¿Qué aceite se debe poner primero en la cocina?

Mi opinión: la sal se debe poner al final de la cocción.

Comer demasiada sal supone una carga para los riñones.

El yodo se evaporará cuando se caliente, por lo que cuando la gente cocine, el aceite seguirá calentándose y la sal seguirá evaporándose, pero la sal residual seguirá existiendo. Cuando la gente siempre sabe comida blanda en la boca, siempre añade sal. La acumulación de sal no es beneficiosa para el cuerpo humano.

Al freír verduras, poner la sal al final puede conservar mejor el sabor de la sal. De esta manera no añadirás demasiada sal y supondrás menos carga para los riñones.

El orden en el que se añade la sal al cocinar afectará al sabor del plato. Hay agua en las células. Si se añade la sal demasiado pronto, el agua de las células se escapará prematuramente, afectando el sabor de la carne o de las verduras. Pero en algunos platos, si no se añade sal primero, la sal se volverá insípida. Entonces, si poner la sal primero o último depende del plato. En general, en los platos, especialmente en los platos de sopa, se debe seguir el principio de añadir sal primero y luego cocinar. Pero si se trata de verduras al vapor, pescado estofado, cerdo estofado, huevos fritos, etc. , se debe poner sal primero, para que la sal quede más rica.

Hoy en día la vida de las personas es la más saludable, sobre todo en lo que a alimentación se refiere. Agregar sal a la cocina es muy complicado. Ahora hablemos del mejor momento para añadir sal a los platos salteados.

Como todos sabemos, la sal tiene un fuerte efecto deshidratante. Al freír verduras, se añade la sal demasiado pronto. Cuando se saltean sal y verduras, la presión osmótica de las verduras en la olla aumentará. Las verduras deshidratadas harán que las verduras fritas parezcan "secas", mientras que agregar sal antes de sofreír hará que las verduras estén crujientes y deliciosas. Agregar sal a los platos fríos demasiado pronto hará que el jugo se desborde y pierda su textura crujiente. Las verduras no sólo pierden agua y vitamina C, sino también otras vitaminas hidrosolubles, como el ácido fólico, las vitaminas B1, B2, etc. , también se perderá en la sopa debido a la pérdida de agua. En las células están hasta cierto punto protegidas, conducen el calor lentamente y pierden poco. Una vez que ingresan a la sopa, quedarán directamente expuestos a altas temperaturas, perderán la protección de otros componentes celulares y la pérdida aumentará significativamente.

Desde el punto de vista sensorial, para conseguir el mismo sabor salado la cantidad de sal utilizada después es menor que la utilizada antes. Cuando se agrega sal más tarde, la sal no penetra en la comida, pero la lengua aún puede sentir el sabor salado, por lo que se puede reducir la cantidad de sal con la misma salinidad.

Zhang Fan, Doctor en Nutrición

Cuando las condiciones de vida eran malas en el pasado, no prestaba mucha atención a nada, mientras pudiera comer lo suficiente, no lo hacía. No importa si pongo la sal primero o al final. Ahora que eres rico y tienes las condiciones, debes prestar atención a la nutrición y poner tanta sal como puedas.

Se suele decir que la comida más saludable debe venir de la propia cocina. Si quieres comer, hazlo tú mismo. Pero el ideal es pleno, pero la realidad puede ser muy escasa.

Debido a que cada "chef" tiene diferentes hábitos culinarios, es posible que haya estado cocinando durante décadas pero haya preparado el plato equivocado. Hoy hablemos de qué hábitos culinarios esconden riesgos de cáncer.

1. Uso excesivo de sal:

Como dice el refrán, un buen chef tiene un puñado de sal en la mano. La delicia de la comida tiene mucho que ver con la cantidad. de sal utilizada. Pero quizás no sepas que el consumo de sal de los residentes chinos ha superado con creces el estándar nacional.

Según los datos de seguimiento de la salud y la nutrición de los residentes chinos de 2012, la ingesta de sal de los residentes chinos es de 10,5 g por día, pero las "Pautas dietéticas para los residentes chinos" exigen que no utilicemos más de 6 g por día. .

Comer demasiada sal no sólo aumentará la presión arterial, sino que también aumentará el riesgo de enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares como hipertensión, enfermedades coronarias y accidentes cerebrovasculares. Lo que es más grave es que el consumo excesivo de sal puede dañar la mucosa gástrica, provocar gastritis, úlcera gástrica y, a largo plazo, provocar cáncer gástrico.

2. Humo de aceite delante de la olla:

A mucha gente le gusta calentar el aceite a una temperatura muy alta antes de cocinarlo. De hecho, una vez que el cárter de aceite comienza a humear, la temperatura del aceite ha alcanzado más de 200 grados Celsius. Poner verduras en la olla en este momento no solo provocará una gran pérdida de nutrientes, sino que también producirá acrilamida, benzopireno y otros carcinógenos debido al calentamiento del aceite a alta temperatura. El consumo regular de este alimento sin duda aumenta el riesgo de cáncer.

Además, los alimentos calentados a altas temperaturas pueden quemarse fácilmente. En este momento, asegúrese de quitar la parte quemada antes de comer para evitar aumentar el riesgo de cáncer debido a la excesiva frugalidad.

3. Utiliza el aceite sobrante para sofreír:

Muchas personas de mediana edad y mayores son frugales y no están dispuestas a tirar el aceite de cocina que se ha utilizado una o dos veces y luego. recogerlo para reutilizarlo. De hecho, lo más probable es que este aceite esté rancio, picante y le queden algunas sustancias nocivas. Si se fríen, asan y cocinan a alta temperatura repetidamente, también se producirán carcinógenos, lo que amenazará nuestra salud.

4. No enciendas la campana extractora mientras cocinas;

A algunas amas de casa que nunca han fumado les diagnosticaron cáncer de pulmón en sus últimos años. ver con los humos de la cocina. A muchas personas les gusta comer verduras salteadas, pero en comparación con cocinarlas al vapor, hervirlas y guisarlas, es más probable que las verduras salteadas produzcan mucho humo de aceite. Si habitualmente no enciende la campana extractora, los vapores entrarán en el tracto respiratorio y provocarán muchas enfermedades.

5. Aceite antes de cocinar:

En los restaurantes, la rehmannia glutinosa cruda, el pescado ardilla, el tofu seco y otros alimentos que comemos a menudo son deliciosos, pero todos tienen un alto contenido de aceite. alimento. Se dejan un rato en la sartén antes de cocinarlos y luego se sacan para seguir friéndolos.

Como todos sabemos, los alimentos fritos a alta temperatura no solo contienen una cierta cantidad de carcinógenos, sino que también provocan un contenido excesivo de grasa en los alimentos, lo que aumenta el riesgo de obesidad después del consumo y también aumenta el riesgo de enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares.

La sal es el primero de todos los gustos. Todo el mundo sabe que es necesario añadir un poco de aceite base al cocinar. Lo más complicado es simplemente la cuestión de añadir sal. Esta es la razón por la que algunas personas dicen que la sal deshidratará la comida, algunas dicen que agregar sal más tarde la hará insípida, algunas dicen que agregar sal yodada primero desnaturalizará el yodo y dificultará la absorción del cuerpo, y algunas dicen que agregar sal primero y luego freírlo, algunas son completamente ciertas. El componente de la sal es el cloruro de sodio, que es una hormona. En las provincias costeras con un rico contenido de yodo, como Hainan, Guangdong, Guangxi, Fujian y Zhejiang, la mayoría de las zonas no necesitan añadir sal yodada, que es perjudicial para el sistema endocrino humano. Por tanto, no se recomienda solucionar el problema de la pérdida de yodo. El sodio es un ion metálico. Mientras tenga la función de proteína en los alimentos, se conservará el sabor umami (glutamato de sodio) de los alimentos. Al freír lonchas de carne, se suele añadir un poco de sal y aceite antes de cocinarlas, pero si es demasiada, puede tener el efecto contrario. Los iones de sodio perforarán las proteínas grasas de los alimentos y los aminoácidos de la fibra de la carne, acelerando la pérdida de agua. Por lo tanto, la cantidad adecuada de sal es una parte importante para garantizar un sabor delicioso. De lo contrario, quedará salado y desagradable al cocinarlo. Por supuesto, hay que comprender los ingredientes, combinados con la ruta del fuego y las habilidades con el cuchillo, que deben manipularse por separado. Muchas técnicas y adaptaciones requieren que las explores y las resumas, por lo que no puedes generalizarlas primero. Puedo decir que soy un experto en la cocina Hakka, pero no me atrevo a sacar conclusiones precipitadas sobre la sal real porque la cultura gastronómica china es muy amplia y profunda.

Hola a todos, soy el pequeño chef Jingjing y estoy muy feliz de poder responderles esta pregunta.

La sociedad es una gran tina de tinte, que hace que tu vida sea colorida; la vida es una gran tina de tinte, que te permite probar varios sabores; la cocina es una gran tina de tinte, que te permite probar comida deliciosa; . En cuanto al sabor, la sal es el “primero de todos los sabores” y un condimento imprescindible en la cocina. Sin él, por muy rico que comas, perderá su sabor. Como dice el refrán, "Las primeras siete cosas que hay que hacer antes de abrir la puerta son leña, arroz, aceite, sal, salsa, vinagre y té". Esto demuestra la importancia de la sal en la vida de las personas.

Que un plato quede delicioso o no depende no sólo del nivel del chef, sino también de la experiencia en la cocina. Es más, tú controlas el sabor, que es el nivel de sazón. La sal es el alma de un plato. Es importante que un plato pueda aprovechar plenamente el sabor único de los ingredientes. Si el momento de agregar sal es el correcto, puede reflejar completamente el sabor de los ingredientes y integrarse completamente con la sopa. Al comer, las personas no solo pueden percibir el sabor de la comida en sí, sino también disfrutar plenamente de la temperatura de cocción. Además, agregar sal de manera oportuna también es muy beneficioso para la salud humana. Entonces, ¿cuándo es el mejor momento para añadir sal al cocinar?

Algunas personas añaden sal según sus sensaciones al cocinar: “¡Se ha bajado el aceite, puedes echarle sal!” “¡Las verduras están casi cocidas, puedes echarle sal!” "El sabor es un poco suave, ¡agrega un poco de sal!" "Esta sal se agrega de manera un poco casual. Agregar sal demasiado pronto puede causar que algunos alimentos se deshidraten. Agregar sal demasiado tarde hará que la comida no tenga sabor y, naturalmente, no tendrá sabor. Entonces, cuándo agregar sal al cocinar es muy importante. ! Mucha gente Todo el mundo comete errores, no es de extrañar que las verduras queden demasiado aguadas y sin sabor

Categoría 1: Añade sal antes de cocinarlas.

A la hora de preparar pescado al vapor, pescado frito o carne, para que quede más sabroso le añadiremos sal o varias salsas para marinarlo con antelación. Por ejemplo, la producción de lonchas de cerdo hervidas, lomo frito, carne de cerdo crujiente frita, carne de cerdo estofada y la producción de pescado en escabeche, pescado agridulce y pescado ardilla.

Categoría 2: Sal en el proceso de cocción. En circunstancias normales, se debe añadir un poco de sal con antelación al freír carnes y verduras. El objetivo es condimentar la carne y hacerla más fresca. Si no hay suficiente sal antes de cocinar, puedes agregar un poco más, para que la carne frita no solo tenga el sabor original de la carne, sino que también quede más fresca.

Lo mejor es añadir sal y guisar durante 10 minutos antes de cocinar la carne. La idea es que si le echas sal temprano la carne no se pone rancia. Si le echas sal con 10 minutos de antelación, no sólo tendrá un sabor delicioso, sino que además la carne quedará más tierna.

Categoría 3: Añadir sal antes de cocinar. Generalmente, al freír verduras, es necesario añadir sal antes de freírlas. Si añades sal demasiado pronto, provocará que las verduras tengan demasiada agua y provocará una gran pérdida de nutrientes. Sin embargo, para algunas verduras duras, como patatas, zanahorias, rábanos blancos, etc. , puedes agregar sal después de freír estas verduras hasta que estén blandas, luego agregar sal y cocinar por 2 minutos.

Pero para algunas verduras que es necesario blanquear antes de freírlas, como brócoli, repollo, zanahoria, rábano blanco, okra, etc., al blanquear estas verduras es necesario añadir un poco de sal al agua. de modo que, por un lado, acelerará la maduración de los platos y, por otro, también le dará a las verduras un sabor base primero, para que los platos salteados no queden insípidos.

Los platos de sopa, como la sopa de costillas, la sopa de cordero, la sopa de carpa cruciana, la sopa de tomate y huevo, etc., deben condimentarse con sal antes de cocinarlos.

Categoría 4: Añade sal antes de comer ensalada fría. Generalmente agregue sal antes de comer. Esto se debe a que si agrega sal a los platos fríos demasiado pronto, se perderá el agua de las verduras y se perderá el sabor crujiente original de las verduras. Agregar un poco de sal antes de comer tiene un efecto encurtido, lo que lo hace más crujiente y delicioso, y el sabor es perfecto.

Como puedes ver en lo anterior, añadir sal es un asunto menor, pero afectará por completo al sabor de todo el plato. La gente no puede vivir sin sal, pero si comen demasiada sal, obtendrán el resultado contrario. Generalmente, la ingesta diaria de una persona no puede exceder los 6 gramos, por lo que al agregar diversas salsas y condimentos, ¡tenga cuidado al agregar sal para evitar que quede demasiado salada para comer! Soy Jingjing, una pequeña cocinera, y me gusta la deliciosa comida que ella comparte en silencio. ¡No olvides seguir a Jingjing! Lo anterior es mi experiencia. Espero que mi experiencia pueda ayudarte. El pequeño chef te desea en voz baja una vida feliz, ¡gracias por mirar!

Antes que nada, gracias por la invitación.

Como aficionado a la gastronomía, también me gusta cocinar. Quizás esta pregunta pueda responderse con algo de experiencia. De hecho, existen muchas diferencias entre añadir sal primero y añadir sal después al cocinar.

Como dice el refrán, no hay sabor sin sal, y no se puede cocinar sin arroz. Como condimento más básico en la cocina, la sal es definitivamente indispensable ya sea para sofreír o para sofreír. Sin embargo, hay varias situaciones en las que se agrega sal primero o segundo al sofreír.

Primero, los hábitos personales

Diferentes métodos de cocción conducen a diferentes métodos de cocción. A algunas personas les gusta agregar sal primero cuando cocinan y a otras les gusta agregar sal al final. Esto está relacionado con sus hábitos culinarios personales.

2. Tipos de ingredientes

Por lo general, algunas carnes se salan antes de calentarlas, como los embutidos, o el pescado o la carne fritos. Esto te puede dar un ejemplo. Por ejemplo, cuando freímos carne, primero debemos marinarla con un poco de vino de cocina, del cual la sal es un condimento imprescindible. Por supuesto, la sal es la primera prioridad en este momento.

3. ¿Qué platos concretos se fríen?

¿Por qué debería poner un signo de interrogación? Porque hay una gran diferencia antes y después de añadir sal a la cocción. Por ejemplo, si primero ponemos sal a algunas verduras duras, no será fácil hervirlas o sofreírlas. Por supuesto, la sal se debe añadir más tarde en este momento.

Por ejemplo, si estás preparando pollo guisado con champiñones, ¿debes añadir sal primero o cuando esté casi cocido? Mucha gente puede optar por añadir sal primero, porque así tu pollo guisado con champiñones quedará más delicioso.

Por supuesto, si se trata de platos vegetarianos fritos, en ocasiones hay que tratar el orden de sal en función de los ingredientes.

Lo anterior es mi respuesta. Como entusiasta de la gastronomía, no sé si estoy lo suficientemente calificado.

Se suele decir que un buen chef tiene un puñado de sal en las manos y sabe mucho cocinarla temprano y tarde.