Una especie de método de ingredientes vegetales guisados
20 g de canela
20 g de kaempferol
50 g de piel de mandarina
20 g de pimienta
8 gramos de clavo
hinojo 15g
galanga 20g
regaliz 15g
hojas de geranio 20g
100 gramos secos de rojo pimienta
5 tipos de frutos de la hierba
150 gramos de puerros
150 gramos de jengibre
1000 gramos de vino de arroz
Tabletas de azúcar de 250g
500g de salsa de soja de alta calidad.
50g azúcar colorante
200g sal refinada
250g aceite de cacahuete caliente
100g glutamato monosódico
Caldo de huesos 12kg
Método/pasos
1
① Usa un cuchillo para abrir la fruta de la hierba, usa la parte posterior del cuchillo para romper la canela en trozos pequeños. corte el regaliz en trozos gruesos y corte el regaliz en trozos gruesos. Pinche las cebolletas, suelte el jengibre con un cuchillo y corte el pimiento rojo seco en rodajas.
2
②Ponga anís estrellado, canela, cáscara de mandarina, clavo, kaempferol, granos de pimienta, hinojo, hojas de laurel, frutos de hierba, galanga, regaliz y pimiento rojo seco en la bolsa de condimentos. ,braguero.
Tres
③Pon la bolsa de condimentos, las cebollas verdes, el jengibre, el azúcar en rodajas, el vino de arroz, la salsa de soja, el color del azúcar, la sal refinada, el aceite de maní cocido, el glutamato monosódico y el hueso. Caldo en la olla y mezclar bien.
Fin
Método/Paso 2
1
Tres secretos de la preparación de la marinada: la cantidad de especias, sal y salsa de soja debe ser adecuado: Demasiadas especias y el producto terminado tendrá un sabor fuerte y color oscuro; muy pocas especias y el plato terminado no tendrá suficiente sabor. Demasiada sal le dará a la comida terminada un sabor "salado" y hará que la comida terminada quede firme y seca; muy poca sal hará que los platos no tengan un sabor sobresaliente. No cocine la marinada con anticipación: la marinada debe cocinarse y usarse inmediatamente para evitar que el olor aromático del condimento se evapore en vano, ahorrando combustible y tiempo.
2
Conservación de los adobos Los adobos marinados en platos deben guardarse para el siguiente uso. Cuantas más veces se use la marinada, más tiempo se podrá almacenar, mejor será la calidad y más delicioso tendrá su sabor. Esto se debe a que los adobos contienen cada vez más proteínas y otros ingredientes solubles. Preste atención a los siguientes puntos al conservar la marinada: 1. Retire el aceite y la espuma. El aceite flotante y la espuma de la marinada se deben quitar con frecuencia y los residuos se deben filtrar con frecuencia. 2. Calentamiento y desinfección regulares. Hervir y desinfectar una vez al día por la mañana y por la noche en verano y otoño, y una vez al día o día por medio en primavera e invierno. La marinada cocida se debe colocar en un recipiente esterilizado. 3. El recipiente debe ser de loza o esmalte blanco. Nunca utilice utensilios metálicos como hierro, estaño, aluminio, cobre, etc. De lo contrario, la sal y otras sustancias de la marinada reaccionarán con el metal, provocando que la marinada se decolore, pierda sabor o incluso se deteriore, dejándola inutilizable. 4. Preste atención a la ubicación de almacenamiento. La marinada debe colocarse en un lugar fresco, ventilado y a prueba de polvo, y cubrirse con una gasa para evitar que moscas e insectos caigan en la marinada. 5. Agregue materias primas. Los paquetes de condimentos generalmente se reemplazan después de 2 usos. Otros condimentos deben marinarse una vez, es decir, agregarse una vez.
Cosas a tener en cuenta
Además, cuando utilices salmuera vieja, no es necesario utilizar caldo de huesos para preparar la salmuera. Puedes utilizar agua o nada de aceite. Preparación y limpieza de materias primas antes del marinado. Las materias primas animales deben limpiarse después del sacrificio. Trabajo preliminar con cuchillo. La carne, los intestinos y el hígado se deben cortar en trozos. No es necesario sustituir la carne de ave ni el tofu seco. Tratamiento de agua caliente. Todas las materias primas animales que deban ser salmuera deben blanquearse antes de usarse para salmuera.