¿Conoce el método detallado de los camarones fritos suaves?
¿Conoces el método detallado de los camarones fritos?
Los camarones fritos son un plato tradicional clásico de Anhui. Son crujientes por fuera, tiernos por dentro y de color dorado. Es un plato raro y famoso. Este plato utiliza gambas como materia prima principal. Después de procesarlas, encurtirlas, quitarles el olor y añadirles sabor, se rellenan uniformemente con una capa de carbón frito suave y bien preparado. Ponlo en la sartén con aceite y fríelo hasta que la superficie esté dorada. Queda picante y sabe muy bien al servirlo. Proceso de producción de camarones fritos
1. Utilice langosta fresca, pele los camarones, saque los hilos de los camarones con una brocheta de madera y enjuáguelos. Si utilizas camarones congelados ya preparados, debes sacarlos del congelador con antelación y remojarlos en agua tibia para descongelarlos.
2. Ponga los camarones preparados en un bol, agregue 15 gramos de agua de cebolla y jengibre, 1 gramo de sal, 2 gramos de azúcar blanca, 1 gramo de esencia de pollo o pollo en polvo (opcional) y pimienta blanca Una pequeña cantidad, 3 gramos de vino de arroz, revuelva uniformemente y deje marinar durante 30 minutos para eliminar por completo el olor a pescado, agregar sabor y realzar el sabor.
3. Para preparar coca cola blanda frita, cogemos un bol relativamente grande, batimos 2 huevos y batimos hasta que quede bien fino y uniforme, para que no se desprenda la clara. Agrega 30 gramos de almidón y 70 gramos de harina, luego agrega agua poco a poco, revolviendo mientras agregas. El carbón frito suave preparado es uniforme y fino, sin partículas de harina. Use una cuchara para recoger una cantidad adecuada. Cuando se vierte desde una gran altura, fluirá hacia abajo en forma de una "tira fina". Este tipo de carbón frito suave, viscoso y estandarizado no es ni demasiado fino ni demasiado espeso, lo que afecta el sabor y el color de los platos.
4. Utilice papel de cocina o un paño de algodón puro para absorber la humedad superficial de los camarones marinados y colóquelos en la sartén suave para que la superficie de cada camarón quede uniformemente frita. y carbonizado.
5. Echa una cierta cantidad de aceite de cocina en la olla y caliéntalo poco a poco. La temperatura en la olla es aproximadamente 50% caliente, aproximadamente 150°C. Dispersar los camarones empanizados uno por uno en el aceite, freír hasta que la superficie dorada esté ligeramente amarilla y cuajada, luego recogerlos para controlar el aceite y reponer el agua. . Cuando la temperatura suba más al 60%, unos 180°C, volver a poner los camarones recién fritos y freír hasta que la superficie esté dorada. Retirar para controlar el aceite y reponer agua.
6. Cubra el fondo del plato con papel absorbente de aceite o use una canasta de bambú para contener los camarones fritos. No coloque los camarones fritos en el plato inmediatamente, ya que se humedecen y ablandan fácilmente. afectando el sabor de los platos.
7. Espolvoree un poco de comida picante en el costado del plato para obtener un sabor picante y bueno.