¿Te gustan los fideos picantes o los fideos raspados?
Los fideos en cuchillo y los fideos ramen son completamente diferentes. En primer lugar, la harina del norte debe usarse tanto para los fideos raspados como para los fideos ramen, porque el trigo del norte tiene granos completos, ligeros y fuertes, y la precisión de la harina es mejor que la harina del sur, por lo que la harina de primera elección debe ser la harina del norte.
Además, también existen requisitos para la selección de la harina, distinguiendo entre fideos ramen y fideos raspados. Los fideos con cuchillo deben tener harina de alta precisión, como harina con alto contenido de gluten o harina de primera calidad, mientras que la precisión de los fideos ramen es relativamente baja, siempre que sea harina del norte o harina de partes de Jiangsu. Si la precisión de los fideos ramen es demasiado alta, se romperá.