¿Por qué a los sureños les gusta añadir azúcar y vino de cocina al cocinar?
1. Los sureños dan gran importancia al sabor de los platos y les gustan los platos dulces, por lo que suelen añadir una cantidad adecuada de azúcar para realzar el sabor. El azúcar puede reducir el amargor y la acidez de los platos, mejorar el dulzor de los platos y aumentar considerablemente el apetito de las personas.
2. Ajustar el sabor. La combinación de azúcar y condimentos puede equilibrar los sabores, evitar los condimentos picantes y agregar profundidad y complejidad a los platos. Por ejemplo, cuando se usa salsa de soja para sofreír coliflor, agregar una pequeña cantidad de azúcar puede neutralizar el sabor salado de la salsa de soja y hacer que la coliflor sea más deliciosa y dulce.
3. Aumenta el brillo. Cuando se cocina con aceite, el azúcar también ayuda a aumentar el brillo y la belleza de los platos; el vino de cocina ayuda a eliminar el olor a pescado y mejora el sabor umami y la calidad de los platos.
4. Aumenta la ternura. Los platos sureños contienen mucho pescado y camarones, por lo que agregar vino para cocinar puede ayudar a eliminar el olor a pescado y satisfacer tus antojos. Esto se debe a que el etanol y el ácido del vino para cocinar pueden destruir la membrana celular de la carne y liberar algunos aminoácidos y algunos ácidos orgánicos, volviéndola fragante y jugosa, al mismo tiempo que la carne queda tierna y suave.
5. Hábitos de vida. La razón por la que a los sureños les encanta agregar azúcar es porque el clima en el sur es cálido y húmedo y propenso a la humedad excesiva puede dañar la salud humana y causar diversas enfermedades. El azúcar tiene el efecto de eliminar la humedad, por lo que cuando los sureños cocinan alimentos, suelen añadir una cierta cantidad de azúcar para reducir la humedad.
En resumen, agregar azúcar y vino de cocina a la cocina sureña no solo puede aumentar la delicia y la textura de los platos, sino también hacer que los platos sean ricos en capas y características, por lo que se considera un importante ingrediente en la cocina sureña.