Cómo hacer pasteles de calabaza

Por supuesto, hay que añadir calabaza al pastel de calabaza, y la gente del norte y del sur tienen diferentes interpretaciones sobre el pastel de pelo. Para los norteños, el Fa Gao no es harina blanca pura. Se elabora principalmente con harina de maíz y se complementa con harina blanca. Debido a que el norte es rico en maíz añejo, hay que encontrar formas de hacer que los granos secundarios estén finos. La harina de maíz en sí carece de proteínas y tiene poco gluten, por lo que es difícil depender de la harina de maíz para que crezca. Por lo tanto, es necesario utilizar harina de maíz blanca. harina para ayudar a que suba.

El Fa Gao del Sur con el que entré en contacto es en realidad nuestro panecillo de Beijing, pero con sopa de calabaza u otros ingredientes similares agregados, y la forma es diferente a la de los panecillos al vapor comunes, por eso también se llama Fa Gao. .

Tarta de calabaza y harina de maíz

Ingredientes: 170g de calabaza cruda, 40g de agua, 50g de harina de maíz, 160g de harina, 4g de levadura, 3 azufaifos

Proceso de elaboración:

1. Limpiar la calabaza, pelarla y quitarle las semillas, dejando la pulpa; las semillas se pueden secar y freír, no desperdiciarlas;

2. Extenderlo de forma plana y ponerlo en el plato;

3. Ponlo en una vaporera y cocínalo al vapor durante unos 10 minutos después de que el agua hierva fácilmente.

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5. Añade 40 gramos de agua fría y bate hasta obtener una pasta fina de calabaza. de levadura seca y mezcle uniformemente para derretir la levadura;

7. Vierta la harina de maíz y mezcle uniformemente;

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9. Usa una espátula para amasar la masa de calabaza y maíz de manera uniforme, también puedes amasarla a mano. Quedará un poco pegajosa al amasarla a mano, así que intenta usar un cuchillo de silicona para amasarla hasta que no quede. polvo seco y queda tan suave y duro como la masa de bollo al vapor;

10 Utilicé un molde antiadherente de seis pulgadas, ya que no lleva aceite en la masa, para facilitar el desmolde. lo mejor es aplicar una capa de aceite vegetal en el molde;

11. Poner la masa en el molde y presionar suavemente para sellar bien. Retirar los huesos de las tres azufaifas, colocar la carne de azufaifa; encima de la masa y coloque el molde en la vaporera para que fermente;

12 Cuando la masa haya duplicado su tamaño, encienda el fuego alto, gire a fuego medio y cocine al vapor durante unos 25 minutos después del agua. hierve. Desmolda directamente después de sacarlo del horno. Puedes comerlo frío o caliente.

Consejos:

1. Corta la calabaza en rodajas finas, que se cocinarán rápidamente. Lo mejor es utilizar un procesador de alimentos para batirla hasta formar una pasta y obtendrás el producto terminado. ser más delicado;

2. La proporción de harina de maíz a harina debe ser al menos 1:1 para que suba. Si quieres que quede más suave y hermosa, necesitas más harina que harina de maíz;

3. La harina de maíz es más pesada, por lo que se debe cocinar al vapor sólo cuando haya duplicado su tamaño, para que el tejido del interior se ablande;

El tiempo de cocción al vapor dependerá del tamaño de el recipiente; poner un poco de aceite en el recipiente para facilitar el desmoldado.