¿Qué es la carne antigua?
Gu Lao Pork (Cerdo graso agridulce) Gu Lao Pork, también conocido como Sweet and Sour Pork o Gu Lao Pork, es un plato chino cantonés cocinado con salsa agridulce y carne de cerdo. Este plato es uno de los platos chinos más familiares para los europeos y estadounidenses, por lo que se puede ver en todas partes, en los restaurantes de los barrios chinos fuera de China.
Dado que los europeos y americanos fueron los primeros en entrar en contacto con Guangdong, China, en la dinastía Qing, es lógico que fueran los primeros en entrar en contacto con la cocina cantonesa.
Además, les gusta el sabor agridulce, por lo que la carne de cerdo agridulce es muy popular entre ellos. Por otro lado, los cantoneses también fueron los primeros chinos que vivieron en Europa y América. Abrieron restaurantes cantoneses allí, lo que hizo que la carne de Gulu fuera más popular. Actualmente, la carne de cerdo agridulce se sirve en muchos restaurantes de los barrios chinos de todo el mundo, generalmente con arroz blanco o frito.
Por otro lado, la carne de gulu también es un plato muy común en restaurantes, restaurantes de té, restaurantes de comida rápida y otros restaurantes de Hong Kong.
Existen dos leyendas sobre el nombre de la carne de Guru. La primera leyenda dice que este plato se cocina con salsa agridulce. Cuando se sirve, el aroma es tan fragante que la gente no puede evitar salivar, de ahí el nombre. La segunda leyenda es que este plato tiene una larga historia, por lo que se le llamó "carne antigua", que luego fue homofónica y transformada en "carne dulce".
Cerdo agridulce con piña
Preparación del alimento
Ingredientes: 200g lomo de cerdo 150g pimiento verde 1 pimiento rojo.
Condimento: 300 ml de aceite de ensalada, 2 cucharadas de pimienta (negra), un poco de sal, 3 gramos de almidón, 3 gramos de huevos, 1 harina de trigo.
Cantidad adecuada de salsa de tomate 3 cucharadas de vinagre de arroz 2 cucharadas de azúcar 10g agua 100ml agua almidón 50ml.
Pasos de elaboración
1. Cortar el lomo en trozos cuadrados de 1,5 cm, añadir 1 cucharada (15 ml) de salsa de soja light, un poco de pimienta negra, 3 g de sal, 3 g de almidón y 1. cucharada de aceite (15ml) Marinar durante 30 minutos. Corta la piña en trozos aproximadamente del mismo tamaño que la carne. Corta los pimientos verdes y rojos por separado.
2. Añade los huevos batidos al cerdo estofado y mezcla uniformemente. Enrolle la carne en la harina para que se cubra uniformemente. Colóquelo en un colador y sacuda el exceso de polvo. Agrega aceite y fríe a fuego medio durante 3-5 minutos hasta que esté cocido. Retire el aceite drenado para su uso posterior.
3. Mezclar 3 cucharadas de salsa de tomate (45ml), 2 cucharadas de vinagre de arroz (30ml), 1 cucharada de salsa de soja (15ml), 1 cucharada de azúcar (10g) y 100ml de agua para formar. un jugo. Reserva el almidón del agua. Olla caliente, no es necesario echar aceite. Vierta el jugo, cocine a fuego medio hasta que burbujee, vierta el agua y el almidón, mezcle bien y cocine hasta que esté ligeramente pegajoso.
4. Vierta la carne, la piña y el pimiento verde y saltee rápidamente para que el jugo se cubra uniformemente.
Pimiento morrón y cerdo agrio
Preparación de la comida
Ingredientes: 300 g de patas delanteras de cerdo, un pimiento verde y uno rojo, 1 cucharadita de ajo picado, cantidad adecuada de almidón .
Condimentos: (1) Media cucharada de vino de cocina, media cucharada de jengibre y ajo y una yema de huevo. (2) 3 cucharadas de pasta de tomate, 3 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de vinagre, media cucharadita de sal y media taza de agua.
Pasos de elaboración
1. Utilice el dorso de un cuchillo para esponjar el relleno de carne de la pata delantera, luego córtelo en trozos pequeños, mezcle el condimento (1) y deje marinar durante 10 minutos. : cortar el pimiento verde y el pimiento rojo en trozos, quitar las semillas y cortar en trozos pequeños.
2 Sumergir la carne de la pata delantera marinada en almidón, sofreírla en aceite caliente y sacarla. Apagar el aceite frito, dejar una cucharada de ajo picado frito, pimiento verde y pimiento rojo, luego agregar el condimento (2) y el cerdo estofado. Revuelva bien y sirva.
Cerdo Agridulce Cristal
Preparación de Alimentos
Lomo, pimiento verde, piña, salsa de tomate, vinagre blanco, azúcar, vino de cocina, sal, harina.
Pasos de elaboración
1. Cortar el pimiento verde y la piña en tiras finas y envolverlas por los bordes del plato.
2. Mezcle la salsa de tomate, el vinagre blanco, el azúcar, el vino de cocción y la sal hasta obtener una salsa agridulce.
3. Pasar por harina la carne marinada, sofreír en aceite caliente hasta que se dore ligeramente, retirar y reservar.
4. Dejar un poco de aceite en la olla, luego agregar la carne frita y la salsa agridulce, remover bien y reservar.
5. Vierta un tazón pequeño de agua en la olla, vierta mucha azúcar, asegúrese de tener mucha azúcar, hierva a fuego alto, luego baje a fuego lento y cocine a fuego lento. hasta que el almíbar se vuelva * *, tan espeso como la miel. Luego calentar a fuego lento.
6. Cubra con cuidado los trozos de carne con almíbar uno a uno y luego tírelos inmediatamente al hielo. Debido a que el almíbar exterior se enfría, se forma inmediatamente una capa de azúcar transparente, que es el "cristal".
7. Después de que todo se convierta en "cristales", ponerlo en el plato con pimiento verde rallado y piña.
Hay otros, como el agridulce, el de manzana, el de sabor original, etc.
Carne antigua
Preparación de alimentos
500 g de panceta de cerdo pelada, 150 g de brotes de bambú frescos cocidos, 30 g de huevo líquido, 25 g de pimienta, 5 gramos de cebollas verdes, 5 gramos de ajo picado y aceite de sésamo, 1,5 gramos de sal refinada, 7,5 gramos de vino Fenjiu, 40 gramos de almidón húmedo, 75 gramos de almidón seco y 750 gramos de aceite de maní.
Pasos de elaboración
1. Cortar la carne de cerdo en trozos en forma de diamante, mezclar los trozos de carne con sal refinada y Fenjiu, marinar durante unos 15 minutos, agregar el huevo líquido y el almidón húmedo. mezcle bien, quédese con almidón seco.
2. Calentar el wok al 60% de temperatura, sofreír la carne hasta que esté cocida, verterla en un colador y escurrir el aceite.
3. Dejar un poco de aceite, agregar la cebolla y el ajo, agregar la cebolla cuando los chiles estén salteados, llevar la salsa de tomate a ebullición leve, espesar con almidón húmedo, luego agregar la carne y los brotes de bambú, revolver. -freír y untar Añadir aceite de sésamo y aceite de maní y mezclar bien.