Sopa de olla de barro milenaria

El guiso de olla de barro tiene una historia de más de 1.000 años en Jiangxi. En el pasado, había mucha gente pobre en Jiangxi, por lo que no podían soportar tirar el jugo sobrante, así que lo juntaron en una olla de barro y lo comieron caliente la próxima vez. Pero accidentalmente descubrí que estaba delicioso. y nutritivo, así que me acostumbré. En el proceso de evolución gradual, ya no cocinan con sobras, sino que utilizan los principios de la medicina tradicional china para ayudarse mutuamente, ajustar el yin y el yang y enfatizar la combinación complementaria de materiales, haciendo que el guiso de sopa sea cada vez más sofisticado, formando un estilo de cultura gastronómica único y único. Sobre esta base, las generaciones posteriores crearon un nuevo método de enlatado en frascos. Coloque el frasco de materia prima en una tina cuadrada de un metro de largo y cocine a fuego lento sobre carbón a temperatura constante. El frasco está sellado y no se desborda, el sabor es más delicioso y suave y los nutrientes no se pierden.

¿Qué tiene de especial esta sopa de cazuela de barro? Primero está la olla para cocinar la sopa a fuego lento. La enorme tinaja de barro de 3,5 metros de altura se alza orgullosa y hace que la gente tenga que mirar hacia arriba. Leng Ding pensó que era un tanque de almacenamiento de vino de una bodega. Se dice que este tanque está especialmente diseñado y personalizado, y se ha solicitado una patente. En segundo lugar, el material de esta vasija de barro se extrae de la tierra de Jingdezhen, frijoles de alfarería. El frasco es naturalmente delicioso y la sopa cocida a fuego lento en este frasco puede mantener el sabor original de la comida. En tercer lugar, las materias primas de la sopa que se cuece a fuego lento en ollas de barro son genuinas, en su mayoría nativas: pollo, serpiente, tortuga de caparazón blando, gastrodia elata, Hericium, etc. , y la mayoría de los ingredientes son especialidades locales de Jiangxi, y el agua para cocinar la sopa es agua mineral natural, lo que muestra el sabor original.

¿Cuál es el secreto del proceso de hacer sopa a fuego lento? Cabe decir que el método de mezclar sopa en tinajas de barro es bastante singular:

En una tinaja de barro gigante, se apilan pequeñas tinajas unas encima de otras y se utiliza un fuego de carbón duro para mantener la temperatura en el fondo, generalmente durante más de siete horas. Dado que el calor de esta tina se transfiere mediante gas, se evita el calor interno del guiso directo. La sopa guisada no sólo es deliciosa y fragante, sino también nutritiva y beneficiosa sin provocar irritación.

Se ponen varias sopas en cazuelas de barro y se cuecen a fuego lento por el fondo. Después de servir la comida, la boca del frasco se sellaba con una fina capa de papel de aluminio. Cuando se abría, se llenaba de aroma. Por lo tanto, la sopa cocida a fuego lento en ollas de barro es particularmente deliciosa y suave, porque las ollas de barro son transpirables, absorbentes de agua y resistentes al calor. Las materias primas se calientan en un ambiente sellado a baja temperatura durante mucho tiempo y los nutrientes se liberan por completo. La sopa queda original, suave y deliciosa. Y cuanto más uses la olla, más sabrosa quedará la sopa. Hay un dicho popular: "Una tinaja vieja sabe a sopa centenaria".

Se dice que cocinar sopa a fuego lento es como la alquimia de un anciano. Cuarenta y nueve días, cocinar sopa a fuego lento requiere esfuerzo y lo más importante es controlar la temperatura. El cocinero de sopa debe siempre pegarse a la tinaja y no descuidarse. La sopa suele tardar siete horas en cocinarse, así que siempre presta atención a la temperatura dentro de la olla. Se puede decir que si es un título pequeño se debe, y si es más de un grado se acabó. Después de hervir a fuego lento durante mucho tiempo, el sabor fresco y los nutrientes de las materias primas se disuelven por completo en la sopa. Beber un frasco puede refrescar la mente y reponer el qi y los riñones.