¿Cómo se elaboran las salchichas taiwanesas? ¿Cómo se colocan las proporciones de los ingredientes?
Cerdo
1000g
Condimento para salchicha de Taiwán
70g
Agua
60 ml
Almidón de maíz
1 cucharada
Condimentos
Yang Changyi
Cantidad adecuada
Pimienta negra
1 cucharadita
Ajo en polvo
1 cucharadita
Perejil en hojuelas
1 cucharadita
Chile en polvo
1 cucharadita
Sal
Cantidad adecuada
Vino de cocina
Cantidad adecuada
Pasos
1. Materiales de preparación:
La proporción de grasa y carne magra en la carne de cerdo es 2:8 o 3:7.
Lavar una cantidad adecuada de tripas de oveja con agua para eliminar la sal y dejarlas en remojo durante 30 minutos. Puede enjuagar cada carcasa con agua corriente para comprobar si hay algún agujero y luego remojarla en agua para su uso posterior. Si le teme el olor a pescado, puede añadir un poco de vino de cocina al agua.
2. Primero corta la carne en trozos pequeños y luego utiliza una picadora de carne para picar el relleno.
3. Lo más adecuado es utilizar una cuchilla picadora de carne con una apertura de 8 mm.
4. Ponga el relleno de carne en un recipiente de acero, agregue unos 70 g de condimento para salchichas taiwanesas, agua, almidón, vino de cocción, cilantro picado, pimienta negra triturada, ajo en polvo, chile en polvo y un poco de sal. La sal debe agregarse adecuadamente. El condimento para salchichas ya tiene sal, pero pensé que estaba un poco suave antes de agregarlo.
5. Utilizo la paleta K del robot de cocina para remover, lo cual es rápido y cómodo. Si no tengo máquina, lo mezclaría a mano hasta que espese.
Debido a que ya hay levadura roja en polvo de arroz en el condimento para salchichas, no es necesario agregar nada extra. La mezcla de carne es roja.
No hace falta perder tiempo dejando reposar el relleno solo, porque yo dejo secar las salchichas rellenas durante un día y ese proceso es suficiente para curarlas.
6. Instale el embudo para salchichas modificado delante de la máquina de galletas.
7. Desenrosca un extremo de la máquina para hacer galletas y añade la carne.
8. Instalar la máquina de galletas y exprimir un poco la carne para facilitar la tripa. También puedes aplicar un poco de grasa en el embudo.
9. Colocar la tripa sobre el embudo y atar la cola.
10. Luego presione el mango. Debido a que es un principio de palanca y tiene marcas de dientes para controlar el flujo, el material se descarga de manera uniforme y ahorra trabajo.
No llenes demasiado el relleno. Usa una aguja para hacer agujeros donde haya burbujas de aire para que salga el aire.
11. Después de llenar una tripa, dispóngala uniformemente, bloquéela y gírela con una longitud adecuada (unos 12 cm), lo que equivale a hacer un nudo sin cuerda.
12. Cuelga las salchichas a secar durante un día. Mi cuerda es para colgarlos.
13. Cocer la salchicha seca.
En este paso, primero hierva el agua, déjela enfriar a unos 85 ℃, luego agregue la salchicha y cocine. Cocinar a fuego medio-bajo y mantener a 85°C durante 25 a 30 minutos para asegurar que los intestinos no revienten.
14. Sacar la salchicha cocida, escurrir el agua, enfriar y congelar.
15. A la hora de comer, sofreír a fuego lento hasta que la piel se dore.
16. Las salchichas cocidas se pueden embolsar y congelar como se muestra en la imagen, y se pueden consumir según sea necesario sin descongelar y freír directamente.