Receta de cómo hacer verduras guisadas con salmuera

1. Materias primas: granos de pimienta de Sichuan, anís estrellado, clavo, frutos de hierba, regaliz, canela ***3/4 taza.

Método: Poner el material de salmuera y el polvo de galanga en la misma bolsa de tela. Agregue 8 tazas de agua a hervir y cocine a fuego lento durante 1,5 a 2 horas.

2. Ingredientes: anís estrellado (dos trozos), hinojo, pimienta (dos cucharaditas cada uno), regaliz (seis trozos), canela (un trozo), fruta de hierba (una), piel de mandarina (1/). 4).

Elaboración: Llevar el agua con sal en una bolsa de tela, meterla en 12 tazas de agua y hervir durante 30 minutos, luego sacar.

3. Ingredientes: Cerdo, huesos de cerdo, tempeh, canela, piel de mandarina, regaliz, hinojo, anís estrellado y Luo Han Guo.

Preparación: Añade agua y cocina durante una hora.

4. Ingredientes: 50 gramos cada uno de esencia de salsa de soja, anís estrellado, canela y fruta de hierba, 25 gramos cada uno de galanga, pimienta y clavo, 50 gramos de regaliz y 500 gramos de agua hirviendo. .

Método: Primero ponga la salsa de soja, el vino de cocción, el azúcar de roca, la sal refinada y el glutamato monosódico en una olla de barro, póngalo a fuego lento y cocine durante aproximadamente 1 hora. Las especias y hierbas deben remojarse en la olla. Una vez preparada la salmuera, es mejor utilizarla cada dos días.

5. Ingredientes: 100g de pimienta, 150g de anís estrellado, 100g de canela, 50g de clavo, 50g de arroz rojo, 50g de regaliz, 500g de grasa, 1500g de salsa de soja, 500g de salsa de pescado, 1500g de azúcar de roca.

Método: Poner 100 g de pimienta de Sichuan, 150 g de anís estrellado, 100 g de canela, 50 g de clavo, 50 g de arroz de levadura roja y 50 g de regaliz en una "bolsa medicinal", cortar 500 g de grasa en rodajas, freír la manteca de cerdo; y descartar Escoria. Coger una olla de acero inoxidable, verter 12,5 kg de agua, 1500 g de salsa de soja, 1500 g de salsa de soja light, 500 g de salsa de pescado, 150 g de azúcar de roca, 500 g de sal refinada, llevar a ebullición a fuego alto, añadir manteca de cerdo, 250 g. de galanga y 250g de ajetes tiernos. Cuanto más tiempo se almacena la salmuera, más fragante se vuelve.

Método de conservación: Hervir una vez por la mañana y por la noche. La "bolsa del medicamento" suele sustituirse cada 15 días. Según consumo y pérdida, todos los días se debe agregar en proporción salsa de soja, salsa de soja ligera, sal, azúcar y vino. Después de marinar todos los días, recoja el Nanjiang, el ajo, los ajetes y el cilantro. No mezcle humedad para evitar el deterioro. (Esta es la receta en salmuera para hacer ganso estofado Chaoshan).

6. , galanga, anís estrellado, canela, clavo, piel de mandarina, pimienta, semillas de cilantro, hinojo, hierba, regaliz, rodajas de jengibre.

Precauciones a la hora de preparar escabeche con verduras estofadas. ① La cantidad de especias, sal y salsa de soja debe ser adecuada: demasiadas especias darán como resultado un sabor fuerte y un color oscuro en el producto terminado; muy pocos condimentos darán como resultado un plato no lo suficientemente sabroso. Demasiada sal le dará a la comida terminada un sabor "salado" y hará que la comida terminada quede firme y seca; muy poca sal hará que los platos no tengan un sabor sobresaliente. Demasiada salsa de soja y el producto final será oscuro y feo; muy poca salsa de soja y el sabor no será lo suficientemente delicioso. ②Selección de materias primas: la salsa de soja u otros condimentos coloreados no deben usarse en salsa amarilla y salsa blanca, y no deben usarse especias que se desvanezcan fácilmente.