Cómo colorear verduras estofadas

La forma más básica de colorear productos estofados es utilizar color caramelo. Todos los artesanos que elaboran verduras estofadas deberían poder sofreír azúcar. Sofreír el color del azúcar es una de las habilidades básicas para hacer verduras estofadas. Saltee el estanque en aceite o agua hasta que esté medio dorado, luego agregue agua para hacer un agua del color del azúcar que pueda usarse para colorear el guiso. Generalmente, se utiliza azúcar de roca para sofreír el color. En una olla de salmuera, el método más auténtico de colorear mediante convección de salmuera hirviendo es crear "color de azúcar". Para hacer azúcar, sofreír el azúcar en una sartén con aceite a baja temperatura hasta que el azúcar y el aceite adquieran un color rojo brillante. Ten cuidado de no quemar el azúcar. De lo contrario el color será negro. Esta es una forma más formal de realzar el color del guiso.

2. Arroz de levadura roja

Si los ingredientes encurtidos son rojos y brillantes, definitivamente quedarán más atractivos. Tenga en cuenta al usar arroz con levadura roja: es mejor remojar el arroz con levadura roja en agua y luego verter el agua remojada en la salmuera para colorear los ingredientes, en lugar de poner el arroz con levadura roja directamente en la salmuera. Debido a que el arroz de levadura roja se elabora a partir de arroz mediante un proceso de fermentación especial, si se pone directamente en la salmuera, fácilmente hará que la salmuera se vuelva rancia. El método de preparación del agua de levadura roja consiste en mezclar agua y arroz de levadura roja en una proporción de 30:1, verterlo en una olla, hervir a fuego alto en lugar de a fuego lento durante 30 minutos y filtrar. Cada región tiene diferentes definiciones de "arroz rojo", por lo que al utilizar arroz rojo, puedes ajustar la cantidad según las preferencias de los comensales locales.