¿Te envenenarán si comes durian caducado?
Comer alimentos en mal estado puede provocar enfermedades humanas y no es beneficioso para el cuerpo humano.
Existen muchas razones para el deterioro de los alimentos, que se pueden resumir en las siguientes:
1.
2.Debido a la acción del oxígeno del aire, los ingredientes de los alimentos se oxidan y deterioran.
3. Por la acción de la oxidasa, peroxidasa, amilasa, proteasa, etc. contenidas en los alimentos, favorece el metabolismo de los alimentos y produce calor, vapor de agua y dióxido de carbono, provocando su deterioro.
4. El deterioro de los alimentos se produce debido a la cría de insectos y a la contaminación directa e indirecta por sustancias nocivas.
Información ampliada:
Los principales tipos de deterioro de los alimentos son los siguientes.
1. Pegajosidad:
La pegajosidad de los alimentos podridos y en mal estado se debe principalmente a los polisacáridos formados por el crecimiento y el metabolismo bacteriano, que suele ocurrir en los alimentos a base de carbohidratos. Los microorganismos comunes que modifican los alimentos incluyen: Alcaligenes mucilaginus, Alcaligenes, Achromobacter, Aerobacillus aerogenes, Lactobacillus, Leuconobacter, etc. Una pequeña cantidad de levadura también puede hacer que los alimentos se deterioren y se vuelvan pegajosos.
2. Acidificación:
La acidificación de los alimentos se produce a menudo en alimentos a base de carbohidratos y productos lácteos. La acidez de los alimentos es causada principalmente por el crecimiento y metabolismo de los microorganismos perjudiciales. Los principales microorganismos incluyen: ácido acético, ácido propiónico, Pseudomonas, Micrococcus, Streptococcus lactis y Lactobacillus, etc., algunos mohos como los rizobios. Las bacterias también utilizan carbohidratos para producir quistes; , provocando el deterioro de los alimentos.
3. Olor:
El olor de los alimentos es causado principalmente por aminas orgánicas, amoníaco, azufre y escatol producidos por las bacterias que descomponen los alimentos proteicos. Las bacterias comunes que descomponen las proteínas incluyen: Clostridium, Proteus, Bacillus, etc.