¿Cómo hacer deliciosa la lengua de ternera estofada?
Hay una capa de piel vieja en el exterior de la lengua de res. Quitar la piel vieja y la salsa, asar o encurtir.
Las sugerencias son las siguientes:
1. Lengua de ternera estofada:
Ingredientes: lengua de ternera (500g)
Accesorios: colza corazón ( 100 g)
Condimentos: sal (4 g), pimienta (1 g), vinagre (5 g), azúcar (10 g), pasta de tomate (40 g), almidón (guisantes) (8 g), aceite de maní ( 10 gramos).
Ejercicio:
1. Transformar la lengua de ternera (lengua de ternera cocida) en una tira de 0,5*4 cm. Lavar los tiernos corazones de colza y hacer sopa.
2. Coloca el wok a fuego alto, vierte 30 g de aceite de maní y aceite de cebolleta y jengibre en el wok caliente, agrega los fideos con chile y sofríe un rato, agrega la pasta de tomate y sofríe. hasta que esté fragante, cocine a fuego lento durante 20 minutos, espese los 40 g restantes de aceite de maní con almidón húmedo y luego retírelo de la olla.
3. Damos la vuelta al plato, mantenemos su forma original, lo rodeamos con col en forma radial y ya está listo para comer.
2. Lengua de ternera a la pimienta:
Ingredientes: Lengua de ternera (400g)
Accesorios: Brotes de bambú (200g)
Condimento: Sal (7 g), glutamato monosódico (2 g), pimienta (1 g), pimienta (40 g), jugo de jengibre (5 g), jugo de cebolla verde (5 g), aceite de sésamo (2 g).
Práctica:
1. Pelar y lavar los brotes de bambú verde y cortarlos en rodajas de ojo de elefante, marinar con 2 gramos de sal refinada, escurrir hasta secar y poner en el fondo del plato. , cambiar el cuchillo cuando la lengua de res esté cocida, cortar en libros y colocar en un plato.
2. Picar los granos de pimienta, añadir un poco de agua, poner al fuego y llevar a ebullición. Utilizar un colador de caña para escurrir el jugo en un bol pequeño. Después de enfriar, mezclar con sal refinada. glutamato monosódico, pimienta, cebolla verde y jengibre. Mezcle el jugo y el aceite de sésamo. Vierta el jugo antes de servir.
3. Lengua de ternera estofada:
Ingredientes: lengua de ternera (200g)
Condimentos: cebolla verde (3g), jengibre (3g), vino de cocción ( 2g) ), sal (2g), pimienta (1g), anís estrellado (2g), aceite de sésamo (2g), salsa de soja (2g).
Ejercicio:
1. Lavar la lengua de ternera, escurrir el agua, ponerla en un plato, añadir sal y salmuera y dejar marinar durante unas ocho horas.
2. Tomar una olla de aluminio, verter la sopa clara, ponerla a fuego medio, agregar la lengua de res, la cebolla de verdeo, el jengibre, el vino de cocción, la sal, el azúcar, la salsa de soja, la pimienta, el anís estrellado y. envuélvalo con una gasa. Llevar a ebullición, quitar la espuma, reducir el fuego y dejar marinar durante unas cuatro horas. Una vez cocida la lengua de res, saque la sopa escurrida y retire la piel de la lengua de res mientras esté caliente.
3. Retirar la olla de aluminio del fuego, introducir la lengua de res, dejar en remojo durante tres horas, sacar la sopa, cortarla en trozos, poner en un plato y rociar con un poco de aceite de sésamo.
1. Lengua de ternera sal y pimienta
Materiales de elaboración:
Ingredientes: 400 gramos de lengua de ternera.
Accesorios: 200 gramos de brotes de bambú.
Condimento: 7 gramos de sal, 2 gramos de glutamato monosódico, 0 gramos de 65438+ granos de pimienta, 40 gramos de pimienta, 5 gramos de jugo de jengibre, 5 gramos de jugo de cebolla verde y 2 gramos de aceite de sésamo. .
Características:
Salado y fragante, de sabor ligero y elegante.
Ejercicio:
1. Pelar y lavar los brotes de bambú verde y cortarlos en rodajas de ojo de elefante, marinar con 2 gramos de sal refinada, exprimirlos hasta secarlos y ponerlos en el fondo. del plato, y cambiar el cuchillo cuando la lengua de res esté cocida cortar en libros y colocar en un plato.
2. Picar los granos de pimienta, añadir un poco de agua, poner al fuego y llevar a ebullición. Utilizar un colador de caña para escurrir el jugo en un bol pequeño. Después de enfriar, mezclar con sal refinada. glutamato monosódico, pimienta, cebolla verde y jengibre. Mezcle el jugo y el aceite de sésamo. Vierta el jugo antes de servir.
Consejos de producción:
1. Cuando use granos de pimienta de Sichuan y sal, sofría los granos de pimienta de Sichuan hasta que estén fragantes y la sal hasta que esté fragante. El efecto es bueno ahora, la proporción es 2. :1.2. Si está picante, puedes poner a un lado aceite de chile, que en la jerga se llama "rojo". 3. El jugo de chile también se puede utilizar en platos calientes.
2.
Lengua de ternera estofada
[Ingredientes] 2000 g de lengua de ternera, 10 g de vino de arroz, 250 g de patatas, 4 g de sal refinada, 3 g de anís estrellado, 5 g de salsa de soja, 40 g de azúcar, 5 g de jengibre, 15 g de cebolla verde, 10 gramos de jugo húmedo almidón, 500 gramos de aceite vegetal (la dosis real es de 10 gramos)
[Método]
1. Raspar la lengua de res, cortarla en trozos pequeños y blanquearla en agua hirviendo. , y retirar Empezar; lavar las patatas, pelarlas, cortarlas en trozos pequeños, freírlas en una sartén con aceite vegetal al 80% hasta que estén crujientes y doradas, luego verterlas en un colador y escurrir el aceite, lavar el jengibre y darle palmaditas; perder.
2. Cuando la cazuela esté al fuego verter en ella los trozos de lengua de ternera, cubrirla con agua, añadir las rodajas de jengibre, las rodajas de cebolleta, la salsa de soja, el azúcar, la sal refinada, el vino de arroz y llevar a ebullición. A fuego lento, agregue el anís estrellado, cubra bien y cocine a fuego lento hasta que esté 80% tierno, agregue los trozos de papa, continúe guisando, espese con almidón húmedo, espolvoree con cebolla verde picada y sirva.
【Características】Salado y delicioso, crujiente y delicioso.
3. Lengua de ternera Lu genciana de Chao:
Pon la lengua de buey en agua fría y hiérvela. Retirar el agua y limpiar la espuma de la lengua de res. Retire la piel blanca de la superficie de la lengua de res con un cuchillo y séquela con toallas de papel.
Calentar un wok en Zhongda, añadir aceite y llevar a ebullición, añadir la lengua de ternera y sofreír hasta que la superficie esté dorada.
Añade una bolsa de salmuera, un trozo grande de jengibre, un puñado de cebollas verdes, un puñado de cilantro, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, vino de cocción, sal y azúcar de roca al agua fría y llevar a ebullición a fuego alto para hacer la marinada. Agregue la lengua de res y deje hervir, cocine a fuego lento hasta que los palillos puedan pasar libremente, aproximadamente 3? Unas horas.
Experiencia:
Los dentistas dicen que la lengua es como una alfombra que esconde innumerables bacterias y necesita ser limpiada con un cepillo de dientes de vez en cuando, la superficie de la lengua de res también está muy sucia; . Use un cuchillo para pelar la piel poco a poco, luego raspe y lávela.
Añade salsa de soja a la marinada para darle color. La salsa de soja no es salada.
La marinada se debe remojar en la lengua de res. Lo mejor es agregar suficiente agua a la vez.
No añadas demasiada sal, incluso espera a que la sartén esté lista. Si agregas suficiente sal al principio, puede que se vuelva salado más adelante.
Algunas personas dicen que remojar la carne marinada en adobo durante la noche y recalentarla al día siguiente hará que quede más deliciosa. Creo que la lengua de res remojada durante la noche es muy fragante, pero muy suave y no masticable.
Puedes espesar la salsa con una pequeña cantidad de marinada, salsa de soja, salsa de ostras, sal, azúcar, pimienta y almidón, y verterla sobre la lengua de res cortada en rodajas.
La lengua de res estofada se puede comer como delicatessen en ensaladas y platos, intercalada o salteada con verduras.