¿Qué son los oligosacáridos? ¿Qué son los oligosacáridos?

Los oligosacáridos (u oligosacáridos) son un nuevo tipo de azúcar de almidón producido por catálisis enzimática. Integra nutrición, atención médica y dietoterapia, y se usa ampliamente en alimentos, productos sanitarios, bebidas, medicamentos, aditivos alimentarios y otros campos. Se trata de una nueva fuente de azúcar funcional que sustituye a la sacarosa y una nueva generación de alimentos funcionales "orientados al futuro" para el siglo XXI. Hay dos tipos principales de oligosacáridos. Uno es el isomaltooligosacárido, que tiene las características de fácil digestión, bajo dulzor y baja permeabilidad. Puede extender el tiempo de suministro de energía, mejorar la resistencia del cuerpo y resistir la fatiga. el "factor bífidus".

Los fructooligosacáridos, también conocidos como fructooligosacáridos, son de 1 a 3 grupos fructosilo combinados con grupos fructosa en la sacarosa a través de enlaces glicosídicos β (2-1) para producir trisacárido de fructosa y tetrasacárido de fructosa y una mezcla. de fructosilpentasacáridos. Hay alrededor de 60-70 g de inulina en 100 g de alcachofa de Jerusalén en peso seco. La inulina es un fructano compuesto por cadenas lineales β-2,1-glucosídicas unidas por un grupo sacarosa en el extremo. Por lo tanto, el polvo de alcachofa de Jerusalén se hidroliza y se refina mediante endoinulinasa para obtener jarabe de fructooligosacárido.

El fructooligosacárido es un principio activo natural. El dulzor es 0,3-0,6 veces mayor que el de la sacarosa. No sólo mantiene el dulzor puro de la sacarosa, sino que también es más dulce que la sacarosa. Es un nuevo edulcorante con funciones sanitarias como regular la flora intestinal, proliferar las bifidobacterias, favorecer la absorción de calcio, regular los lípidos en sangre, regular la inmunidad y anticaries. Se la conoce como la nueva generación más prometedora de sustancias promotoras de aditivos después de la era de los antibióticos. Conocido como EPI en Francia, se ha utilizado en productos lácteos, bebidas con bacterias del ácido láctico, bebidas sólidas, dulces, galletas, pan, gelatinas, cerveza y otros alimentos.