¿Cómo sofreír panceta de cerdo?

La panceta de cerdo, también conocida como carne de costilla y carne de tres capas, se encuentra en el abdomen de los cerdos. Hay una gran cantidad de tejido graso en el abdomen del cerdo, incluido tejido muscular, que es graso o magro, por eso se le llama "panceta de cerdo". Esta parte de la carne magra es también la más tierna y jugosa. Elija panceta de cerdo de alta calidad que pueda tocarse con las manos y que tenga una ligera sensación táctil. No hay vetas de sangre en la carne, la carne grasa y magra es roja y blanca y el color es brillante. La mejor panceta de cerdo se encuentra cerca de la punta de la grupa trasera del cerdo. La panceta de cerdo aquí tiene tres capas distintas, siendo la grasa y la carne magra igualmente gruesas. Un trozo entero de panceta de cerdo tiene aproximadamente una pulgada de grosor. La panceta de cerdo siempre ha sido la mejor protagonista en algunos platos chinos representativos, como el cerdo estofado de Jinan, el cerdo estofado con verduras encurtidas, el cerdo estofado con leche sureña, el cerdo Dongpo, el cerdo de Sichuan, el arroz con cerdo Lu, el cerdo con melón, el cerdo al vapor con fideos de arroz. , etc. Su carne grasa se derrite fácilmente cuando se calienta y su carne magra no se convierte en leña después de una cocción prolongada.

Receta de cerdo cocido

Ingredientes:

300g de panceta de cerdo, 100g de ajetes, 1 pimiento rojo.

Accesorios:

20 g de Pixian Douban, 20 g de salsa de soja, 8 g de azúcar, 10 g de salsa de fideos dulces.

Ejercicio:

1. Lavar el cerdo, ponerlo en una olla sopera y cocinar hasta que esté medio cocido, sacarlo, dejarlo enfriar y lavar las hojas verdes; el ajo y cortarlo en gajos; lavar y cortar el pimiento rojo en forma de rombo.

2. Poner aceite al fuego, calentar, sofreír las rodajas de carne, agregar la salsa de fideos dulces y la pasta de frijoles Pixian y sofreír hasta que esté fragante, luego agregar la salsa de soja ligera, el azúcar blanca y el verde. los gajos de ajo y el pimiento rojo y sofreír hasta que los ajos tiernos estén cortados.

Receta de Cerdo Dongpo

Condimentos

500g de panceta de cerdo y 5 rodajas de jengibre.

Una cebolla de verdeo y dos puerros.

Una ración de anís estrellado

Condimentos

Tomar una cucharada de Lee Kum Kee Super Head, 4 cucharadas.

2 trozos de azúcar de roca y 100ml de vino trinchado.

Pasos del cerdo Dongpo

1. Poner agua y panceta en la olla. Después de que hierva el agua, saca la panceta y lávala inmediatamente.

2. Poner en la cazuela las cebolletas, el jengibre y el anís estrellado.

3. Cortar la panceta de cerdo en dados de 4 cm, añadir las cebolletas y echarlas cuidadosamente en la cazuela.

4. Añade salsa de soja clara, salsa de soja oscura, 50 ml de vino Huadiao y 2 trozos de azúcar de roca en orden, y sumerge la panceta de cerdo en agua.

5. Tapar y llevar a ebullición a fuego alto, luego cocinar a fuego lento durante 40 minutos. Dar la vuelta a la panceta, cocinar los 50 ml restantes de carne picada y cocinar a fuego lento. durante 20 minutos.

6. El secreto para engordar pero no grasoso: quitar el aceite que flota en la olla, poner la carne de cerdo Dongpo cocida en un bol de cerámica o en un tazón de té, verter la salsa encima, luego tapar la olla y cocinar al vapor. la mitad. Aproximadamente horas.

Tus elogios son mi motivación.