La diferencia entre cacao en polvo y café en polvo
1. Diferentes materias primas
El cacao en polvo se muele a partir de granos de cacao, mientras que el café en polvo se muele a partir de granos de café.
2. Diferentes lugares de cultivo
El árbol del cacao es originario del centro y sur de Estados Unidos y se cultiva ampliamente en zonas tropicales de todo el mundo, incluidos Hainan y el sur de Yunnan en China. Los cafetos crecen principalmente en las zonas de alta montaña entre el Trópico de Cáncer.
3. Diferentes condiciones de crecimiento
A los árboles de cacao les gusta crecer en condiciones de alta temperatura, alta humedad y suelos fértiles. El cultivo artificial debe plantarse en valles o llanuras costeras y las condiciones de cultivo son un poco duras. Debe tener tierra fértil con lluvias distribuidas uniformemente y buen drenaje. Los granos de café sólo son aptos para crecer en regiones tropicales o subtropicales.
Notas sobre la identificación del cacao en polvo
El color del cacao en polvo natural debe ser marrón claro. Para que el cacao en polvo natural sea de color marrón o incluso marrón oscuro, se debe añadir corteza de cacao u otro colorante alimentario.
El olor del cacao en polvo natural es fragancia de cacao natural, que es una fragancia ligera. El cacao en polvo con fuerte aroma o sabor a quemado es de mala calidad. El olor del cacao en polvo alcalinizado debe ser un olor a cacao normal, con un aroma más fuerte que el cacao en polvo natural, pero sin olor a quemado. Si el aroma del cacao en polvo alcalinizado es demasiado fuerte o quemado, es de mala calidad.
La finura del cacao en polvo es muy importante para la elaboración del chocolate. El chocolate producido a partir de cacao en polvo con una finura deficiente tiene mal sabor y un tacto áspero. Para distinguir la finura, generalmente se coloca una pequeña cantidad de cacao en polvo sobre papel blanco, se dobla suavemente y se limpia con las manos. El polvo con una finura superior al 99 % se distribuirá uniformemente sobre el papel, mientras que el polvo con una finura inferior al 99 % tendrá un tacto deficiente y una distribución desigual.