¿Espesar algún plato? ¿El espesamiento es un desperdicio de cocina?
El espesamiento no es una técnica universal para cocinar, ni tampoco es un desperdicio en la cocción. El espesamiento es una técnica de cocina y muchos platos requieren espesamiento para que queden deliciosos. Pero ahora, cuando algunas personas cocinan, para realzar el brillo de la superficie, espesan todos los platos. Este tipo de método es común en algunos restaurantes. Se ve bien pero tiene un sabor terrible. Como artesanía de elaboración de comida gourmet, la cultura del espesamiento ha sido contaminada gradualmente por algunos chefs. 1. El cocinero inferior que puede espesar todo
Cuando vamos a comer a restaurantes, encontraremos que a algunos chefs de restaurantes les gusta especialmente espesar la comida. Personalmente, siento que este tipo de chef no puede llamarse chef en absoluto, solo puede considerarse como una herramienta de cocina y el sabor de la comida es muy pobre. Ignoran el sabor de la comida en sí por su apariencia. Esto es una falta de respeto a la comida y a los clientes. Normalmente, cuando conozco a este tipo de chef, no vuelvo a ir a este restaurante. De hecho, espesar algunas verduras aumentará el sabor, pero espesar algunas verduras solo afectará el sabor de la comida en sí. Al comprender esta situación, también puedes darte cuenta de que “todo se puede espesar”, eso es culpa del propio chef. 2. El espesamiento es una técnica de cocina
La intención original del espesamiento es muy simple, que es gelatinizar el almidón a alta temperatura para espesar la sopa. En este momento, la comida puede absorber mejor el sabor y los platos cocinados quedarán más deliciosos. En la vida podemos encontrarnos con que muchos platos se espesan, como verduras salteadas, sopas, verduras asadas, etc. El espesamiento puede aumentar el brillo de los alimentos. Al principio, la gente usaba el espesamiento para hacer que los platos parecieran más brillantes. Es precisamente por esto que la mayor parte de la cocina actual de Shandong o los platos evolucionados a partir de la cocina de Shandong son espesados. Para este tipo de platos espesar no supone ningún problema. 3. ¿Por qué no te gusta espesar?
La cantidad, el uso y el tipo de espesante son diferentes, y cada plato tiene diferentes métodos de espesamiento. Pero ahora la mayoría de la gente está dispuesta a "recargar" y utilizar el mismo espesante en su lugar. Es este método el que permite que la salsa enmascare el sabor de los platos. Hoy en día, a la mayoría de la gente le disgusta el engrosamiento. Este es el error que cometen estas personas.