a la sopa fresca en un tazón, luego agregue los wontons cocidos, agregue una cantidad adecuada de aceite de cebollino sazonado y finalmente espolvoree con cilantro picado. . Sazone con aceite de chile y vinagre blanco.

Huevos al Té

Ingredientes

A. 6 huevos, 1 cucharada de sal B. 1 cucharada de bollos estofados para todo uso, 3 anís estrellado, 2 bolsitas de negro Té, 10 g de té Oolong, 1/2 taza de salsa de soja, 1 cucharada de azúcar de roca, 1 cucharadita de sal.

Método de trabajo

1. Coger un recipiente con agua y lavar suavemente las cáscaras de huevo con una esponja y reservar.

2. Poner el panecillo estofado universal en la olla interior de la arrocera, luego agregar los huevos preparados en 1, agregar sal y todos los ingredientes B (excepto el panecillo estofado universal).

3. Llena el recipiente interior del método 2 con agua lo suficiente para cubrir todos los huevos.

4. Vierte 2 tazas de agua en la olla exterior de la arrocera y presiona el interruptor.

5. ¿Cada 3? Se necesitan 5 minutos para voltear los ingredientes y los huevos y romper las cáscaras uniformemente con una cuchara.

6. Cuando el interruptor salta, los huevos del té aún quedan cocidos y coloreados.