¿Cuál es el principio de pedir tofu con salmuera?
La salmuera es una solución acuosa de cloruro de magnesio cristalizado y es una solución electrolítica. Puede neutralizar las cargas iónicas adsorbidas en la superficie de partículas coloidales y agregar moléculas de proteínas para obtener tofu. ?
Datos ampliados:
Para convertir la solución coloidal en tofu, debes añadir salmuera. Se utiliza salmuera o yeso para encender la salmuera. La salmuera contiene principalmente cloruro de magnesio y el yeso es sulfato de calcio. Pueden agregar rápidamente partículas de proteína dispersas, es decir, agregación coloidal, en tofu blanco. Luego exprime el agua y el cerebro de tofu se convierte en tofu. El tofu y el tofu son proteínas de soja concentradas.
El nombre científico de la salmuera es salmuera, que es el licor madre que queda en el estanque salado después de hacer sal a partir de agua de mar o de lago salado. Los ingredientes principales son cloruro de magnesio, sulfato de calcio, cloruro de calcio y cloruro de sodio y tienen un sabor amargo. Después de evaporar y enfriar, precipitan cristales de cloruro de magnesio.
Un coagulante comúnmente utilizado para hacer tofu en el norte de mi país puede coagular la proteína de la leche de soja en un gel y analizar la humedad. El tofu elaborado con salmuera como coagulante tiene una gran dureza, elasticidad y dureza, y se llama tofu viejo, tofu del norte o tofu duro.