¿Cómo hacer fideos de pastel de primavera? ¿Cómo amasar unos fideos muy duros y hacer que los panqueques primaverales sean deliciosos e inconvenientes?

Añadimos un poco de sal y aceite vegetal a la harina y la mezcla quedará muy fina. Cuando la sartén esté caliente, sumérjala en una gasa y colóquela en la sartén caliente para hacer pasteles de primavera.

El segundo método: el método del maestro:

1. Mezcle la harina común en una capa fina, agregue un poco de sal y aceite vegetal, bata vigorosamente en una dirección y déjela reposar. hasta que esté completamente parejo 2 horas. El proceso de despertar es muy importante. Si no te despiertas bien, no podrás formarte. Se añade aceite vegetal para aumentar la dureza de la harina.

2. Calentar la olla (no muy caliente, basta con poner la hornilla eléctrica a temperatura media), coger una bola de harina y esparcirla por la olla de fuera hacia dentro. Cuando el color se vuelve blanco se cuece y luego se puede destapar.

La clave está en controlar la temperatura. La sartén está demasiado baja y demasiado caliente. Antes de completar el círculo, los del frente ya estaban cocidos y torcidos, y los de atrás no se podían conectar. Es posible que el primero no se extienda bien, así que prueba algunos para controlar el calor. El primer pase del maestro no fue exitoso y el segundo Zhang Cai fue promedio.

La tercera forma: la versión mejorada del maestro

Siga el segundo método y la harina con alto contenido de gluten. Después de mezclar, no es necesario que se despierte, puede comenzar. difundiéndolo inmediatamente. La harina tiene buen gluten y es fácil de moldear. Esta es una de las mayores diferencias que puedo sentir entre la harina con alto contenido de gluten y la harina con bajo contenido de gluten. Los pasteles hechos con harina con alto contenido de gluten son más fragantes y saben mejor.

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Pastel de primavera de bolso de pastor

Ingredientes (60 piezas)

Harina blanca 500 g de bolso de pastor 1 kg de cerdo estofado cortado en cubitos 250 g de almidón seco 500 g (aproximadamente 100 g) glutamato monosódico 10 g de azúcar blanco blando 10 g Sal refinada 150 g de aceite de sésamo 50 g de aceite de cacahuete 2 kg (unos 600 g).

Método de elaboración

1. Poner harina (475 g) en un cilindro de fideos, derretir sal refinada con agua fría (175 g), verterla en el cilindro de fideos y amasar la harina uniformemente. en la masa. Además, mezcle harina (25 g) con agua fría para formar una masa fina. Pon el almidón seco en una bolsa de gasa y reserva.

Después de amasar la masa nuevamente, presiónela hasta formar una tira larga con un alfiler para amasar, enróllela sobre el alfiler para amasar, empuje hacia adelante con ambas manos, suelte la masa cuando esté suelta, espolvoree con una capa de almidón seco, y use el pasador para masa para amasar desde un extremo. Enróllelo, luego saque el pasador para masa, coloque la masa horizontalmente sobre la tabla de cortar, primero presione ambos extremos con el pasador para masa, luego presione en forma transversal. De izquierda a derecha y de derecha a izquierda, suelte, espolvoree con almidón seco y enrolle desde un extremo. En la barra de masa, empuje hacia adelante con las manos. Cuando la masa esté uniforme y traslúcida, apile la masa en capas, espolvoree un poco de almidón seco en cada capa y use un cuchillo para cortar en 60 trozos de piel de panqueque primavera cuadrado de 15 cm. Limpia la olla y enciende el fuego. Después de que la sartén esté caliente, coloque las pieles de los panqueques de primavera en la bandeja para hornear una por una (después de arrugarlas), sáquelas, dóblelas y cúbralas con una toalla húmeda.

2. Lavar selectivamente la bolsa de pastor, ponerla en una olla con agua hirviendo hasta que cambie de color, sacarla con agua fría y enfriarla por completo, exprimir el agua, picar en trozos, ponerla. En un tazón, agregue los cubos de cerdo estofados (agregue una pequeña cantidad de aceite y adobo), glutamato monosódico, azúcar gomosa y aceite de sésamo y mezcle bien para hacer el relleno.

3. Coloque la piel del bizcocho de primavera en la tabla de cortar, coloque el relleno en una tira larga, primero doble la piel en diagonal un tercio, luego dóblela por la mitad de izquierda a derecha y luego dóblela por la mitad. dóblalo hacia adelante, forma un cuerpo verde rectangular de 11 cm de ancho, pega una fina masa en las costuras y espera a que se fríe.

4. Poner el wok a fuego alto, verter aceite de cacahuete y cuando esté maduro añadir el cuerpo de bizcocho primavera envuelto en varias tandas, sofreír hasta que esté dorado y sacar.

Este producto es de color dorado, crujiente por fuera, relleno de bolsa de pastor, fresco y húmedo, y se combina con vinagre balsámico, tiene un sabor único y es un buen snack para la Fiesta de la Primavera.

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Freír Desmenuzado pastel de primavera de cerdo

Fórmula de ingredientes

1 libra de harina, 800 g de cerdo desmenuzado, 400 g de cerdo desmenuzado, 200 g de cerdo desmenuzado, 200 g de cerdo desmenuzado, 200 g de setas shiitake, 100 g de cebollino rallado, 300 g de brotes plateados (Pellizque ambos extremos de los brotes de frijol mungo) 800 g de sal refinada, salsa de soja, azúcar, sopa fresca, almidón, aceite de sésamo, vino para cocinar, pimienta, glutamato monosódico, manteca de cerdo, aceite de maní.

Método de elaboración

1. Agrega un poco de sal refinada y alumbre a la harina, agrega agua por etapas, revuelve uniformemente con la mano mientras agregas agua, agarra la masa con las manos y agita. repetidamente hasta que se agregue con agua clara, la masa no se pegará a las manos ni a la sartén.

2. Calienta la sartén, límpiala, luego frota ligeramente un poco de aceite de maní, toma un trozo de harina con la mano derecha y extiéndela en una hoja redonda de unos 10 cm de diámetro en la sartén (cuando la harina se pega a la sartén, levántala con las manos), sácala cuando la piel esté inclinada hacia todos lados y la superficie esté seca.

3. Lavar los puerros y cortarlos en trozos de 3 cm de largo: escaldar los brotes plateados en agua hirviendo y retirar el agua purificada; batir las rodajas de carne con almidón y agua y ponerlas en un recipiente. Caliente la cacerola de aceite (caliente el aceite de maní), extiéndalo uniformemente y viértalo en un colador para controlar el aceite.

4. Calienta la cuchara para freír a fuego alto, agrega la manteca de cerdo, agrega la grasa desmenuzada, la carne de cerdo asada, los champiñones desmenuzados, revuelve bien, luego agrega la carne de cerdo desmenuzada, el aceite de cocina, la sal, la salsa de soja, el azúcar, añade pimienta. , aceite de sésamo, sopa fresca y glutamato monosódico hasta que hierva, sofreír uniformemente con almidón, retirar de la sartén y dejar enfriar, luego agregar cebollino y brotes plateados y sofreír uniformemente para obtener el relleno del pastel de primavera.

5. Coloque la piel del pastel de primavera sobre la tabla de cortar, agregue el relleno del pastel de primavera, envuélvalo en una forma alargada y plana y use una masa fina para sellar el sello.

6. Vierta aceite de maní en una sartén caliente, coloque las tortas tiernas en la sartén y fríalas a fuego medio hasta que ambos lados estén dorados.

Características del producto: Piel fina y rellenos ricos, crujientes y fragantes pero no grasosos.

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Panqueques de primavera de Chaozhou

Los panqueques de primavera, como refrigerio tradicional de Chaozhou, evolucionaron a partir de los antiguos refrigerios populares de Chaozhou. Antes de la dinastía Qing, un bocadillo callejero popular en Chaozhou eran los camarones fritos en panqueques, que eran camarones fritos envueltos en piel de panqueque y comidos con salsa dulce. Este snack se vende principalmente a los niños en los puestos callejeros. A finales de la dinastía Qing, el relleno de este bocadillo se cambió de camarones fritos a carne de cerdo cortada en cubitos y verduras (rábano). En 1911, Hu Rongshun y Hu Jiangquan, los fundadores de los famosos restaurantes de Chaozhou, mejoraron este refrigerio y lo convirtieron en pasteles de primavera de Chaozhou que todavía son populares en la actualidad.

La tortita de primavera es una tortita redonda hecha de harina, cubierta con frijol mungo (llamado rodajas de frijol mungo peladas en dialecto teochew), ajo blanco (la parte blanca delante del ajo crudo, cortada en trozos pequeños), hongos shiitake y piel de camarón, salsa de pescado, glutamato monosódico, etc. , en tiras de unos 10 cm, fritas hasta que estén doradas.

La piel del panqueque primaveral es crujiente y el relleno salado y fragante. Un bocado hará que tu boca huela delicioso y tu apetito aumentará enormemente. Es un refrigerio famoso que no solo la gente de Teochew puede disfrutar durante todo el año, sino que también es imprescindible para los huéspedes que lo deseen.