¿Cuál es la mejor forma de hacer bolas de masa de huevo y rellenos de carne?
Ingredientes: jengibre, cebolla verde, anís estrellado, pimienta, agua, carne (un tercio de grasa y siete décimos de magra), sal, salsa de soja. , salsa de ostras, pimienta, aceite de sésamo, huevos, aceite de cocina.
1. La primera es preparar agua de cebolla y jengibre. Tome un recipiente vacío, ponga unas rodajas de jengibre en él, agregue algunas cebollas verdes, dos anís estrellado, algunos chiles y luego vierta unos 100 gramos de agua hirviendo. El agua hirviendo puede quemar los sabores de varias especias. Enfríe el agua de cebolla y jengibre preparada y reserve.
2. A continuación, saca medio kilo de carne preparada. La carne elegida debe tener un 30% de grasa y un 70% magra. Corta la carne en trozos grandes y licúa en una licuadora hasta que quede suave. Si no tienes licuadora en casa, puedes pedirle al carnicero que te lo triture.
3. Coloque el relleno de carne batida en un bol, vierta la cebolla verde y el agua de jengibre en el relleno de carne dos veces, mientras vierte la cebolla verde y el agua de jengibre, mientras usa los palillos para revolver en una dirección. Agregar agua de cebolla y jengibre al relleno de carne es la clave para que el relleno de carne quede suave y jugoso. Ponga unos 100 gramos de agua de cebolla y jengibre en medio kilo de relleno de carne en proporción. Revuelva hasta que la carne y el agua de jengibre y cebolla estén completamente mezclados.
4. Empezar a sazonar. Agrega una cantidad adecuada de sal, una cucharada de salsa de soja, una cantidad adecuada de salsa de ostras y un poco de pimienta al bol para quitar el olor a pescado y aumentar el aroma. No agregue vino para cocinar al preparar rellenos de carne. Cocinar vino no funciona bien con los rellenos de carne y hará que los rellenos de carne tengan un sabor extraño. Al agregar sal, también debe prestar atención a agregar sal después de que el agua de cebolla, jengibre y el relleno de carne estén completamente mezclados. Después de agregar el condimento, continúa revolviendo con los palillos para combinar el condimento con el relleno de carne.
5. Ponga un poco de aceite de sésamo en el relleno de carne mezclado para que el relleno de carne quede más fragante. Luego bate un huevo y vuelve a mezclar con los palillos. El propósito de agregar huevos es hacer que la carne esté más tierna y evitar que el relleno de carne se aglomere. Mientras revuelve, continúe revolviendo en una dirección hasta que esté completamente combinado.
6. Picar la cebolla verde, ponerla en un bol, verter aceite caliente para estimular el aroma de la cebolla, dejar enfriar, verterla en el relleno de carne preparado y remover en una dirección, la cebolla. El relleno de carne está listo. La carne picada producida de esta manera es tierna y jugosa, no tiene pescado ni pescado.