Consejos de cocina: glutamato monosódico y harina, cómo hacerlos y cómo hacerlos

Hay muchos consejos en la cocina, ¿los has pensado? Echemos un vistazo.

No se debe agregar glutamato monosódico al relleno

El glutamato monosódico es imprescindible para cocinar. Sin embargo, si se usa incorrectamente, no solo arruinará la delicia de los platos, sino que también arruinará la calidad de los platos. pero también pone en peligro su salud.

No es aconsejable añadir glutamato monosódico a los platos fríos: el glutamato monosódico solo puede desempeñar su función de mejorar la frescura cuando la temperatura es de 80 ℃ ~ 100 ℃. Sin embargo, la temperatura de los platos fríos es demasiado baja, lo que dificulta el funcionamiento del glutamato monosódico, e incluso puede adherirse directamente a las materias primas, haciéndolo insípido y decepcionante.

No añadir glutamato monosódico a platos con vinagre: No añadir glutamato monosódico a platos con mucho vinagre. Porque el glutamato monosódico no es fácilmente soluble en un ambiente ácido y cuanto mayor es la acidez, menor es la solubilidad y peor es el efecto umami. Por lo tanto, la carne de cerdo agridulce, el repollo estofado en vinagre y otros platos ácidos no deben contener glutamato monosódico.

Utilice glutamato monosódico salado en lugar de dulce: el sabor umami del glutamato monosódico se puede expresar mejor en platos salados. Sin embargo, si se añade glutamato monosódico a platos dulces, no aumentará la frescura, pero inhibirá el dulzor. oler y producir un olor.

No utilice glutamato monosódico como relleno: muchas personas añaden algo de glutamato monosódico al preparar rellenos de bola de masa y rollitos de primavera, lo cual es muy peligroso. Después de mezclar el glutamato monosódico con los rellenos, pasarán por procesos de alta temperatura como cocer al vapor, hervir y freír. Sin embargo, siempre que la temperatura supere los 100 °C, el glutamato monosódico se desnaturalizará. No sólo perderá su sabor, sino que también formará piroglutamato de sodio tóxico, que es perjudicial para la salud humana. Además de no mezclar el relleno, a la hora de preparar platos calientes, también es recomendable añadir glutamato monosódico cuando los platos estén a punto de retirarse del fuego.

Harina

Cómo utilizar la harina en la cocina

1. Antes de freír pescado, póngalo en harina y "enróllelo" antes de ponerlo en la sartén. El aceite (comida aceitosa) no se derramará, la piel del pescado no se romperá y la carne quedará crujiente. p>

2. Retire el aceite El olor a pescado Hervir el aceite en el que se frió el pescado, agregar unas rodajas de cebolla verde, rodajas de jengibre y granos de pimienta de Sichuan, freír hasta que estén fragantes, luego retirar del fuego, espolvorear un puñado de Seque la harina en el aceite caliente y retire las cebolletas después de que el aceite se enfríe. Las secciones, las rodajas de jengibre y los sedimentos pueden eliminar el olor a pescado del aceite.