¿Alguien puede decirme cómo hacer vino de arroz glutinoso? ¡Gracias!

Lave el arroz glutinoso, remójelo en agua fría durante 4-5 horas, coloque un paño limpio en la vaporera y cocine el arroz al vapor directamente sobre el paño del cajón. Debido a que el arroz ya está remojado e hinchado, no es necesario agregar agua al tazón de arroz como si fuera arroz al vapor. Pon el arroz al vapor en un recipiente limpio. Cuando la temperatura baje a 30-40 grados, agregue el vino medicinal, presione ligeramente el arroz con una cuchara, haga un agujero en el medio, luego espolvoree un poco de agua hervida fría encima del arroz, cúbralo y colóquelo en una temperatura de más de 20 grados. Se volverá más dulce después de unas 30 horas.

Ahora hace un poco de frío. Si la temperatura ambiente en casa es de 20 grados, puedes envolver la olla con ropa de algodón. Puedes abrirlo por la mitad y agregar un poco de blanco frío. Para evitar una mayor alcoholización, el vino de arroz glutinoso debe embotellarse y conservarse en el frigorífico para poder consumirlo en cualquier momento.

Se explica la dosificación del vino y las medicinas en Suzhou.

La clave para elaborar vino de arroz glutinoso es que los utensilios deben estar limpios y sin grasa. Antes de cocinar, lo mejor es limpiar todas las vaporeras, cestos de vapor, trapos de los cajones, palanganas, tapas y cucharas que se utilizarán. Si se mancha con aceite, definitivamente no funcionará. El arroz producirá moho negro azulado, lo cual no es aceptable. Si hay un poco de pelo blanco en los fideos de arroz, es normal y se puede cocinar y comer. Puedes comerlo directamente debajo. Para garantizar la limpieza, utilicé especialmente paños para cajones nuevos, y este estaba reservado para arroz glutinoso al vapor, bollos al vapor, etc., y usé hojas de maíz para hacer los paños para cajones.

3.Cómo hacer vino de arroz (vino fermentado, vino dulce)

Al vino de arroz también se le llama vino de cereales fermentados y vino dulce. Los antiguos lo llamaban "Yi". A los sureños les encanta. Mucha gente tiene que hacerlo durante el Festival de Primavera. También intenté hacerlo yo mismo cuando estaba en el extranjero y finalmente lo logré después de varios fracasos. Aquí les presentaré mi experiencia.

Compre una bolsa de cinco libras de arroz glutinoso y una bolsa de levadura de destilería (dos piezas) en una tienda china.

Primero remojamos el arroz glutinoso en agua (medio día es suficiente) y lo enjuagamos bien.

Pon agua en una vaporera, cubre la vaporera con una capa de paño blanco y hierve el agua hasta que salga vapor. Cocine al vapor el arroz glutinoso escurrido sobre un paño. Aproximadamente una hora. Lo sabrás después de que lo pruebes tú mismo. Sin esta capa de tela, el arroz glutinoso bloqueará los agujeros de la vaporera y nunca se cocinará correctamente. Hubo una experiencia de fracaso.

Muela el koji hasta convertirlo en polvo y reserva.

Retirar el arroz glutinoso al vapor de la vaporera y dejar enfriar a temperatura ambiente. Use palillos para darles vuelta de vez en cuando para acelerar el enfriamiento. Espolvorea un poco de agua fría sobre el arroz glutinoso enfriado y extiéndelo con las manos. Utilice la menor cantidad de agua posible. Espolvorea el koji sobre el arroz glutinoso y mezcla lo mejor posible. No seas impaciente, simplemente extiende una capa, revuelve y luego vuelve a extender. Deja un poco de levadura de vino a un lado.

Transfiera el arroz glutinoso al recipiente de fermentación. Una olla arrocera más grande servirá. También se utiliza para remojar arroz glutinoso. Presione suavemente con la palma de la mano al colocar. Espolvorea el último sake koji encima cuando esté listo. Enjuaga el arroz glutinoso de tus manos con un poco de agua fría y colócalo en un recipiente, luego presiónalo y límpialo con las manos para alisar la superficie.

Por último, envolvemos el arroz glutinoso con film transparente e intentamos que no quede ningún hueco. Cierra la tapa. Colóquelo en un lugar cálido, como un cesto para la ropa.

Metí el recipiente en el horno. En el viejo horno siempre había una pequeña llama, la suficiente para mantener la temperatura adecuada. Este es el camino perezoso a seguir. Lo mejor es utilizar ropa y edredones para mantenerse abrigado, porque la temperatura interior es inestable en invierno.

Estará bien en unos tres días. Consulta en cualquier momento en el centro si tienes fiebre. La fiebre es una buena señal. Puedes probarlo al tercer día. El arroz fermentado es crujiente y jugoso, fragante y dulce, pero el sabor del vino no es abrumador y el arroz crudo no se puede saborear. En este momento, puedes quitar el film transparente y el vino de arroz estará listo. Cuando esté completamente cocido, el arroz glutinoso no se deshará y se podrá dividir en trozos.

Si la fermentación es excesiva, el arroz glutinoso quedará vacío y lleno, y el sabor del vino será demasiado fuerte.

Si la fermentación no es suficiente, el arroz glutinoso tendrá granos y dientes de arroz crudo. Ni lo suficientemente dulce ni lo suficientemente alcohólico.

A la hora de mezclar el koji, si espolvoreas demasiada agua, el arroz glutinoso acabará vacío y no formará grumos. Se deshace al hervir.

Hablando de eso, esta tecnología de fermentación de koji sigue siendo un invento importante en la antigua China. Hay dos tipos de microorganismos en el koji: Botrytis cinerea y levadura. Botrytis cinerea convierte el almidón en azúcar, que es el proceso de sacarificación; la levadura convierte el azúcar en etanol, que es el proceso de alcoholización. Sólo cuando estos dos procesos se llevan a cabo en la medida adecuada, el vino de arroz puede tener un sabor delicioso.

Este método no fue conocido en Europa hasta el siglo pasado. Anteriormente, ¿barcos europeos? ¿estúpido? ¿Agitación en los medios y esposa benzo apropiada para el sol? ¿Cansado? O el almidón se sacarifica con maltosa y se combina con fermentación para hacer cerveza. No hay mucho que decir sobre la antigua tecnología de fermentación china.

Es sorprendente que los antiguos supieran aprovechar la división del trabajo y la cooperación entre ambos microorganismos.

Otros, como la salsa de soja, el vinagre, el monascus, el tofu moldeado, los pepinillos encurtidos, el tempeh y el tofu apestoso, son grandes inventos, la mayoría de los cuales son exclusivos de China.

Por ejemplo, para los mismos encurtidos, los americanos son demasiado ácidos y saben mal. Esto se debe a que añaden levadura y azúcar, y la acidez proviene principalmente del ácido acético. El kimchi chino se elabora con bacterias del ácido láctico y la acidez proviene principalmente del ácido láctico. Sabe tan bien que se me hace la boca agua sólo de pensarlo. La primera es fermentación aeróbica y la segunda es fermentación anaeróbica.

Volviendo al tema, a la hora de elaborar vino de arroz debes prestar atención a:

1) El vino de arroz debe estar completamente frío antes de mezclar. De lo contrario, el arroz glutinoso caliente matará el moho gris. El resultado es amargo.

Stinky, todavía no pasó nada.

2) Debe estar sellado. De lo contrario quedará ácido y astringente.

3) La temperatura es baja. Lo mejor es unos treinta grados centígrados.

El vino de arroz preparado se puede consumir crudo. Pero irrita el estómago. Lo mejor es comerlo en agua hirviendo, el sabor será mucho más suave, ni demasiado dulce ni demasiado fuerte. También puedes agregar bolas de masa y otras cosas a tu cocina.

Si no tienes arroz glutinoso, puedes cocinar harina de maíz al vapor, desmenuzarla a intervalos durante la cocción al vapor, luego espolvorear con agua y revolver.

También puedes utilizar arroz glutinoso crudo sin vaporera. Pero no he probado que nadie más haga esto. Llevar a ebullición y dispersar.

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Producción y experiencia del vino de arroz fermentado

Para ser claros, hacer vino es realmente muy problemático. Varias veces, mis amigos publicaron preguntas preguntando cómo hacerlo, pero yo no respondí debido al problema. Prefiero dártelo a ti. Al elaborar vino, prepárate para fracasar. Practícalo varias veces y conoce qué recipiente utilizar, dónde fermentar en casa (en la cocina o al lado del fuego) y cómo mantenerlo caliente. Es fácil formar un conjunto de reglas usted mismo.

Requisitos previos:

1. El requisito previo para elaborar vino es tener que comprar koji.

2. El vino de arroz debe fermentarse a 30 grados Celsius (aproximadamente 80 grados Fahrenheit), por lo que debes elegir verano o invierno (cálido) para elaborarlo.

Temporada de transporte aéreo).

Pasos:

1. Cocine al vapor el arroz glutinoso (no demasiado duro) y luego enfríelo a una temperatura que no esté caliente (el arroz demasiado caliente o demasiado frío lo hará). afecta la fermentación del koji);

2 Coloque parte del arroz en el recipiente de vino de arroz fermentado (yo uso una olla de sopa de cerámica con tapa) y déjelo plano;

3. Distribuya uniformemente sobre esa capa de arroz. Espolvoree un poco de vino koji retorcido.

4. Saque un poco de arroz y extiéndalo sobre el polvo de sake koji de ahora, y luego extienda otra capa de arroz... De esta manera, extienda una capa de arroz y una capa de koji, aproximadamente. 4 capas (lo que sea, depende de lo que tengas Cuanto arroz y koji);

5 Tapa bien el recipiente y colócalo a una temperatura adecuada (si la temperatura ambiente no es suficiente, puedes envolverlo). el recipiente con una toalla gruesa para mantenerlo caliente);

6. Fermentación Después de aproximadamente 36 horas, abra la tapa del recipiente (que está lleno de vino), agregue agua hervida fría (para detener la fermentación) , taparlo nuevamente y meterlo en el frigorífico (para detener la fermentación lo antes posible y comerlo lo antes posible).

Experiencia:

1. La clave para elaborar vino es la limpieza. Nada se puede manchar con agua o aceite, de lo contrario se enmohecerá y se volverá peludo. Primero debes limpiar y secar el recipiente para cocinar arroz al vapor, la pala para arroz y el recipiente para vino de arroz fermentado, y también lavarte y secarte las manos.

2. En la etapa media de fermentación (12 horas, 24 horas), puedes abrir la tapa y echar un vistazo (no abrir la tapa con frecuencia). Si no hay aroma a vino y el arroz no tiende a formar tofu, puedes calentar la tapa del recipiente sobre el fuego de la cocina y luego cerrar la tapa para que el arroz del interior no pueda seguir fermentando por falta de temperatura. (este es mío) Método nativo).

3. El proceso de producción de los granos fermentados es muy limpio, por lo que si ocasionalmente encuentras algo de crecimiento de cabello (a veces porque el tiempo de fermentación es demasiado largo), aún puedes comer los granos fermentados excepto el cabello. Si el vino que elaboras siempre tiene pelo largo y colores vistosos, probablemente sea porque alguna parte del vino está manchada con agua cruda o aceite y no está limpia. Te aconsejo que no lo comas y que esta vez pagues la matrícula.

4. También he utilizado arroz común para hacer vino y el efecto es bueno.