Receta de cangrejo picante de Shenyuan
Ingredientes
3 pimientos verdes; 4 pimientos rojos; 300 gramos de panceta de cerdo
Preparación
Lavar el cerdo fresco y cortarlo en rodajas. en rodajas. No te preocupes demasiado por la forma del corte, solo intenta que el tamaño sea uniforme. No es necesario marinar la carne de cerdo fresca en vino de cocción, y luego la reventaremos sin ningún olor a pescado.
Utiliza un cuchillo diagonal para cortar pimientos verdes y rojos. De hecho, puedes cortarlo como quieras. Siempre que el tamaño sea aproximadamente el mismo, la forma es arbitraria ~
Coloca la parte grasa en una sartén caliente y sofríe la manteca. Sofreír la carne magra en una sartén. Este tiempo de sofrito también se puede aumentar o disminuir según las preferencias personales. A mí personalmente me gusta comer cerdo desmenuzado frito. Tiene un sabor un poco duro, así que lo frito durante mucho tiempo. Espere hasta que la carne de cerdo esté ligeramente carbonizada y fragante, luego colóquela en un plato y reserve.
Agregue una cantidad adecuada de aceite a la olla (¡la cocina de Hunan usa aceite pesado, pero se puede ajustar según las preferencias personales! Pero definitivamente es mejor freírlo con aceite pesado ~) Cuando el aceite esté Caliente, agregue los pimientos picados. Agrega un poco de sal y sofríe.
Una vez deshidratados y aromatizados los pimientos, añadimos las rodajas de carne previamente fritas. Al mismo tiempo, puedes agregar sal y usar salsa de soja para darle color. Luego continúe salteando. Sofría durante unos 2-3 minutos. En este momento los pimientos y las lonchas de carne ya están completamente coloreados y se pueden servir después de degustarlos.
Pescado picante al horno
Ingredientes
Ase el pescado; sal; ajo, jengibre; vino de cocción;
p>Forma de elaboración
Preparar el pescado a la plancha
Lavar y trocear el pimiento rojo, triturar los ajos y cortar el jengibre en tiras.
Cortar los ajos germinados en dados.
Sofríe el pescado, añade aceite, calienta al 70%, pon a fuego alto y sofríe hasta que esté crujiente.
Añadir pimiento rojo picado.
Añade el ajo y el jengibre.
Añadimos un poco de agua y cocinamos un rato.
Pasar a salsa de soja
Agregar los brotes de ajo
Añadir sal y vino de cocción de la olla.
Albóndigas estilo Hunan
Ingredientes
3 dientes de ajo; cantidad adecuada de salsa de soja; cantidad adecuada de pimiento picado
Método de trabajo
Lavar las ocho garras, pelarlas y quitarle los ojos y los dientes.
Cortar las guarniciones.
Poner el pescado en agua caliente una vez y sofreír
Cordero salteado al estilo Hunan
Ingredientes
250 g de pierna de cordero ; salsa de ostras (tocino) 4 g; salsa de soja (para marinar carne) 2 g; almidón de maíz (para marinar carne) 3 g; aceite para ensalada (para marinar carne) 5 g cada uno de pimientos verdes y rojos 20 g; cilantro; salsa de ostras + salsa de soja, 10g en total;; cantidad adecuada de aceite
Método de elaboración
Cortar la pierna de cordero y marinarla con salsa de ostras, salsa de soja, fécula de maíz y aceite de ensalada. Nuestros paquetes de alimentos están salados y listos para cocinar.
Lavar los pimientos verdes y rojos, secarlos, cortarlos en gajos y reservar. Cortar las verduras en gajos.
Calentar un wok a fuego alto, añadir un poco de aceite (unos 10g), verter las piernas de cordero, sofreír rápidamente y sofreír durante unos 40 segundos. No cocines por largos periodos de tiempo.
Saca la pierna de cordero, deja el aceite restante en la olla, retira los dientes de ajo y añade los pimientos verdes y rojos, sofríe a fuego alto durante 1 minuto y 30 segundos.
A continuación, devuelve la pierna de cordero a la olla, añade la salsa de ostras y la salsa de soja y sofríe durante unos 30 segundos.
Apaga el fuego inmediatamente, añade el cilantro al final, revuelve uniformemente y sirve.
Costillas de cerdo al vapor con frijoles negros y pimienta.
Ingredientes
300 g de costillas; un poco de tempeh; un poco de chile picado; un poco de ajo; un poco de salsa de soja ligera/salsa de soja ligera
p>
Método de trabajo
Remojar las costillas en agua durante 20 minutos para eliminar la sangre.
Drenaje. Picar el jengibre y el ajo.
Añade jengibre, ajo, un poco de vino de cocción y salsa de soja ligera a las costillas de cerdo. Encurtir durante 10 minutos
Usa costillas de cerdo marinadas en tempeh, pimientos picados, un poco de aceite de sésamo y una cantidad adecuada de sal (los pimientos picados son salados, así que solo un poco de sal)
Colocar en la vaporera de agua a hervir. Después de hervir, ponerlo en una vaporera y cocinar al vapor durante 18-20 minutos. Espolvorear con cebolla verde picada
Hunan y Jiangxi salteados de Laoganma
Ingredientes
Mostaza seca aromática, chile con ajo y jengibre; chili ;Bombeo original; cebolla verde picada (opcional); sal (opcional)
Método de trabajo
Primero prepare los ingredientes, recomiendo el "chili con aceite" de Lao Gan Ma. . Este arroz frito con chile y pepino es absolutamente increíble, tiene maní.
...
Corta el tofu seco en cubos pequeños, un poco más grandes que la uña del pulgar~ Normalmente compro este tipo de tofu seco salado y colorido, que sabe muy bien frito. Un trozo de tofu seco se puede cortar en 16 trozos pequeños.
Laminamos jengibre, laminamos o picamos ajos y cortamos el pimiento en aros. Por lo general, un ajo, 3-5 jengibre rallado y 2-3 pimientos rojos. Corta los trozos de mostaza en trozos pequeños ya que son más largos en el paquete.
Cortar el cerdo en carne picada. Me suele gustar pelar la panceta de cerdo y picarla en carne picada, porque la carne picada grasa y magra queda más rica, una vez caliente la sartén con aceite, sofreír la carne picada con un poco de aceite.
Después de que la carne picada cambie de color, añade el jengibre, el ajo y los aros de pimienta y sofríe durante 5 segundos.
Añadir una cucharada de Laoganma. Si hay mucho tofu seco, puedes agregar más Lao Gan Ma.
Añade un poco de salsa de soja
Remueve bien y añade el tofu seco.
Después de añadir el tofu seco, lo sofreímos uniformemente.
También puedes añadir primero mostaza rallada y luego sofreír uniformemente.
Mezclar bien y sofreír durante unos 20 segundos para mezclar la salsa de manera uniforme.
Añadimos un poco de agua y dejamos cocer a fuego lento un rato.
Guisar un rato es para darle más sabor al tofu seco y dejar que se cocine. ..
Pruébalo antes de salir, porque Lao Gan Ma es salado, los trozos de mostaza son sabrosos y hay salsa de soja al frente. Si está liviano, puedes agregar un poco de sal y esencia de pollo.
Después de cocinar, espolvorear con cebolla verde picada~
Fideos estirados Youpo
Ingredientes
300 g de harina 161 g de agua; ají en polvo 2 cucharadas de ajo picado; 2 cucharadas de cebolla verde picada; 1 cucharada de jengibre picado; 1 cucharada de vinagre maduro
Cómo trabajar
Poner el agua y sal en un frasco de chef, mezcle uniformemente.
Añadir harina, poner en marcha la máquina del chef y amasar durante un programa (unos 6 o 7 minutos).
Amasar hasta obtener una masa suave
Cubrir la masa amasada con film transparente durante 30 minutos.
Pica el ajo, la cebolla verde y el jengibre por separado, mezcla la salsa de soja y el vinagre para preparar el chile en polvo.
Deja leudar la masa y amasa formando tiras.
Cortar uniformemente en pequeñas dosis, de unos 30g cada una.
Cepille el fondo del plato con aceite.
Formar un cilindro con la masa cortada, colocarla en un plato, pincelar la masa con aceite y cubrir con film transparente.
1 hora
Enrollar la masa horneada formando una tira y presionarla horizontalmente por el centro con un rodillo.
Agarra ambos extremos del rostro con ambas manos y estira. Si es grueso en el medio, agarra ambos extremos y golpea la tabla de cortar con tu cara, se hará cada vez más largo.
Presiónelo horizontalmente y se formará una película en el medio, luego haga una ranura suavemente en la película y ábrala.
Pon a hervir agua y añade los fideos desmenuzados.
Remueve y cocina hasta que no esté cocido (unos 2 a 3 minutos), saca y pon en un bol.
Vierta 1 cucharada de la salsa preparada en los fideos y agregue el ajo, la cebolla, el jengibre y el chile en polvo sobre los fideos.
Cuando el aceite de la olla esté caliente al 70% u 80%, vierte inmediatamente el chile en polvo, la cebolla, el jengibre y el ajo y mezcla bien.
Carne fresca picante
Ingredientes
Pequeños trozos de carne; cantidad adecuada de vino para cocinar; cantidad adecuada de salsa de soja oscura, un poco más de jengibre picado; ajo picado; cantidad adecuada de cebolla verde picada; cantidad adecuada de chile Cantidad adecuada de sal
Método de trabajo
Cuando la carne se saca del refrigerador, Se cortará en trozos pequeños en un estado ligeramente duro. Corta el jengibre, el ajo y la cebolla en polvo y reserva.
Vierte un poco más de aceite. Cuando el aceite esté caliente, añade las rodajas de carne y sofríe hasta que los bordes estén dorados y ligeramente secos. Añade un poco de salsa de soja para realzar el color.
Baje el fuego, continúe agregando jengibre picado y ajo, sofría hasta que esté fragante, agregue el chile en polvo, agregue sal y finalmente espolvoree con cebolla verde picada. Hecho.
Maoxuewang picante
Materiales
1 sangre de pato (tamaño tofu); 300 g de brotes de soja; medio jamón para el almuerzo; 200 g de garganta amarilla; un trozo de base de estofado de Chongqing (medio trozo del tamaño de una palma); 2 cucharadas de berros Pixian; 10 pimientos rojos pequeños secos; 1 cucharadita de granos de pimienta de Sichuan; 1 cucharada de vino de arroz; cantidad de cebolletas; sopa clara o agua; un poco de jengibre
Cómo trabajar
Cortar la sangre de pato y el jamón en trozos grandes de unos 5 cm de grosor. Lavar las lamas, cortarlas en seda en forma de peine y cortarlas en trozos pequeños con garganta amarilla. Lave los brotes de frijol, corte los chiles secos en trozos pequeños, vierta las semillas, pique las cebolletas y corte las cebolletas en cebolletas picadas y cebolletas.
Ponga una cantidad adecuada de agua en la olla, agregue la cebolla verde y las rodajas de jengibre y deje hervir después de hervir, agregue las rodajas de sangre de pato, las rodajas de garganta amarilla y los trozos de persiana, cocine durante aproximadamente 1 minuto, sacar y reservar.
Cuando el aceite en el wok esté 50% caliente, agrega las cebollas verdes picadas y sofríe hasta que estén fragantes, luego agrega los brotes de soja y la sal 1, sofríe hasta que los brotes de soja estén cocidos, toma Sácalos y colócalos planos en un recipiente para hacer la verdura base.
Pon un poco de aceite en la olla, caliéntalo, pon la olla caliente de Chongqing y la pasta de frijoles Pixian en la olla, sofríe a fuego alto, agrega vino de arroz y sopa de pollo (o agua), trae hasta que hierva y luego agregue el almuerzo por turno. Hierva las lonchas de jamón, las lonchas de sangre de pato y las lonchas de garganta amarilla durante aproximadamente 4 minutos, luego agregue las persianas venecianas, cocine durante aproximadamente 1 minuto, luego apague el fuego y vierta la sopa en un recipiente con agua.
Vierte 3 cucharadas de aceite en el wok. Cuando esté ligeramente picante, añade los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan. Ponga a fuego lento y fría lentamente hasta que esté fragante. Apagar el fuego, verter sobre la sangre preparada y espolvorear con cebolla verde picada.
Alitas de pollo fritas picantes
Ingredientes
1 cucharadita de chile seco en polvo; 500 gramos de alitas de pollo; 5 chiles secos 1 cabeza de ajo; jengibre; salsa de soja oscura; pimienta negra; 1 pizca de azúcar
Método de trabajo
Lavar las raíces de las alitas de pollo y hacer algunos agujeros en la superficie. un cuchillo para facilitar la condimentación. Marina las raíces de alitas de pollo con salsa de soja clara, salsa de soja oscura, azúcar y pimienta negra durante la noche.
Agrega una cantidad adecuada de aceite a la olla. Después de que el aceite esté tibio, agrega las alitas de pollo marinadas y fríe hasta que estén cocidas.
Freír las alitas de pollo hasta que estén doradas, retirarlas, escurrir el aceite y reservar.
Continuar calentando la sartén de aceite hasta que la temperatura del aceite suba, agregar las alitas de pollo fritas y freír nuevamente hasta que el color de la superficie se oscurezca y la piel esté crujiente, sacar y escurrir el aceite y reservar.
Cortar los chiles secos en gajos, picar el cebollino en cebolletas picadas, picar el jengibre y picar el ajo.
Coge otra olla, añade una cantidad adecuada de aceite y, cuando el aceite esté caliente, añade la cebolla, el jengibre, el ajo y los chiles secos y sofríe hasta que esté fragante.
Agrega el chile seco en polvo y sofríe hasta que esté fragante.
Pon las alitas de pollo fritas en la olla.
Agregue salsa de soja ligera y un poco de azúcar para darle frescura y revuelva uniformemente.
Chile Verde Frito
Materiales
Chili; Azúcar; Vinagre Envejecido
Método de Trabajo
< >Lavar los pimientos y quitarles los tallos. Primero escaldamos los pimientos en agua hirviendo durante unos minutos para que se ablanden un poco.Cortar los pimientos en gajos. Si no te gustan las semillas, quítales las semillas y los tendones en este paso.
Cuando la olla esté caliente, poner un poco de aceite y sofreír los chiles picados a fuego lento. Una vez frita la piel de tigre, dale la vuelta.
Colocar los pimientos fritos en un plato, espolvorear con sal y azúcar y rociar con salsa de soja y vinagre~
Pasta con salsa de tomate
Ingredientes
p>65438+0/4 cucharadita de albahaca seca; 2 tomates en polvo o pimienta fresca de la mañana según el gusto personal;
Método de trabajo
Seleccione tomates maduros, corte la parte superior con un cuchillo, luego saque los tallos de los tomates, póngalos en agua hirviendo y cocine durante medio minuto, enfríe un poco, pélelos. y picarlos hasta que estén listos. Agrega 1 cucharada de aceite de oliva a la sartén, saltea los tomates picados a fuego lento hasta que estén blandos, agrega pimienta, albahaca, pimienta negra y 1/2 cucharadita de sal al gusto.
Cortamos unas rodajas de calabaza. ¡Está delicioso frito! Quitar los tallos y las semillas a los pimientos verdes y sofreírlos todos. Es mejor realizar este paso antes de freír la salsa de tomate para evitar lavar la olla.
Cuando la salsa de tomate empiece a sofreírse, ya puedes cocinar los fideos en otra olla. Últimamente me encantan los fideos. Cuando termine de comer, me conformaré con esto. Siguiendo las instrucciones, cociné los fideos durante unos minutos después de que el agua hirviera. Los tiempos de cocción de la pasta varían. Necesita mucha agua, lo mejor es añadirle 1/2 cucharadita de sal. La salsa se fríe y los fideos están casi listos. Llévalo a la cacerola y revuélvelo, pero esta vez agrega un poco de aceite de oliva. No creo que la salsa sea lo suficientemente fragante y prefiero sofreírla. Emplatar, reservar la calabaza frita y el pimiento verde y ¡a comer!
Raíz de loto con comino de Laoganma
Ingredientes
Raíz de loto; ají de aceite de Laoganma; azúcar blanco muy fresco o ligero;
Método de trabajo
Lavar la raíz de loto, cortarla en rodajas y remojarla en agua para evitar la oxidación.
Pon un poco más de aceite en la olla, luego agrega el chile con aceite de Laoganma y sofríe hasta que esté fragante, luego agrega la raíz de loto seca.
Añadimos el comino en polvo, añadimos la salsa de soja y añadimos un poco de azúcar.
Chile Pleurotus eryngii
Ingredientes
2-3 harina de Pleurotus eryngii; 1 cucharada de chile seco 1 cucharada de sal; cucharadita + 1/2 cucharadita; 1/2 cucharadita de azúcar; 1 cucharadita de salsa de soja
Método de trabajo
Cortar los champiñones ostra en trozos grandes y cortar los chiles secos en trozos pequeños. repuesto.
Mezcla la harina y el agua helada con 1/2 cucharadita de sal para formar una masa. La consistencia se debe mojar con palillos y la pasta se debe cubrir uniformemente en la parte superior sin gotear.
Sumergir los champiñones en la masa, ponerlos en una sartén con aceite al 90% de temperatura (180 ℃) y sofreír hasta que estén dorados, retirar y controlar el aceite y reservar.
En otra olla añadir un poco de aceite, sofreír los granos de pimienta a fuego lento, sofreír brevemente los granos de pimienta secos y las setas de cardo, después añadir sal, azúcar y salsa de soja ligera al gusto.
Alitas de pollo picantes
Ingredientes
Alitas de pollo; pimientos rojos; dientes de ajo y cilantro; humo viejo; sal; vino para cocinar; pimienta blanca; hojas aromáticas; pimienta de Sichuan; método de trabajo: las alitas de pollo se han marinado previamente. vez que agregué sal. Será mejor que cortes las alas del medio, soy un vago y no las corté.
Triturar el maíz dulce, triturar la cebolla, triturar el pimiento rojo, triturar las judías verdes, cortar el jengibre en rodajas y pelar los dientes de ajo.
Salsa: salsa de soja clara, salsa de soja oscura, azúcar, Laoganma, pimienta blanca.
Pon un poco de aceite en la olla y saltea las rodajas de jengibre y los dientes de ajo hasta que estén fragantes.
Freír las alitas de pollo lentamente, por ambos lados, hasta que la superficie esté ligeramente quemada.
Poner la salsa
Sofríe a fuego alto para darle color a las alitas de pollo.
Añade la cebolla y las judías verdes.
Continuar salteando a fuego alto hasta que se corten las judías verdes.
Poner las hojas de laurel, los chiles secos y los chiles.
Seguir sofriendo
Sofríe el maíz dulce a fuego alto.
Echar un poco de vino de cocción.
Tapa la olla y cocina a fuego lento durante 2 minutos, principalmente para que se cocine el maíz dulce.
Cortamos el cilantro en rodajas y las añadimos junto con el pimiento rojo rallado.
Espolvoreamos un poco de pimienta blanca y sofreímos hasta que se corte el pimiento rojo.
Cangrejos salteados en salsa picante
Ingredientes
Cangrejo nadador; chiles secos; dientes de pimienta de Sichuan; jengibre picante; estofado) base que compro ahora; azúcar; sal; vino para cocinar; salsa de mariscos;
Cómo preparar cangrejo picante 1 (preparación)
Lavar los cangrejos, quitarles el partes que conviene retirar y picar en trozos pequeños.
Toma una cantidad adecuada de los ingredientes de la base de la olla caliente.
Corta la cebolla, el jengibre y pela los dientes de ajo.
Receta de cangrejo picante 2 (paso)
Pon un poco de aceite en la olla y sofríe el jengibre con los dientes de ajo.
Sofríe los chiles secos y la pimienta.
Base de olla caliente
Sofríe a fuego lento
Un poco de salsa de soja
Sofríe una cucharada de salsa de mariscos.
Poner cangrejos
Cebollas cortadas en rodajas
Añadir un poco de sal, azúcar y vino de cocción.
El fuego sigue removiendo hasta que el cangrejo esté delicioso.