Cómo hacer pasteles de luna al estilo Beijing
1. Clasificación de los pasteles de luna al estilo Beijing
Los pasteles de luna blancos y morados
se refieren a harina de trigo, azúcar blanco blando, manteca de cerdo o aceite vegetal comestible, azúcar de roca, pepitas de durazno y semillas de melón Pasteles de luna blandos rellenos de pepitas, osmanto, pastel de ciruela verde o espino, carne de cerdo verde desmenuzada, etc.
Los pasteles de luna Jilaiyong
se refieren a una corteza crujiente hecha de harina de trigo refinada, aceite vegetal comestible, azúcar blanda, maltosa, bicarbonato de sodio, etc. , y relleno con harina de trigo cocida, aceite de sésamo, semillas de melón, pepitas de melocotón, azúcar de roca, osmanthus, tiras de cerdo verde, etc. , Los pasteles de luna suaves se elaboran mediante relleno, forma, punzonado, horneado y otros procesos.
Mooncake con extracto de pulpa
La capa exterior del mooncake está hecha de una mezcla de almíbar enfriado y masa. Los pasteles de luna están hechos de harina de trigo, aceite vegetal comestible, bicarbonato de sodio y almíbar. Tienen hermosos patrones en la superficie, una textura crujiente pero no dura y un rico sabor. La llamada extracción de almíbar se debe a que en el pasado, al hervir el almíbar sobre la base del pastel, era necesario utilizar proteína líquida para extraer las impurezas del almíbar, de ahí el nombre de pastel de luna con extracción de almíbar.
Pastel de luna crujiente
También conocido como pastel de luna Fanmao, tiene una piel exterior suave hecha de harina de trigo refinada y aceite vegetal comestible. Después de rellenar, darle forma, perforar y hornear, la piel exterior. se vuelve suave y tierno. Un pastel de luna en capas, crujiente y pegajoso.
En segundo lugar, cómo hacer pasteles de luna al estilo de Beijing
(1) Cómo hacer pasteles de luna al estilo de Beijing 1
Materiales:
10 g de azúcar, 50 g de aceite de sésamo, 40 g de aceite para ensalada, 20 g de maltosa, 1 g de bicarbonato de sodio, 80 g de agua hervida, 30 g de nueces, 12 g de azúcar de melón de invierno, 15 g de azúcar de roca, 40 g de harina cocida, 20 g de aceite de sésamo, cantidad adecuada de colorante rojo comestible.
Práctica:
1. Poner los granos de maní y los rellenos de azúcar de roca de nuez en una bolsa de comida y triturarlos con un rodillo.
2. los rellenos triturados Ponga los ingredientes y el azúcar de melón de invierno picado en un recipiente, luego vierta la harina frita, el aceite de sésamo y el aceite de ensalada en el recipiente.
3.
4. Divida las bolas de masa en bolas de tamaño uniforme y guárdelas en el refrigerador para su uso posterior.
5. Coloque los materiales de la piel en un recipiente que no sea agua hirviendo; p>
6. Vierta agua hirviendo y revuelva mientras revuelve hasta formar una bola mientras revuelve.
7. Amasar vigorosamente durante más de 15 minutos para que la masa quede suave y firme; >
8. Dividir en partes iguales, tomar pequeñas cantidades, aplanar y enrollar en láminas finas.
9. Tomar un trozo de piel, envolverlo con el relleno, apretar la boca, sellarlo y. colóquelo en la bandeja para hornear;
10. Envuelva otras cantidades pequeñas según el proceso anterior y colóquelas en la bandeja para hornear.
11. el colorante alimentario y poner un sello rojo sobre la bebida lavada;
12 Cuando todos los pasteles estén cubiertos de marcas rojas, coloca la bandeja para hornear en el horno y hornea a 180 grados durante 30 minutos.
(2) Cómo hacer pasteles de luna al estilo Beijing 2
Materias primas:
La proporción entre piel y relleno es de 2:1.
Cuero (unidad: kg)
Harina de trigo 33 manteca de cerdo aromática 14 azúcar 18 huevos 5,5 caramelo 0,3 bicarbonato de sodio 0,09
Centro de relleno (unidad: kg)
Pasta de azufaifa 33 nueces 2.1
Flujo del proceso:
Preparación de materia prima-ingredientes-preparación de fideos-clasificación-clasificación-relleno formando-tapa Plato - hornear - producto terminado.
Preparación de la masa: Vierta el almíbar preparado (almíbar frío) en la batidora, luego agregue aceite de maní y bicarbonato de sodio (destornillador) y revuelva hasta obtener un líquido suspendido de color blanco lechoso, luego agregue la harina y revuelva uniformemente. La masa mezclada debe ser suave, adecuada, fina, fermentada y no empapada en aceite. La masa preparada debe estar lista en 1 hora. De lo contrario, si el tiempo de almacenamiento es demasiado largo, la resistencia de la masa aumentará y la calidad del producto se verá afectada.
Relleno: Utilizar el método de frotamiento.
Relleno: Sellar la base del bizcocho envuelto hacia afuera, introducirla en el molde y presionar con el molde. En él está impresa la palabra "N°1".
Coloca la placa y hornea
Primero aplica una fina capa de aceite de cacahuete sobre la bandeja de horno y coloca la base del bizcocho a una distancia adecuada. Hornee a una temperatura del horno de 200-220 grados centígrados.
Puntos de operación:
La masa se debe amasar adecuadamente para evitar que la piel exterior se endurezca, la piel y el relleno se deben separar uniformemente para evitar que el producto terminado tenga diferentes tamaños; ; la suavidad y dureza de la piel y el relleno deben ser lo más consistentes posible, fáciles de formar. Después de sacarlo del horno, enfríelo rápidamente y no le dé la vuelta, de lo contrario el producto terminado se romperá fácilmente.
(3) Cómo hacer pasteles de luna al estilo Beijing 3
Materias primas:
La proporción entre piel y relleno es de 7:3.
Cuero (unidad: kilogramo)
Harina de trigo 45 azúcar blanca en polvo 16 caramelo 8 manteca de cerdo aromática "Muyang" 6 bicarbonato de sodio 0,1
Relleno: pasta de frijoles Relleno 30 kilos.
Flujo del proceso:
Ingredientes-elaboración de la masa-relleno-formación-horneado-producto terminado
Puntos de operación:
Pesar el aceite , huevos y semillas de mijo, revuelva uniformemente, luego agregue la harina de trigo y continúe revolviendo hasta formar una bola después de llenar la masa, amásela hasta obtener una forma redonda, tome algunos trozos pequeños, amase hasta obtener una forma redonda y aplánela; darle forma de pastel. Cepille la superficie uniformemente con clara de huevo; hornee a 180°C hasta que la superficie esté de color amarillo oscuro.
Nota: El tiempo de preparación de la masa no debe ser demasiado largo para evitar que el producto terminado quede demasiado suelto; manipular con cuidado al envasar.
En tercer lugar, la diferencia entre los pasteles de luna al estilo de Beijing y los pasteles de luna al estilo cantonés
Tortas de luna de Beijing
Los pasteles de luna al estilo de Beijing se originaron en Beijing, Tianjin y sus alrededores. , y tienen cierta popularidad en el mercado del norte. Sus características principales son un dulzor moderado y la proporción entre piel y relleno es generalmente de 4:6. Principalmente están llenos de un sabor especial y tienen una textura crujiente. Los principales productos incluyen pasteles de luna de color rojo púrpura, pasteles de luna de color blanco púrpura y pasteles de luna de cinco nueces de la aldea de Daoxiang en Beijing.
Mooncakes al estilo cantonés
Los mooncakes al estilo cantonés son actualmente el tipo de mooncakes más grande. Se originaron en Guangdong y sus alrededores y han sido populares en todo el país. Se caracterizan por tener una piel fina y un gran relleno. Por lo general, la proporción entre piel y relleno es de 2:8 y el contenido de aceite del relleno de piel es mayor que el de otros tipos. Tienen una textura suave y tersa y una superficie brillante. Representantes destacados son los pasteles de luna de pasta de loto blanco de Lian Xiang Lou y el restaurante Guangzhou.