La historia del desarrollo del estofado de Nanmen
En cuanto al origen del estofado Malong, ha habido rumores de que es "la receta secreta de nuestros antepasados". Al respecto, Ma Long aclaró: Hasta ahora, la familia nunca había estado vinculada a la industria de la restauración durante generaciones. La llamada "tradición ancestral" es sólo una invención, y la "receta secreta" en realidad se logró con mucho esfuerzo.
Para encontrar ingredientes deliciosos, los Malone probaron varias carnicerías en Beijing en busca de inspiración durante la primera mitad del negocio. Cada vez que intenta preparar ingredientes en casa, Ma Long toma notas sobre los ingredientes y las sugerencias de "consultores" de familiares y amigos son su referencia para realizar ajustes.
Con pocos ahorros, para ahorrar dinero, Ma Long, con la ayuda de sus amigos, trajo ladrillos y arena de los suburbios exteriores, construyó su propia sala de operaciones y pintó el escaparate. Antes de abrir, finalmente determinamos los ingredientes únicos y encontramos la fuente de carne fresca y tierna. La tienda de 30 metros cuadrados está llena de nueve mesas de comedor, y los Malone y su amigo "Fat Cao" se están preparando.
Lo más difícil fue que al principio llevaba casi un año abierto y muy poca gente lo visitaba. Habiendo agotado sus ahorros, Malone pidió dinero prestado a sus amigos y se preparó para un último esfuerzo. Cuando estaba dudando, un hombre que pasaba lo cambió todo. Unos días más tarde, trajo a más de 20 clientes a Malone y el pequeño restaurante rápidamente se convirtió en una "boda". Dos años después de su apertura, los recién llegados hacían cola para comer. El paisaje fuera de la tienda es agradable y Ma Long prepara una mesa fuera de la tienda, pero todavía es difícil satisfacer a los comensales, que a menudo intentan levantarse temprano.
Ma Long planeó mudarse y finalmente se instaló en la puerta sur del Templo del Cielo. "Es demasiado grande". Ma Long quedó impresionada con la nueva dirección. Inesperadamente, el día de la inauguración, esta ciudad de lavado de carne de tres pisos todavía estaba llena de asientos. Debido a que está ubicado en la puerta sur del Parque del Templo del Cielo, los comensales aprenderán a lavar carne en la puerta sur, y el "Lavado de Carne de la Puerta Sur" es aún más famoso.
Se inició así el proceso de expansión con esta tienda como sede social. Actualmente, además de renovar la antigua tienda de Binjiang, Malone también ha añadido tres nuevas sucursales en Ritan, Dahongmen y Houhai. Cada tienda mantiene los mismos platos principales y adopta una gestión diferenciada sin mostrar las características de cada tienda: la tienda principal de Tiantan tiene la mayor variedad de albóndigas; la tienda de Ritan tiene las galletas más crujientes y fragantes, Dahongmen presenta las verduras silvestres más cálidas de la temporada; La tienda Siheyuan Houhai tiene los elementos más fuertes del antiguo Beijing y las instalaciones de limpieza son de primera clase.
Ma Long promueve activamente la integración de Nanmen Hotpot en operaciones internacionales. En 2006, a través de la certificación dual del sistema de gestión de calidad y del sistema de gestión de seguridad alimentaria, Nanmen Shabu Shabu se convirtió en líder en estandarización de calidad entre muchas empresas de catering nacionales.
En cuanto al futuro de Nanmen Shabu Shabu, Ma Long dijo que después de que el equipo tenga una rica experiencia en gestión internacional, aceptará invitaciones de amigos internacionales y se expandirá en el extranjero.