Recetas e ingredientes para cabeza de oveja estofada
Ingredientes: media cabeza de oveja, 3 cucharadas de salsa de soja clara, 2 cucharadas de salsa de soja oscura, 1 cucharada de salsa de ostras, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de media sal, 1 cucharada de vino de cocina, pimienta de Sichuan, anís estrellado, canela, hojas de laurel, 3 rodajas de jengibre y 2 trozos de azúcar de roca.
1. La cabeza de oveja ha sido previamente procesada y cocida.
2. Vierta la cabeza de oveja en una olla con agua fría, agregue el jengibre y el vino de cocción, lleve a ebullición y luego ponga a fuego medio durante 2 a 3 minutos.
3. Preparar la salsa: poner en un bol la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, la salsa de ostras, el vino de cocción, la sal y la salsa de soja y mezclar bien.
4. A continuación prepara los ingredientes anisados: granos de pimienta, anís estrellado, canela, hojas de laurel y rodajas de jengibre.
5. Agrega un poco de aceite vegetal a la olla, agrega azúcar de roca y sofríe hasta que los dátiles se pongan rojos, luego viértelo en la olla.
6. Echar en él el anís y llevar a ebullición.
7. Vierta nuevamente la salsa.
8.Por último, introducir la cabeza de oveja en el agua de escaldado, poner a fuego alto y cocinar a fuego lento.
9. Guisar durante unas 3 horas. Es fácil pinchar el cordero con palillos para indicar que está listo y luego remojarlo en la sopa durante la noche.
10. Sácalo al día siguiente, quítale fácilmente los huesos y córtalo en trozos para comer.