Química en la cocina
(1)①El componente principal de la sal de mesa es el cloruro de sodio, el componente principal del vinagre es el ácido acético, el componente principal del vino para cocinar es el alcohol, la carbonato de sodio se refiere al carbonato de sodio y el El componente principal del carbón es el carbono. Los elementos son sustancias puras compuestas de los mismos elementos, que se dividen en elementos metálicos y elementos no metálicos. El hierro y el carbón pertenecen a elementos metálicos y los elementos no metálicos son sustancias puras compuestas de diferentes tipos. de elementos. El cloruro de sodio, el carbonato de sodio, el agua, el ácido acético y el alcohol son compuestos; los óxidos se refieren a compuestos compuestos por dos elementos, uno de los cuales es el oxígeno, y las sales de agua se refieren a compuestos compuestos por iones metálicos e iones ácidos, el sodio; el cloruro y el carbonato de sodio cumplen con la definición; la materia orgánica se refiere a compuestos que contienen carbono (excepto óxidos de carbono, ácido carbónico y carbonatos), y el ácido acético y el alcohol cumplen con la definición.
② El vinagre contiene ácido acético. El óxido de aluminio reacciona con el ácido acético para generar acetato de aluminio y agua. La ecuación es Al 2 O 3 6HAc = 2AlAc 3 3H 2 O; e hidrógeno. La ecuación es 2Al 6HAc = 2AlAc 3 3H 2 ↑.
(2) ① Según la composición y propiedades del arrabio y las propiedades del aluminio, puede completar lo siguiente:
Variedad Ventajas Desventajas
Ejemplo. Las ollas de cobre tienen buena conductividad térmica y son caras, y la pátina es dañina para el cuerpo humano
Las ollas de hierro son económicas (se pueden complementar con hierro) y se oxidan fácilmente
Las ollas de aluminio son livianas (no se oxidan fácilmente) Par de iones de aluminio Nocivo para el cuerpo humano ② La aleación se refiere a una mezcla con ciertas propiedades metálicas o no metálicas que se forma después del calentamiento y la fusión. El acero inoxidable está hecho de hierro y una pequeña cantidad. de carbono. Es una aleación de hierro en comparación con el arrabio, su mayor ventaja es que no es fácil de oxidar.
③ Materiales sintéticos poliméricos orgánicos, incluidos plásticos, fibras sintéticas, caucho sintético, etc. El teflón es un plástico especial.
④ Cuanto más móvil es un metal, más fácil es formar un compuesto, más fácil es existir en estado de compuesto y más difícil es formar un elemento, por lo que más Cuanto más móvil es un metal, más difícil es fundirlo.
⑤La reacción de reducción del óxido de hierro y el monóxido de carbono es que el monóxido de carbono y el óxido de hierro reaccionan a alta temperatura para formar hierro y dióxido de carbono. La ecuación es Fe 2 O 3 3CO
Alto. temperatura
.
2Fe 3CO 2 .
(3) ① Los seis nutrientes principales del cuerpo humano incluyen azúcares, aceites, proteínas, vitaminas, agua y sales inorgánicas.
El elemento A, las alitas de pollo asadas, contienen principalmente proteínas; y grasa, por lo que es incorrecto; el elemento B, la leche pura contiene principalmente proteínas, por lo que es incorrecto; el elemento C, el arroz contiene principalmente azúcar, por lo que es correcto; el pepino mixto contiene principalmente vitaminas, por lo que es incorrecto;
Los bollos al vapor contienen principalmente azúcar, la carne de res estofada contiene principalmente proteínas y grasas y una pequeña cantidad de sales inorgánicas, los cacahuetes contienen principalmente proteínas y grasas, el pescado al vapor contiene principalmente proteínas y las bebidas de cola contienen principalmente agua y sales inorgánicas. , etc., que carecen de vitaminas. Las vitaminas se encuentran principalmente en verduras y frutas, por lo que el alimento complementario son los pepinos mixtos.
R. El hierro es el elemento principal para la síntesis de hemoglobina. Su deficiencia provocará anemia, por lo que es incorrecto.
B. El selenio tiene efectos anticancerígenos y la deficiencia de selenio puede provocar queratinización epidérmica y provocar cáncer, por lo que es incorrecto.
C. El calcio existe principalmente en los huesos y los dientes, lo que proporciona a los huesos y a los dientes una estructura estructural dura. Los niños y adolescentes que carecen de él sufrirán de raquitismo, y las personas mayores que carecen de él sufrirán de osteoporosis, por lo que. está mal.
D. El zinc afecta al desarrollo humano. La deficiencia de zinc puede provocar pérdida de apetito, retraso en el crecimiento y mal desarrollo, por lo que es correcto.
②A. Una vez que la proteína ingresa al cuerpo humano, se descompone en aminoácidos bajo la acción de la proteasa y el agua.
Parte de él se oxida con oxígeno en CO 2, CO (NH 2 ) 2 (urea) y H 2 O. Estos productos contienen cuatro elementos: carbono, hidrógeno, nitrógeno y oxígeno. Según la ley de conservación de la masa, también las proteínas. contienen estos cuatro elementos. Después de que la proteína ingresa al cuerpo humano, se hidroliza en aminoácidos bajo la acción de la proteasa y el agua. Los aminoácidos deben contener elementos C, H y N;
b. La masa proteica contenida en cada 100 gramos de leche en polvo = 100 gramos * 2 ÷ 16 = 12,5 gramos, por lo que la leche en polvo no está calificada;
Entonces la respuesta es (1) ①
②Al 2 O 3 6HAc=2AlAc 3 3H 2 O; 2Al 6HAc=2AlAc 3 3H 2 ↑ (2) ①
>Ventajas y desventajas del tipo
Ejemplo. Las ollas de cobre tienen buena conductividad térmica pero su alto costo es perjudicial para el cuerpo humano.
Las ollas de hierro tienen un costo menor (se puede agregar hierro) y son propensas a oxidarse. Las ollas de hierro tienen costos más bajos. Las ollas de hierro son de bajo costo (pueden reponer elementos de hierro) y son fáciles de oxidar.
Las ollas de aluminio son livianas (no se oxidan fácilmente) Los iones de aluminio son dañinos ② aleación no es fácil de oxidar; compuestos de polímeros sintéticos; ④B; metal Cuanto mayor es la actividad, más difícil es fundir ⑤Fe 2 O 3 3CO
Alta temperatura
.
2Fe 3CO 2 ; (3) ① Vitaminas; ②a.C, H, N
b. 16 = 12,5 g, por lo que la leche en polvo no está calificada.
2. Química en la cocina
Química en la cocina Como todos sabemos, las personas absorben nutrientes mediante la digestión de los alimentos. La digestión de los alimentos es una serie de procesos de reacciones químicas complejos, y. química La velocidad de la reacción tiene una gran relación con la superficie de los reactivos, la humedad de los reactivos y el catalizador.
Las proteínas, las grasas y el almidón de los alimentos no son fácilmente solubles en agua, lo que dificulta que las personas los digieran y absorban. Una vez hervidos, los alimentos absorben agua, se expanden y se dividen cuando se calientan. algunas sustancias se vuelven solubles en agua, por lo que pueden sufrir fácilmente reacciones químicas catalizadas por enzimas gastrointestinales humanas y ser absorbidas por el cuerpo humano. Por ejemplo: los gránulos de almidón son insolubles en agua fría, pero en agua tibia absorberán agua, se hincharán, se romperán y se volverán blandos, y luego reaccionarán con el agua para convertir moléculas grandes de almidón en muchas moléculas pequeñas ----, oligosacáridos, Monosacáridos.
Los alimentos básicos como el arroz y los fideos contienen una gran cantidad de almidón, que el sistema digestivo humano absorbe fácilmente después de cocinarlos. Cocinar arroz y verduras es a la vez una ciencia y un arte.
Un manojo de lechugas, después de hervir, freír, cocinar y rellenar, se convierte en un plato con perfecto color, aroma y sabor. Además de ser inseparable de la habilidad del cucharero, también contiene un. muchos conocimientos químicos. Por ejemplo, al cocinar, el orden de adición de los condimentos es secuencial y no puede ser determinado por el interés del operador, de lo contrario, el color, el aroma y el sabor se verán afectados.
El orden de adición de las especias se basa en la fuerza de penetración. Sé fuerte primero y luego sé fuerte, penetra primero y luego penetra.
Al cocinar, agregue primero el azúcar, luego la sal, el vinagre, la salsa de soja y finalmente el glutamato monosódico. Si se invierte el orden y se pone la sal primero, se dificultará la difusión del azúcar, porque la sal tiene un efecto deshidratante y favorecerá la coagulación de las proteínas, haciendo que la superficie del alimento sea dura y dura, y será difícil para el dulzor del azúcar. para penetrar.
También existe un principio especial, es decir, los condimentos sin fragancia (como sal, azúcar, etc.) se pueden calentar durante mucho tiempo durante la cocción, pero los condimentos con fragancia no se pueden calentar para evitar la La fragancia evita que se escape y el componente principal del glutamato monosódico se clasifica como glutamato monosódico, que no puede soportar la cocción a alta temperatura y solo se puede agregar al final. ¿Cuáles son los ingredientes principales del glutamato monosódico? Al cocinar alimentos, también son importantes el momento de agregar los condimentos y los cambios químicos que ocurren en los alimentos.
La proteína de los alimentos en sí tiene propiedades coloidales, y se producirá aglomeración al encontrarse con electrolitos fuertes como el cloruro de sodio. Por ejemplo, si se agrega sal a la leche de soja, se condensará en tofu cuajado, si se agrega sal demasiado pronto al cocinar frijoles o carne, por un lado, habrá sal en la sopa y será difícil que el agua se filtre; penetrar en los frijoles o la carne; por otro lado, la sal hará que los frijoles o la carne se amontonen y se endurezcan.
Ambos aspectos dificultan la cocción de los frijoles o la carne y ciertamente no favorecen la digestión y absorción del cuerpo humano.
Durante el proceso de cocción de frijoles o carne, preste atención a la relación entre "hervir" y "guisar".
El calor utilizado para cocinar los alimentos, es decir, la temperatura, tiene un gran impacto en los alimentos.
En términos generales, cuanto mayor sea la temperatura, más rápida será la velocidad de reacción. Por ejemplo, la temperatura para guisar alimentos es de aproximadamente 100 grados (el punto de ebullición del agua), la temperatura para freír es de aproximadamente 200 a 300 grados (el punto de ebullición del aceite es mayor que el punto de ebullición del agua) y la temperatura de Freír es un poco más bajo que freír, pero muy por encima de guisar y hervir.
Por tanto, el tiempo para hervir y guisar la carne es varias veces más largo que el de freír y freír. La temperatura en la olla también está relacionada con el sofrito. Saltear puede calentar los alimentos de manera uniforme, pero saltear demasiado reducirá la temperatura en la olla. Si saltea demasiado, aumentará la posibilidad de que los alimentos entren en contacto con el oxígeno del aire y la vitamina C. en los alimentos se oxidará y destruirá fácilmente.
Por ello, después del sofrito, añadir la tapa de olla necesaria para evitar que baje la temperatura de la olla y evitar que las vitaminas se oxiden y reduzcan el valor nutricional. Durante el proceso de cocción, preste atención a "tapar". "Cubrir" significa agregar una cantidad adecuada de vino de cocción a la olla durante el proceso de cocción. A muchas familias les gusta añadir un poco de vino cuando cocinan pescado. ¿Sabes el motivo? Hay más trimetilamina en el pescado muerto, por lo que cuanto más tiempo esté muerto, más fuerte será el olor a pescado.
La trimetilamina no es fácilmente soluble en agua, pero sí en alcohol, por lo que añadir un poco de vino al cocinar pescado puede eliminar el olor a pescado y hacer que el pescado sea más delicioso. El vino puede eliminar el olor a pescado del pescado y la carne; la función del vino no es solo esa, la grasa de los alimentos se hidroliza parcialmente para producir ácido y alcohol cuando se hierve.
Después de añadir vino (que contiene etanol), vinagre (que contiene ácido acético) y otros condimentos, se produce una reacción de esterificación entre el ácido y el alcohol para generar un éster fragante. ?La química en la cocina está en todas partes. Por ejemplo: el gas licuado es una mezcla de hidrocarburos de bajo nivel y pequeñas moléculas de hidrocarburos: oligosacáridos y azúcares simples.
Los alimentos básicos como el arroz y los fideos contienen una gran cantidad de almidón, que el sistema digestivo humano absorbe fácilmente después de hervir. Explorando la química en la cocina La cocina es el pequeño mundo de un ama de casa.
Cada casa tiene una cocina, pero el conocimiento químico que implica la cocina está en todas partes. Por ejemplo, ¿qué hacer si se incendia una sartén? ¿Cómo actuar ante una fuga de gas? ¿Cómo tratar las aguas residuales domésticas? La mayoría de nuestras cocinas están equipadas con: alcohol, vinagre, agua del grifo, sal, huevos, etc.
El componente principal del vinagre es el ácido acético (CH3COOH), y su nombre químico es ácido acético. El ácido acético solo puede disociarse en iones de hidrógeno (H) e iones de acetato (CH3COOO-) en agua. También puede reemplazar los metales activos para producir hidrógeno. Por lo tanto, los productos domésticos de aluminio no se pueden usar para contener vinagre para evitar la corrosión. Al preparar sopa de huesos, los padres añaden una pequeña cantidad de vinagre a la sopa. Debido a que los huesos contienen fosfato de calcio, que es insoluble en agua, el fosfato de calcio y el ácido acético forman dihidrógenofosfato de calcio soluble en agua, que puede aumentar la cantidad de calcio en la sopa, lo que es beneficioso para el crecimiento de los estudiantes.
En la cocina, lavar los alimentos es un procedimiento diario imprescindible, por lo que el consumo diario de agua es muy grande, y cada día se vierten innumerables aguas residuales. Sin embargo, el agua dulce escasea en muchos países y regiones, y cómo resolver el problema del agua se ha convertido en un importante tema de debate.
Dado que no podemos desarrollar nuevos recursos de agua dulce, ¿podemos empezar por ahorrar agua? ¿Cómo reutilizar las aguas residuales domésticas? ¿Cómo reutilizar las aguas residuales domésticas? ¿Desodorizar residuos como el cloruro de sodio? Después de retirar las hojas rotas y los sedimentos de las aguas residuales, podemos utilizar la filtración para obtener agua más pura. La disolución y la filtración se llevan a cabo en dos pasos, y luego el efecto de adsorción del carbón activado se utiliza para eliminar el olor de las aguas residuales. El agua obtenida después de una ronda de tratamiento se puede utilizar para limpiar inodoros o regar flores y césped. En este entorno de escasez de recursos, el reciclaje de aguas residuales puede reducir la descarga de aguas residuales, reducir la contaminación del agua, ahorrar recursos hídricos, reducir los costos domésticos del agua y convertir los desechos en tesoros. Con los utensilios de cocina, también podemos hacer algunos experimentos interesantes en habitaciones pequeñas, como hacer "huevos sin cáscara". Coloque los huevos en un frasco de vidrio lleno de vinagre. Los huevos se hundirán hasta el fondo del frasco y subirán burbujas en la superficie.
Como la cáscara del huevo es CaCO3, CaCO3 · 2HCl = .