Banquete familiar en la cocina
Preparar la comida con antelación: pollo entero, chalotas, rodajas de jengibre, ajo, anís estrellado, granos de pimienta, galanga y canela.
Retira el cortaúñas de la piel y las patas del pollo, luego enjuágalos con agua limpia, ponlos en un recipiente, vierte 1 cucharada de vino de arroz y dongru, viértelos en el agua que no haya sido Remojar durante 1 hora, luego sacarlos, luego poner el pollo en una olla con agua hirviendo y enjuagar la superficie y el abdomen del pollo con agua caliente nuevamente para ayudar a eliminar el olor a pescado.
Después de que el color de la superficie se desvanezca, use papel secante de cocina para secar la superficie del pollo entero. Déjelo secar durante aproximadamente una hora. Vierta un poco de miel pura sobre el pollo para limpiarlo. límpielo dos veces más por todas partes.
Vierte suficiente aceite en la olla y deja hervir durante 4 minutos. Agrega el pollo entero a la olla y cocina lentamente a fuego medio. Si la olla es pequeña y el aceite en la olla no puede cubrir completamente el pollo, use una cuchara grande para verter aceite continuamente sobre el pollo, fría hasta que ambos lados estén dorados, voltee y fría hasta que ambos lados estén dorados, y luego eliminar.
Pon el pollo frito en la arrocera, vierte media olla de agua tibia, agrega una cantidad adecuada de calabaza de invierno, rodajas de jengibre, ajo, 5 cucharadas de salsa de soja ligera, 2 cucharadas de vino de arroz, 5 cucharadas de salsa de soja oscura y una cantidad adecuada de sal Mezclar el azúcar de roca, 2 anís estrellado, 3 rodajas de galanga, un puñado de pimienta y 1 rodaja de canela, tapar y cocinar durante más de 1 hora.
Las costillas de cerdo con salsa de frijoles negros se cuecen temprano al vapor. Durante el proceso de almacenamiento, la salsa penetra gradualmente en las costillas y las costillas se cuecen al vapor durante 10 minutos para calentarlas secundariamente. Quedará muy crujiente y delicioso al comerlo, sin dañar en absoluto su apariencia.
Preparar la comida con antelación: costillas, frijoles negros, ajo.
Lavar las costillas con agua limpia para quitar la sangre, remojar en agua salada durante 15 minutos para quitar el olor a pescado, retirar, enjuagar nuevamente, reservar y escurrir.
Pelar la mitad del ajo, cortarlo en ajo picado, escurrir las costillas de cerdo, ponerlo en un bol, añadir el ajo picado, el jengibre picado, los gajos de cebolleta, 1 cucharada de agua y el tempeh, una pequeña cantidad de vino de arroz, 1 cucharada de aceite de sésamo y la cantidad adecuada de sal y mezcle bien para combinar completamente los condimentos y los condimentos.
Agregue condimentos y condimentos a las costillas de cerdo y déjelas marinar durante 10 minutos, luego agregue 1 cucharada de almidón de tapioca y revuelva, luego vierta una cucharada de aceite y revuelva nuevamente para retener la humedad. Extienda las costillas en un plato abierto y cocine al vapor durante 18 a 20 minutos. Este tipo de costillas se pueden guardar en el frigorífico después de cocinarlas y enfriarlas, y solo es necesario calentarlas al comerlas.
Costillas de cerdo estofadas Se puede decir que las costillas de cerdo estofadas son una verdadera especialidad del pueblo. No importa en las calles o en los callejones, las costillas de cerdo estofadas deben ser una de sus primeras opciones cuando quiera satisfacer su antojo. También es el plato fuerte de muchos banquetes y es muy apreciado por hombres, mujeres y niños. A medida que se acerca el Festival del Medio Otoño, ¿por qué no preparar suficientes costillas de cerdo estofadas y colocarlas directamente sobre el banquete, lo cual es conveniente y delicioso?
Preparar la comida con antelación: panceta de cerdo, azúcar de roca.
Colocar un trozo de panceta con la piel hacia abajo en una sartén hirviendo y freír durante 2 minutos hasta que la piel de la panceta se ponga amarilla, luego sacarlo, lavarlo y cortarlo en rodajas, ponerlo en una olla con agua fría, agregar 2 cucharadas de vino de arroz y el jengibre en rodajas, cocinar por 2 minutos y sacar.
Añade una pequeña cantidad de aceite al wok, vierte abundante agua y luego cocina la panceta de cerdo lentamente a fuego medio para sacar el exceso de aceite vegetal.
Ponga azúcar de roca en la olla y saltee hasta que se dore, luego agregue los cubos de panceta de cerdo, saltee hasta que tenga un color uniforme, luego agregue rodajas de jengibre, chiles secos, virutas de invierno, jengibre y canela. y saltee hasta que esté fragante. Vierta agua caliente sin panceta de cerdo, 4 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de vino puro de grano, 1 cucharada de King Soy Sauce, agregue la cantidad adecuada de sal y cocine por 30 minutos para reducir el jugo.
Los huesos grandes de salsa de soja se preparan con antelación. Sólo tienes que cocinarlos al vapor cuando los comas. Cuanto más los mastiques, más deliciosos se vuelven.
Preparar la comida con antelación: huesos de cerdo, jengibre, cebolletas.
Enjuague los huesos grandes con agua limpia, déjelos en remojo en agua salada durante 30 minutos, póngalos en una olla con agua, agregue una pequeña cantidad de rodajas de jengibre, piel de melón de invierno y vino de arroz, traiga el agua. hasta que hierva y cocine a fuego lento durante 2 minutos, luego sáquelo.
Agregue azúcar de roca y agua 1:1, un poco de aceite vegetal a la olla, cocine a fuego lento hasta que esté rojo vino, agregue un recipiente con agua hirviendo, revuelva uniformemente y saltee hasta que salga el color del azúcar. Agrega una gran cantidad de aceite a la olla, agrega la calabaza de invierno, las rodajas de jengibre, 3 rodajas de galanga, 2 de anís estrellado, 1 rodaja de canela y una cantidad adecuada de chile seco. Sofríe a fuego lento hasta que esté fragante, luego vierte el agua para blanquear y los huesos, revuelve uniformemente.
Agregue el colorante de azúcar frito cocido, 2 cucharadas de pasta de frijoles, 3 cucharadas de salsa de soja clara, 2 cucharadas de salsa de soja oscura, la cantidad adecuada de sal, suficiente agua y cocine a fuego medio durante 40 minutos. para reducir el jugo.
El guiso de pechuga de ternera con tomate es una sopa cada vez más popular. La dulzura y la acidez de los tomates están estrechamente relacionadas con la delicia de la carne de res y se contribuyen entre sí. Comer la sopa espesa de carne y huesos, junto con los colores brillantes, está más en consonancia con el ambiente festivo de la reunión del Festival del Medio Otoño. Sin duda es un plato delicioso en el banquete de reunión del Festival del Medio Otoño.
Preparar la comida con antelación: tomates, tendones de res, estofado caliente.
Lavar los tendones de ternera, ponerlos en agua con sal, verter 2 cucharadas de vino de arroz y dejar en remojo durante 10 minutos para reducir el olor a pescado. Después del remojo, sacar y cortar en trozos, lavar los tomates, hacerles un corte en cruz, ponerlos en agua hirviendo durante 1 minuto, pelar y picar los tomates.
Vierta la pechuga de res en la olla, agregue una cantidad adecuada de agua, agregue las cebollas verdes y las rodajas de jengibre, hierva a fuego alto y cocine por otros 2 minutos, luego use agua limpia para retirar. la espuma en la superficie del tendón de res.
Vuelve a calentar el aceite caliente en la sartén. Después de que hierva el aceite, agrega los tomates picados y sofríe hasta que se reduzca el jugo. Agregue el tendón de res blanqueado y mezcle bien. Vierta la pechuga de res con tomate en la arrocera, vierta un recipiente con agua hirviendo y un trozo pequeño de olla caliente, luego agregue la calabaza de invierno, las rodajas de jengibre, el anís estrellado, la canela y la galanga, cocine por 40 minutos con una cantidad adecuada de sal. y agregue una cantidad adecuada de glutamato monosódico.
El cerdo estofado con ciruelas secas y verduras es un plato tradicional, de color rojo brillante, graso pero no grasoso. Umeboshi es fragante y refrescante, los dos son perfectos. Si no sabe de antemano qué platos preparar para el banquete del Festival del Medio Otoño, puede incluirlos en la barra de menú.
Prepara la comida con antelación: panceta de cerdo, ciruelas pasas, cebolletas, jengibre y ajo.
Elegir una tira de panceta de cerdo de unos 8 cm de largo, blanquear la piel con una pistola de alta presión, ponerla en una olla con agua fría, añadir unas rodajas de jengibre y vino de arroz, hervir el agua durante 5 minutos. , retirar y escurrir.
Después de que la panceta de cerdo se haya enfriado, con la piel hacia abajo, use un palo de madera para hacer algunos pequeños agujeros redondos concentrados. Luego cambia el papel de cocina para absorber el aceite vegetal filtrado, aplica una capa de salsa de soja por un rato y vuelve a limpiar.
Vierta más aceite en la olla, ponga la panceta de cerdo con la piel hacia abajo en la olla, fría hasta que se ponga amarilla, luego sáquela, póngala rápidamente en agua fría, déjela en remojo durante 10 minutos para retirarla. La piel de tigre, la sacamos y la escurrimos.
Cortar la panceta de cerdo en 1 cm aproximadamente, marinar con la cantidad adecuada de pollo en polvo, aceite, sal y azúcar durante 10 minutos. Lavar las ciruelas secas, remojarlas en el agua tibia preparada durante 20 minutos, retirar y frotar el agua, ponerlas en una cacerola de aceite caliente, agregar la cebolla y el ajo y sofreír, agregar las ciruelas secas, agregar una cantidad adecuada de sal. a la salsa de soja y sofreír uniformemente.
Coloque la piel cuidadosamente en un bol, cubra la panceta de cerdo con vegetales secos fritos, cúbrala con un plato, cocine al vapor en una olla a presión durante 35 minutos, cocine a fuego lento durante 10 minutos, deje enfriar y luego guarde. . Al comer, cocinar al vapor durante 10 minutos y luego retirar. Busque un plato grande y colóquelo sobre el tazón para darle una vuelta rápida.