¿Cómo hacer gelatina de piel de cerdo, cristalina, rápida de formar y deliciosa?
En las zonas rurales, además de maní y carne de res con salsa de soja, Hay otro plato popular Q Suave y traslúcido, es la gelatina de piel de cerdo. La piel de cerdo es rica en colágeno, que se disuelve en agua después de hervir y forma un gel después de enfriar. Es simple, pero mucha gente no lo hace bien y hay muchos problemas, como que no tiene forma, se rompe fácilmente, tiene un olor fuerte y no es transparente. La piel de cerdo no se procesa bien o se le agregan los condimentos que no se deben agregar. Déjame compartirte cómo hace el chef el cerdo. Consejos para hacer gelatina de piel de cerdo. Si te gusta comerla rápido, sabrá mejor que la gelatina. los que se venden afuera.
Mi tío es el chef del hotel y resume dos cosas que no se deben hacer durante el Año Nuevo Chino:
(1) La piel de cerdo no puede tener grasa <. /p>
En general, la grasa es aceite. Todo el mundo sabe que el aceite y el agua no son compatibles. No formará gelatina de piel de cerdo y la manteca de cerdo se volverá blanca después de solidificarse, lo que hará que la gelatina de piel de cerdo sea muy turbia y opaca.
Así que cuando hagas gelatina de piel de cerdo, asegúrate de quitarle la grasa y cocinarla durante unos minutos. Raspa la grasa restante mientras esté caliente.
No uses condimentos oscuros.
Si desea que la piel de cerdo quede cristalina, no utilice condimentos oscuros al cocinar, como salsa de soja, vino para cocinar, salsa de ostras, vinagre, etc., aunque estos condimentos pueden eliminar el pescado. huelen y realzan el umami, no son aptos para hacer gelatina de chicharrón. Puedes agregar chicharrones al cocinar, pero no al cocinar. El olor a pescado no se puede evaporar, pero se volverá cada vez más a pescado. >La salsa de soja, la salsa de ostras, el vinagre, etc. tienen un color fuerte y harán que la piel de cerdo se vuelva negra, por lo que es imposible cocinar la piel de cerdo de manera translúcida. Cuando se congela, solo agregue cebolla, jengibre y sal. >
¿Cómo se debe limpiar la piel de cerdo? Estos tres pasos son muy importantes. Pueden eliminar rápidamente el olor a pescado y darle un sabor delicioso.
El primer paso es frotar con álcali comestible. p>
No es posible lavar la piel de cerdo simplemente con agua porque el aceite es insoluble en agua, por lo que debe agregar una cantidad adecuada de álcali comestible y el agua se volverá alcalina. Los ácidos grasos se hidrolizarán en una solución grasa. ácidos y glicerol en soluciones alcalinas, y estas dos sustancias se pueden disolver en agua, eliminando así rápidamente la grasa.
Después de lavar con álcali comestible, vierta una cantidad adecuada de agua hirviendo y deje la piel de cerdo en remojo durante 20 minutos. minutos cuanto mayor sea la temperatura, más rápido se disolverá la grasa. Luego use un cuchillo de cocina para rasparla en diagonal para eliminar por completo la grasa restante.
El tercer paso es agregar pimienta y vino de cocción y cocinar.
Coloque la piel de cerdo en la olla, agregue pimienta y vino de cocción y cocine durante 10 minutos. Los granos de pimienta y el vino de cocción pueden eliminar el olor a pescado y aumentar el sabor.
Después de completar estos tres pasos, puedes cortar la piel de cerdo en tiras y congelarla para asegurarte de que quede cristalina, suave y bien formada.
El chef dijo que. A la hora de hacer gelatina de chicharrón, debes prestar atención a los siguientes tres puntos:
① Al cocinar gelatina de chicharrón, solo necesitas agregar cebolla y jengibre, porque el chicharrón tratado básicamente no tiene olor a pescado. Utilice cebolla y jengibre para eliminar el olor a pescado y aumentar el sabor, lo que no afectará el color de la gelatina de piel de cerdo.
2 Si se puede formar, la proporción de agua añadida también es muy importante es tres veces mayor que la de la piel de cerdo, lo que facilita su solidificación y tiene un sabor más elástico.
3 La sal se debe añadir al final. ¡La piel del cerdo no es fácil de cocinar si se pone demasiado pronto!