¿Conoces las características y razones de la cocina de nuestra ciudad natal Yuxi?
Yuxi tiene muchas verduras como caracoles, almejas y huevos de hormiga, además de pescado melón, anguila seca de Yuanjiang, además de flores y verduras silvestres como remolacha, Houttuynia cordata y helecho dulce. El sabor de los platos es un poco amargo, pero estas materias primas son definitivamente alimentos verdes libres de contaminación y mucho más nutritivos que las verduras de invernadero que se comen en la ciudad.
1---- El rábano rallado Tonghai se elabora a partir de rábano blanco fresco y tierno de alta calidad, se lava con sedimento, se corta en tiras finas y se seca al sol. Los materiales se seleccionan cuidadosamente, el procesamiento es meticuloso, el color es blanco, la calidad es tierna, la seda es fina y uniforme. Cuando se come crudo, tiene una fragancia refrescante y un regusto dulce, ni amargo ni picante, sin impurezas y sin olor peculiar. Los encurtidos encurtidos son comestibles y tienen buena nutrición, y pueden almacenarse durante mucho tiempo para complementar las verduras que se consumen fuera de temporada.
2----Los fideos de arroz fríos con anguila son un snack famoso en la zona de Yuxi de nuestra provincia. Los fideos de arroz en nuestra provincia se dividen en dos tipos: pasta seca y pasta de physalis. Cuando se añade sopa, se come caliente; cuando se mezcla con diversos condimentos, se come frío.
Los fideos de arroz Physalis son suaves y fibrosos, por lo que se suelen consumir fríos.
La característica de los fideos de arroz fríos con anguila es que los aderezos se seleccionan cuidadosamente y el sabor es excelente e interminable. Las anguilas vivas, del tamaño de un látigo, se sacrifican, se recortan y se cortan en trozos. Se añaden pequeños trozos de "hojas de carne" que se han ablandado con agua (es decir, la piel de cerdo se seca y luego se hierve con agua), se cuecen y enjuagan las cabezas blancas del puerro, y se recoge y lava la menta para su uso. . Calienta la olla, agrega aceite vegetal, primero fríe una gran cantidad de dientes de ajo hasta que estén amarillos, luego agrega la salsa Zhaotong y sofríe hasta que esté fragante, luego agrega la anguila y sofríe hasta que esté siete veces cocida, agrega sopa fresca, aceite de chile y granos de pimienta. , hierba, anís estrellado, salsa de soja salada, pimienta, etc., finalmente poner la piel de la carne al fuego y cocinar hasta que se absorba el sabor, agregar glutamato monosódico y verterlo en un recipiente.
3----Se dice que el fufu estofado en aceite Yuxi se hizo por primera vez durante las dinastías Ming y Qing. En ese momento, todos los hogares del país elaboraban encurtidos como encurtidos domésticos o como regalo para ellos. familiares y amigos en otros lugares. Más tarde se convirtió en una pequeña producción de mercancías.
El encurtido de tofu estofado en aceite utiliza tofu apestoso elaborado con soja como ingrediente principal. Requiere una textura fina, una forma de bloque uniforme y un grosor consistente. El tofu apestoso se seca al sol para drenar la capa exterior de humedad. Tiene diferentes sabores y se sumerge en una cantidad adecuada de licor de cereales y luego se enrolla en la corteza con azúcar blanca, sal refinada y chile. -Anís estrellado de calidad, pimienta de Sichuan en polvo, etc., y luego se remojan y se refinan. Los cocidos se marinan en buen aceite vegetal.
El aceite podrido estofado Yuxi es muy popular entre la gente dentro y fuera de la provincia por su hermoso color, aroma y sabor. Se vende hasta Beijing y ganó el título de Producto Excelente del Sistema Comercial de la Provincia de Yunnan.
4---- El caramelo Douban es un alimento tradicional con una larga historia en Tonghai. Se caracteriza por ser fragante, dulce, crujiente y sin residuos en la boca. Ya en el período Guangxu de la dinastía Qing, Kong Xianyu del condado de Tonghai aprendió la tecnología de producción de pasta de soja de la familia Raosi en Hexi. Usó pasta de soja, maltosa y azúcar rojo y blanco como materias primas para producir pasta de soja. Las masas la llamaban "azúcar de judías Kong". Antes de la liberación, dependía principalmente de la operación manual y la producción a pequeña escala. La mayoría de los productos se vendían a granel en el mercado local. Algunos de los dulces se empaquetaban en cajas de hierro y se llevaban a Kunming, Shanghai, Guangzhou, Hong Kong y otros lugares. regalos a familiares y amigos.
El azúcar de frijol picado Tonghai se elabora hirviendo azúcar blanca de grado A y azúcar de almidón de arroz con un 25% de agua, y luego usando una máquina para blanquearlo en frío, luego agregando la soja picada caliente, estirándola en tiras. y cortándolo en tiras. Hecho de bloques. La pasta de soja está hecha principalmente de soja o habas de alta calidad. Los ingredientes se seleccionan cuidadosamente, se procesan cuidadosamente y las capas son uniformes, las llamadas "fragantes, dulces, crujientes y sin residuos en la boca". De hecho es una exageración.
5---Los copos de arroz glutinoso son granos de arroz remojados en pino y conectados en trozos redondos. Son de color marrón, aceitosos y brillantes, de sabor dulce, crujientes y deliciosos. El ingrediente principal es el arroz glutinoso y se prefiere el arroz glutinoso grande. Los granos de arroz deben ser uniformes y puros, sin impurezas, seguidos de azúcar blanca, manteca de cerdo o aceite de sésamo y utensilios como vaporeras, recogedores, palillos de bambú, cuencos. etc.
Antes del festival, las inteligentes y hábiles mujeres Dai comenzaron a prepararlo de manera ordenada. Primero vertieron el arroz glutinoso crudo en una tina grande, lo remojaron en agua fría durante unas tres horas, lo sacaron y lo pusieron en una olla a vapor. , y lo cubrimos con una tapa de vaporera adecuada. Es necesario sellar la boca de la vaporera para evitar que el vapor se escape lo menos posible. Generalmente estará completamente cocido después de cocinar al vapor durante 90 minutos. Saque el arroz glutinoso humeante y fragante de la olla y viértalo en el recogedor preestablecido y espolvoréelo con azúcar, revuelva rápidamente y amase uniformemente, luego vuelva a colocarlo en la vaporera y continúe cocinando al vapor durante media hora. La vaporera está tapada y el vapor de agua cambia y las gotas de agua gotean en la olla, retira la tapa de la vaporera y recoge el arroz glutinoso en el recipiente con los palillos. Vierte los tazones de arroz glutinoso en el recogedor preparado y luego usa un par de palillos lisos. Para romper uniformemente los tazones de arroz glutinoso en rodajas pequeñas de 10 cm de diámetro mientras se seca, como hileras de platos, a la espera de que se seque, colóquelo con cuidado en la canasta, cúbralo con un paño limpio y guárdelo. para evitar la contaminación por polvo y ratones. Se completa el primer paso para hacer flores de arroz glutinoso.
6---Fideos de arroz con cerdo graso. Después de remojar el arroz, use un molino de piedra para molerlo hasta obtener una papilla de arroz, exprima el agua para obtener un polvo y póngalo en una olla para cocinar. Sáquelo, mézclelo con un molino de piedra y amáselo en tiras. Luego póngalo nuevamente en la olla y cocine nuevamente. Un chef experto controlará el fuego, cocinará hasta que la suavidad y la dureza sean adecuadas, luego use un mortero de piedra para prepararlo con cuidado. Luego amáselo hasta darle forma de tubo y colóquelo en una prensa de madera para exprimirlo y convertirlo en fideos de arroz. Los fideos de arroz fluyen hacia una olla y se hierven para convertirse en el producto terminado. Los fideos de arroz elaborados después de tantos procesos son suaves y refrescantes en la boca, ni blandos ni duros, lo que hace que la gente nunca se canse de comerlos.