¿Dónde puedo comer auténtico cerdo estofado en Beijing?
El surgimiento de Guobaorou puede describirse como una coincidencia de historia y cultura. Este sabor agridulce también está ligeramente inmerso en la historia. Zheng Xingwen, el fundador de Braised Pork, nació en una familia de té. Ha estado obsesionado con la cocina desde que era un niño. Cada vez que encuentra un plato que le gusta, lo estudia detenida y repetidamente. Su padre lo envió a la mansión del Príncipe Gong para aprender a cocinar, y luego aprendió la cocina Huaiyang de Chen Caibao. La cocina también es como un mundo de arte. Los chefs comunes sólo saben cocinar, mientras que los maestros de cocina incorporan pensamientos sobre la vida y las costumbres locales en sus platos. En sus muchos años de carrera culinaria, Zheng Xingwen nunca se ha limitado a la forma de preparación de la comida y es bueno integrando la cultura local en el sabor de la comida. Sus platos son únicos y es un invitado frecuente en varios restaurantes y mesas de su familia.
Zheng Xingwen, que es bueno captando las necesidades gustativas, comprende bien las preferencias de los rusos. Una vez creó un plato famoso basado en el sabor Qilu: tiras de cerdo fritas, que se hizo popular en Beijing. Este plato es muy novedoso. Utiliza carne magra y se cocina en pasta. Después de sofreírlo queda crujiente por fuera y tierno por dentro, salado y delicioso, con una superficie dorada y brillante. Este es un plato que le gusta mucho a la esposa de Zheng Xingwen. Estaba llena de elogios por su tierna textura, pero estaba acostumbrada al sabor agridulce de Rusia, pero no podía acostumbrarse a este sabor salado. Por el bien de su esposa, Zheng Xingwen cambió el método de freír tiras de cerdo con cola y las cocinó a fuego alto, reemplazando el sabor original por agridulce, conquistando por completo las papilas gustativas de su esposa.
En aquella época, los funcionarios del condado de Daotai a menudo entretenían a los invitados rusos, y esta versión mejorada de chuleta de cerdo frita conquistó gradualmente a más rusos. Cuando lo muerdes, queda crujiente y largo. Lo novedoso es que además del color y la fragancia, también hay un poco más de sonido, "explosión", nítido y fuerte, natural. También tiene un nombre muy vivo. : cerdo asado a la olla.
De boca en boca, la “explosión” rusa fue imprecisa. Poco a poco, Guobaorou se convirtió en el Guobaorou de hoy.